食材明细:
素香菇鸡1只,香菇6朵姜1小块,麻油3大匙,盐,味素各适量,酒1大匙。
麻油素鸡的做法步骤:
A、素鸡切作适当大小,香菇以水泡软后沥乾,姜切成片,与麻油倒出备用。
B、放麻油于锅中烧热后,放入姜片、素鸡块拌炒2~3分钟。
C、然后,加入香菇及1大碗水煮开后,关小火炖煮30分钟,加入盐、味素、酒即可。
食材明细:
主料: 姜 2g, 葱 3g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 猪油(板油) 适量,
素鸡面的做法步骤:
1.面条加入滚水锅中煮熟
2.姜切片,葱切段
3.热锅冷油爆香葱姜
4.倒入生抽,老抽,料酒,糖
5.加入水煮滚
6.加入蚝油提鲜
7.将面条装入碗中,加入汤汁,再加入一勺荤油,加盐和鸡粉
8.最后加入素鸡即可
食材明细:
油皮300克,红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
素鸡的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
小贴士:
1. 制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带?,质味皆似鸡肉;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食材明细:
猴头菇150克,大葱15克,姜15克,花椒3克,八角3克,淀粉(豌豆)5克,料酒20克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,猪油(炼制)50克
红烧猴头蘑的做法步骤:
1.将猴头蘑放冷水中浸泡24小时,洗净,再用开水泡2小时,取出剪去老根,放入小盆内,加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克,上屉蒸2小时至酥烂取出。
2.将猴头蘑切成0.3厘米厚的片,炒锅内加猪油烧热,下入花椒、大料、葱、姜炒出香味,捞去料渣不用,加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉,用中火烧开,撇去浮沫,改小火烧至入味,加味精,用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
食材明细:
猴头菇250克,火腿100克,冬笋25克,猪油(炼制)25克,盐5克,料酒2克,花椒2克,味精2克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒猴头蘑的做法步骤:
1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。
2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
食材明细:
口蘑200克,猪肉(瘦)100克,大葱8克,姜5克,料酒10克,花椒3克,鸡精3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)30克
肉片白蘑的做法步骤:
1. 将白蘑洗净抹刀片成片。猪肉洗净切薄片。用10克湿淀粉上薄浆;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2. 炒勺内放猜油烧热,下入葱、姜末及浆好的肉片炒散,烹入料酒、花椒水,放入白蘑片、精盐、白糖、鸡精及老汤100克,烧透入味后加味精,用湿淀粉勾芡,出勺装盘即成。
小贴士:
口蘑又称白蘑。
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