食材明细:
鸡肉600克,大椰子1个,熟火腿150克,鸡蛋清30克,鸡汤适量,湿淀粉8克,盐6克,味精4克。
椰子水晶鸡的做法步骤:
(1)将鸡肉切成块,加入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀,然后下入开水锅中烫一下。火腿切成片。
(2)椰子去掉外皮,由离顶端3厘米之处锯下盛盖。取去椰子汁,去掉椰子肉后,将火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤,调入椰子中,把盖盖好,成原来形状。
(3)将装好的椰子放入碗中,上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,鸡蛋100克,松花蛋(鸭蛋)120克,豌豆50克,苦瓜50克,樱桃30克,琼脂10克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,辣椒油5克,胡椒粉2克
水晶金钟鸡的做法步骤:
1. 将鸡蛋、松花蛋煮熟后去壳;
2. 鸡胸脯肉放入锅内煮熟后捞出沥水待用;
3. 鸡蛋白、松花蛋、鸡脯肉(1/2)均切成柳叶薄片,余下鸡脯肉切碎粒;
4. 红樱桃切两半;
5. 琼脂用水泡涨;
6. 苦瓜去籽洗净切丝,加精盐、味精、白糖、辣椒油拌匀;
7. 取小茶杯,放入一瓣红樱桃,四周放青豌豆,鸡脯肉片、鸡蛋白皮、松花蛋片间隔放在杯边上,鸡肉粒放中间;
8. 锅内添入鸡清汤,放入琼脂小火煮化,滤净后加精盐、味精拌匀倒杯内,晾凉放入冰箱;
9. 食时取出扣入盘内,周围码上苦瓜丝即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
主料::鸡胸肉一块 120克,鸡蛋清60克,干贝15克,
辅料::鸡清汤800ml,葱段10克,姜片8克,
配料::盐2克,鸡精2克,白胡椒粉适量,黄酒15克,姜汁20克,青豌豆25克,水淀粉适量,烹调油适量,
干贝溜鸡脯的做法步骤:
1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
2.干贝里放入葱段、姜片,倒入少许黄酒和清水。
3.上笼用中火蒸15分钟备用。
4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
5.把鸡肉切成小丁,然后用刀把鸡肉剁细。
6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
7.砸肉泥时,边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
8.把肉泥砸至细腻无颗粒,用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
9.把砸好的鸡泥放入碗里,撒少许盐和白胡椒粉,鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
10.倒入少许姜汁搅打均匀。
11.搅打均匀后,里面放入蛋清,再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
12.把蒸好的干贝取出,拣出葱姜不要,用手把干贝搓成细丝备用。
13.烧一盆开水备用。
14.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温烧至3-4成热时,把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
15.改用中火使油温逐步升高,待鸡茸变白即刻捞出。
16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中,浸泡片刻备用。
17.另起汤锅注入鸡清汤,放入干贝和蒸干贝的水。
18.在汤里滴入几滴黄酒,撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
19.然后用水淀粉勾芡。
20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆,再稍煮1分钟便可出锅。
21.出锅后趁热食用,味道十分鲜美。
小贴士:
干贝溜鸡脯特点;,色泽清爽、味道清淡、鸡粒滑润、汤鲜味美。
温馨提示;
1、鸡茸砸的越细腻越好,在把鸡泥砸到发干时,滴入少许姜汁,使之既提味又不易粘刀。
2、搅拌鸡泥时,放入的鸡汤要合适,要徐徐加入,切不可一次加得过多,每搅打到上劲发干时再加第二次,最后放入蛋清搅匀,抬起勺可往下流动,但又不是很稀为最好。
3、在往油锅中漏入鸡脯时,油温要控制好,3-4成热最好,此时最不易粘连,鸡茸下锅后会粒粒分明。使用大眼的漏勺比较好。漏好定型发白后要立即捞出,浸泡到热水盆中,一来去油,二来可保持滑嫩的口感。
感谢您阅读“97美食网”的《干贝水晶鸡》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干贝的家常做法专题,希望您能喜欢!