没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？小编经过整理，为你编辑了冬菜鸭肝汤，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸭掌12个，猪肚尖头3个，口蘑20克，豆苗500克，料酒25克，清鸡汤1000克，清汤500克，盐15克，味精2克，胡椒粉2克，鸡油15克，碱少许。
冬菜鸭肝汤的做法步骤：
1、鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。
2、冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上；红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。
3、清汤舀入锅内，加入盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫。
4、锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火炖，使冬菜、辣椒出味，即倒入碗内，再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜里，再撒上胡椒粉即成。
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豆芽冬菜肉饼汤
食材明细：
猪肉(瘦)280克，冬菜40克，黄豆芽80克，蘑菇(干)80克，鸡蛋70克，淀粉(玉米)5克，姜3克，大葱5克，酱油3克，盐3克，胡椒2克，味精3克，香油5克
豆芽冬菜肉饼汤的做法步骤：
1. 猪肉洗净剁碎；
2. 蘑菇洗净去蒂，切成小粒；
3. 将肉泥、蘑菇粒全部放入盆内，加入鸡蛋液、盐、酱油、胡椒、姜末、葱花、味精、淀粉搅拌均匀；
4. 割成直径4.5厘米大的肉饼；
5. 把豆芽掐去须根；
6. 冬菜切段；
7. 放入鲜汤肉烧开，再加味精、酱油、胡椒粉、盐、盛汤盆内，再将肉饼逐一放在上面；
8. 入笼用旺火蒸熟，连盆上桌即可。
小贴士：
清热生津、滋阴润燥、消除脂肪鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菇白菜鸭骨汤
食材明细：
主料：：鸭骨300g，干香菇8朵，胡椒粉适量，枸杞适量，
辅料：：大白菜400g，盐适量，姜适量，
香菇白菜鸭骨汤的做法步骤：
1.干香菇提前泡发。
2.鸭骨撕成小块。
3.姜切片与鸭骨放在一起放入电饭煲内胆。
4.添加泡发好的香菇。
5.加适量水后将电饭煲内胆放入电饭煲盖上盖，通电煲。
6.洗干净大白菜。
7.将白菜切成块。
8.鸭骨、香菇煲30分钟后将白菜入锅一同煲。
9.开锅后断电，加枸杞。
10.加盐。
11.加胡椒粉。
12.搅拌均匀即可盛出享用。
小贴士：
1、煲汤白菜适宜选用菜尾。
2、香菇入锅时，连同浸泡香菇的水一同入锅。
冬菜排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，小放牛冬菜适量，
辅料：：姜片适量，葱段适量，老抽适量，生抽适量，花椒15~20粒，八角2个，料酒适量，香菜少量，淀粉少量，白糖适量，
冬菜排骨的做法步骤：
1. 清水浸泡排骨，倒掉血水，洗净排骨，沥干水分，放姜片、生抽、酱油、白糖、淀粉拌匀腌制。
2.铺上保鲜膜放冰箱冷藏腌制20分钟。
3.在冰箱里取出腌制好的排骨，准备好所需各种调料，如图。
4.热锅放油，放入花椒、大料、姜片，放入排骨翻炒。
5.排骨翻炒至肉质发白。
6.锅里放热水没过排骨，放入葱段、香叶、小放牛冬菜，盖上锅盖中火炖50分钟，转大火炖10分钟收汁。
7.最后盛盘，香菜叶装饰，一盘香喷喷的排骨就出锅啦，要不要来块，mia~mia~好吃，哈哈~
小贴士：
1.如果觉得颜色浅，炖制过程中可以再放些酱油调色；
2.冬菜咸（提鲜），加之排骨由生抽酱油腌制，因此炖制时可以不必在放盐了；
3.喜欢汤多些的可以多放些水，但不要过多哦:)
喜欢的动手做一做吧~
冬菜蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，冬菜100克，植物油15克，酱油3克，料酒5克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克
冬菜蚕豆的做法步骤：
1. 将鲜蚕豆去皮洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水；
2. 冬菜洗净切末；
3. 葱姜蒜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入冬菜末略炒，放入豆瓣酱、白糖、葱姜蒜末煸炒，再放入蚕豆、酱油、料酒翻炒均匀，撒入味精即可。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
冬菜汤
食材明细：
冬菜50克，虾米20克，酱油5克，味精2克，香油2克，姜汁1克
冬菜汤的做法步骤：
1. 虾米用温水浸泡后洗净。
2. 汤锅置火上，放入适量的开水，下入虾米，味精，姜汁，酱油，冬菜，待汤开后，撇去浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
清淡味美，有虾米和冬菜香味，开胃，健脾。
自制冬菜
食材明细：
主料：：大白菜1600g，椰菜1200g，蒜头5个，
辅料：：盐500g，
自制冬菜的做法步骤：
1. 大白菜洗净凉干
2. 椰菜洗好菜凉干水
3.把菜切成丁
4.先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水
5.蒜头去皮后准用
6. 出水后的白菜和椰菜，
7. 把蒜头大的切小点，一个切成二，小的不用切，再洒上剩余的200克盐
8. 再次拌匀后即可装罐
9. 罐子一定要先消毒凉干水才可装
10.这是腌制有一个月了的冬菜
小贴士：
冬菜做法有很多，做沙锅粥就一定不能少了它。 冬菜腌制15天后即可使用
天津冬菜
天津冬菜是天津本地的一道特产，是用津产的绿麻叶白菜腌制的。天津冬菜久负盛名，距今已经有六百多年的历史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要产地是天津的静海。不但深受天津人的喜爱，更远销国外，尤其深受东南亚国家的喜好。腌好的冬菜颜色金黄，打开容器的盖子的一刻香味窜出，立刻就想伸手捏一块，口感更是没得说，吃到嘴里特别有嚼劲，就馒头、喝粥、做汤、烧饼、还可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞汤里，立刻为一碗云吞增添浓郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料：天津青麻叶白菜一棵，大蒜，食盐，白酒。
天津冬菜的做法
1.先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始12天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。
肝糕汤
食材明细：
猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒，葱丝，味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。
肝糕汤的做法步骤：
(1)将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐、2克味精、料酒、毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘(盘底抹一层油)，上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成1.5厘米长斜象眼块。
(2)炒勺放入鸡汤250克、盐2克、味精3克、胡椒粉和葱丝，烧开后浇在肝糕上，撒上香菜末即可。
补肝汤
食材明细：
主料：：鸡骨草适量，车前子适量，党参适量，陈皮适量，猪肝适量，
辅料：：瘦肉适量，佛手瓜适量，绵茵陈适量，
补肝汤的做法步骤：
1.将所有材料洗净后放入汤煲中煲三个小时可以食用!
2.将所有材料洗净后放入汤煲中煲三个小时可以食用!
肝羔汤
食材明细：
鸡肝300克，鸡蛋黄30克，鸡蛋清150克，盐15克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉5克，香油10克
肝羔汤的做法步骤：
1. 将鸡肝剁成茸，放入纱罗内过滤，把粗的筋、粒拣去不用，加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料；
2. 火腿切碎末；
3. 取汤盆，用香油在盆内抹一下，将搅好的肝茸放入盆内，上笼蒸至凝结为块为好；
4. 用大汤盆，加鸡汤400克，将蒸好的肝茸整块放入汤碗内，再在整块鸡茸上撒火腿末即可。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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