吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地域不同，美食自然也就不一样。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？为满足你的需求，小编特地编辑了“麻酱茄子”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
茄子适量，芝麻酱20克，醋10克，香油10克，盐5克，大蒜(白皮)5克，味精2克
麻酱茄子的做法步骤：
1.将茄子去皮，切成4.5厘米长，0.6厘米粗的细小条，用淡盐水浸泡，除去茄褐色，捞出，蒸晾凉。
2.把芝麻酱边搅边加鲜汤，搅成稀糊状，加细盐、味精、醋、麻油及蒜泥（剁）调匀，浇在熟茄条上。
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麻酱饼
食材明细：
小麦面粉2500克，酵母5克，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，碱5克，香油50克，麦芽糖5克，盐25克
麻酱饼的做法步骤：
1.将芝麻酱加花椒粉，麻油，细盐，拌匀成薄浆，芝麻淘净沥干水分。饴糖加清水125克调成糖水。
2.将鲜酵母加温水125克搅碎调匀后，倒入面粉250克中搅匀，静置2小时成酵面。
3.剩余面粉倒在工作台上，中间挖个凹塘，加酵面，温水1250克，搓匀揉至面团光滑，不粘手，不粘工作台后，盖上布，静置30分钟左右让其发酵，但不能发足，只能在发至三成时，即搀入碱水，拌匀揉透。
4.酵面搓成条，摘成12只大坯子，工作台上涂些油后，将坯子搓成一头大，一头小，再擀成长条。面条上涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5只坯子，将坯子两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将坯子揿成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撒上芝麻，即成麻酱饼生坯。
5.在平锅上刷些油，将麻将饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时翻个身再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。
麻酱豇豆(2)
食材明细：
主料： 蒜 2颗， 豇豆 250g，
调料： 食盐 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 花生酱 适量， 元贞糖 适量， 剁椒 适量，
麻酱豇豆的做法步骤：
1.麻酱，花生酱，剁椒，盐，糖，生抽，鸡粉加入碗中
2.加入凉开水搅匀
3.加入蒜末
4.豇豆切同等长段
5.滚水锅中加盐和油，放入豇豆煮熟，放入凉开水中降温
6.将豇豆装盘
7.淋入酱汁即可
麻酱素什锦
食材明细：
青萝卜75克，红萝卜75克，白萝卜75克，胡萝卜75克，圆白菜75克，莴笋75克，黄瓜75克，生菜(团叶)75克，白菜75克，芝麻酱30克，盐8克，酱油15克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，芥末油5克，芝麻15克
麻酱素什锦的做法步骤：
1. 将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分；
2. 簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周。
3. 取一中碗（直径8厘米）盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。
小贴士：
青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
麻酱牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)150克，芝麻酱75克，味精2克，料酒10克，香油75克，大葱15克，姜10克，八角2克，盐2克
麻酱牛肉的做法步骤：
1. 将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条；
2. 将熟牛肉条整齐地放入盘中；
3. 麻酱用香油?开；
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、白汤、盐烧开，捞出佐料；
6. 将肉条轻轻推入，用微火焖透；
7. 再移旺火，加入味精，边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡，再淋入香油；
8. 将肉条颠翻过来，出勺装盘即可。
小贴士：
本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
麻酱胸子
食材明细：
牛肉(肥瘦)400克，盐2克，酱油5克，酱油20克，味精1克，芝麻花生酱10克，香油5克
麻酱胸子的做法步骤：
1.制作此菜之前先把牛胸子做熟，然后将其切成薄片，整齐地铺在盘中。
2.芝麻花生酱放在小碗中，加芝麻油调开加入精盐、咸酱油、甜酱油、味精调均匀装入小碟,随牛胸子上桌。
小贴士：
1.此味可搭红,最好是使用烧辣椒.2.调味汁太浓可加入牛肉汤,味精需要温水化开调入.
麻酱凉皮
食材明细：
主料： 面粉 250g， 黄瓜 1个，
调料： 食盐 适量， 酱油 1勺， 醋 3勺， 蒜 5瓣， 五香粉 1小勺， 芝麻酱 2勺， 芝麻油 1勺， 调和油 适量，
麻酱凉皮的做法步骤：
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
感谢您阅读“97美食网”的《麻酱茄子》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题，希望您能喜欢！
