食材明细:
肉鸡1只,青笋500克。精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
贵妃鸡火锅的做法步骤:
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
食材明细:
鸡翅8只,姜片2片,葱4根,生抽10克,糖10克,红葡萄酒10克,味精3克,鸡汤100克。
艳香烧贵妃鸡的做法步骤:
将鸡翅用5克生抽拌匀,腌制20分钟待其上色后,用五成油温炸至金红色,将葱姜用油煸香,放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤;大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味,最后大火收干后即可装煲食用。
食材明细:
主料: 鸡翅 800克, 鹌鹑蛋 200克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 10克, 八角 2克, 小葱 50克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 15克, 植物油 90克, 黄酒 10克,
金葱贵妃鸡的做法步骤:
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;
3.葱白切成5 厘米长的段;
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;
5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;
7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
食材明细:
鸡中翼12只(约重1斤/600克),子姜2两(80克),蒜头2粒,红椒1/2只。生抽及生粉各1汤匙,麻油1茶匙,芡汁:磨豉酱1/2汤匙,梅子酱4汤匙,水1杯,冰糖,生抽各2汤匙。
冰梅子姜炆鸡翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净抹干,拌入腌料待10分钟。
2、子姜、蒜头切片;红椒切丝。
3、烧热3汤匙油,将鸡翼爆至金黄色,取出。
4、将锅内的油倒剩2汤匙,爆炒子姜、蒜片及红椒丝,加磨豉酱及梅子酱捞匀,鸡翼回锅同炒。
5、最后加入芡汁,煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。
食材明细:
净鸡翅500克,酱油40克,姜块15克,葱段20克,红葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,盐少许。
贵妃鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅剁去翅尖,再将每只鸡翅剁成两节,加盐、酱油、姜、葱腌渍一小时。
2.炒锅中放油50克,烧热后倒入鸡翅,煸炒到断生,加红葡萄酒和啤酒,放白糖,适量加些水,烧沸后撇沫,倒入砂锅中焖烂,最后用旺火收浓汤汁即成。
食材明细:
鸡腿,3只(约1斤),洋葱,1/2个,红萝蔔(去皮切块),1/2杯,小黄瓜(切丁),1条,油,3大匙,调味料A:酱油,2大匙,米酒,2大匙,蕃茄酱,3大匙,盐,1/4小匙,糖,1大匙,水,1/2杯,调味料B:太白粉,1小匙,水,1大匙。
贵妃烧鸡的做法步骤:
(1)鸡腿洗净切块,洋葱切块备用。
(2)先烧热3大匙的油,爆香洋葱,接着倒入鸡腿、红萝蔔块、小黄瓜丁和调味料A拌炒。烧开后改小火,盖上锅盖焖煮约20分钟至汤汁快干时,倒入调味料B芶芡即可起锅。
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