食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“三鲜铁锅烤蛋”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸡蛋350克，虾仁20克，海参(水浸)25克，大白菜(小白口)20克，鱿鱼(干)10克，鱼肚10克，荸荠30克，火腿20克，味精3克，盐4克，黄酒5克，醋20克，香油15克，猪油(炼制)25克
三鲜铁锅烤蛋的做法步骤：
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；
6. 鸡蛋打入碗内搅匀；
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁；
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；
11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；
12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；
13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；
14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；
15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；
16. 食用时泼上姜末醋汁即可。
小贴士：
1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；2. 烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道；4. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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三鲜芙蓉蛋
食材明细：
鸡蛋清150克，虾仁75克，火腿50克，海参(水浸)50克，黄瓜50克，荸荠50克，淀粉(蚕豆)13克，虾米25克，植物油20克，姜5克，盐4克，鸡油10克，味精2克，小葱10克，胡椒粉1克，料酒15克
三鲜芙蓉蛋的做法步骤：
1. 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2. 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3. 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4. 干海米加水没过蒸发；
5. 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6. 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7. 蛋清打发呈泡沫状；
8. 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。
小贴士：
1. 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；2. 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蛋皮卷三鲜
食材明细：
主料：：猪肉适量，鲜虾适量，木耳适量，鸡蛋适量，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，十三香适量，香油适量，白胡椒粉适量，
蛋皮卷三鲜的做法步骤：
1.猪肉鲜虾剁碎加焯水的木耳碎。葱姜水搅拌。加盐，白胡椒十三香和鸡精香油调味。
2.将蛋液摊成蛋皮。
3.馅料均匀抹在蛋皮上。
4.卷好入锅整约五六分钟，成熟。
5.取出蛋卷改刀装盘。
三鲜鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋300克，海参(水浸)50克，虾仁50克，鹌鹑肉50克，香菇(鲜)5克，冬笋10克，火腿10克，青豆10克，鸡蛋清50克，大葱5克，姜2克，黄酒30克，味精2克，淀粉(玉米)15克，鸡油3克，花生油75克
三鲜鹌鹑蛋的做法步骤：
1. 淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；
2. 葱、姜分别洗净切细末；
3. 将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
4. 将水发海参片成抹刀片；
5. 冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片；
6. 冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
7. 鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
8. 炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
9. 炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
10. 用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋皮三鲜锅贴(1)
食材明细：
主料：：肉泥250克，玉米粒50克，松仁15克，饺子皮350克，鸡蛋1个，
辅料：：色拉油适量，盐少许，料酒2勺，砂糖半小勺，生抽2勺，蚝油1勺，姜汁1勺，香油少许，葱花适量，黑芝麻少许，
蛋皮三鲜锅贴的做法步骤：
1.买回现成的肉泥
2.加点料酒、姜汁
3.加点盐和砂糖
4.加点蚝油和生抽
5.加点香油搅拌均匀
6.加入玉米粒
7.加入烤过的松仁拌匀成馅料
8.这是准备好的材料
9.取一张饺子皮放入适量馅料
10.把饺子包起来
11.平底锅中加入适量油
12.把饺子排在锅里煎一会
13.加入适量清水煮开至饺子膨胀、透明
14.提前打散蛋液，加点盐、料酒，然后把蛋液倒入锅里，用小火煎至金黄色
15.撒上葱花
16.撒上黑芝麻起锅
小贴士：
把饺子煎熟了再加入蛋液
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