食材明细:
·冬景活蚌1只·调料适量。
醉蚌肉的做法步骤:
1.将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌;
2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。
食材明细:
海蚌1500克,土豆(黄皮)250克,大葱40克,姜40克,白砂糖5克,黄酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,盐5克,猪油(炼制)100克
咖喱蚌肉的做法步骤:
1.葱25克,切成丝,另15克切成段;
2.姜25克,切成丝,另15克切成块拍松;
3.土豆切成小滚刀块待用;
4.炒勺置中火上,放入熟猪油,烧至五成热,将土豆下锅走油约1分钟,倒入漏勺沥去油;
5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净;
6.炒勺置旺火上,放入水,烧开后下蚌肉,见水再开呈奶白色时捞出;
7.用水洗净,切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边),原汤滤去杂质留用;
8.炒勺置旺火上,加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后,换小火炖于九成烂;
9.拣出葱、姜不用;
10.原勺留余油上火,放入葱、姜丝,煸至刚出香味时,加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下;
11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。
小贴士:
备熟猪油500克,实耗约100克。
食材明细:
鲜海蚌尖400克,绍酒25克,老母鸡1只,白酱油25克,鲜牛肉750克,精盐1.5克,猪里脊肉750克,味精5克。
鸡汤氽海蚌的做法步骤:
1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。
2.海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。
3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。
注意:
1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。
2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。
食材明细:
净海蚌肉400克熟冬笋75克水发香菇10克西红柿2个。
生炒海蚌的做法步骤:
1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
食材明细:
虾胶150克,豆腐250克,菜胆500克。盐5克,味精2克,淀粉10克,蛋液50克,绍酒20克,生油50克,葱姜水10克,胡椒粉0.5克,上汤适量。
金玉满堂的做法步骤:
1)将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片,撒上干淀粉,抹虾胶后再盖一层豆腐,粘匀干淀粉,再蘸鸡蛋液,下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油;
2)将菜胆用油盐水飞水,码放盘中;
3)锅内留底油,下葱姜水,上汤,绍酒,盐,胡椒粉,下入炸好的豆腐烧入味,将豆腐铲出码放在菜胆上;
4)锅内汁加味精用湿淀粉勾芡,包尾油,浇在豆腐及菜胆上即成。
食材明细:
主料: 海蚌 400克, 绿豆芽 250克,
调料: 花生油 50克, 醋 5克, 味精 1克, 葱 5克, 白酱油 5克, 白砂糖 5克, 芝麻酱 8克, 豌豆淀粉 3克, 大蒜 3克, 胡椒 1克,
芽心跳熘蚌的做法步骤:
1.将海蚌肉每只切2 片,洗净,下滚水锅氽一下立即捞起,用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根,成芽心下沸水锅氽一下,沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸,迅速放入海蚌,急熘几下装在芽心上面即成。
相信《黄金玉蚌》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了象拔蚌的做法专题,希望您能喜欢!