食材明细:
猪肉5000克, 丁香5克桂皮7克, 砂仁5克豆蔻8克 ,花椒5克葱姜10克 ,味精5克黄酒120克, 麻油15克酱油250克。
高沟捆蹄的做法步骤:
先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。
用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。
食材明细:
猪肘1500克,腌韭菜花10克,酱油50克,腐乳汁15克,大蒜(白皮)10克,辣椒油25克
糊肘的做法步骤:
1. 将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
2. 然后,将肘子放到温水里泡30 分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;
3. 再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片,码在盘内;
4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;
5. 由食者蘸着调料吃;
6. 调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。
小贴士:
1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
猪肘肉1~2公斤 调料腌韭菜花20克,大蒜泥20克,乳腐汁30克,辣椒油40克,酱油80克。
煳肘的做法步骤:
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色,皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20~30分钟,刮洗干净,放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片,码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀,随同肘片一起上桌,即可蘸吃。
食材明细:
主料: 猪肉(后肘) 一只,
调料: 葱 20克, 姜 20克,
猪肘汤的做法步骤:
1.准备材料
2.将所有材料放入酪菲思锅中
3.煮开
4.中小火慢慢煮1个半小时,用筷子扎动即可。
食材明细:
猪肘2000克,红枣300克。菜油,姜,葱各适量。冰糖300克,甜橙400克,川盐,料酒各适量。
红枣煨肘的做法步骤:
(1)猪肘去骨洗净搌干水,入锅炙皮后刮去杂质,洗净,皮向下放置菜墩上,在肉上剞十字花刀,深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处,投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待已除去血污和异味时,捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核,放入蒸碗内。锅置火上,放菜油烧热后,放入冰糖(捶细)炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3小时至极粑软时出笼,捞出红枣,把汁滗入锅后,将猪肘翻扣入盘,红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上,用小火收汁至色红亮油时,离火,淋明油推匀,舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片,摆放在盘子周围作围边点缀即成。
食材明细:
猪肘1500克,大葱4克,姜3克,花椒5克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,味精3克,料酒4克,花生油30克
豆瓣全肘的做法步骤:
1.将猪肘刮洗干净,放入沸水锅内氽净血污,捞出放入瓦罐内。
2.锅内注油烧热,下入辣豆瓣,葱,姜末,炒出香味,加入高汤烧沸,过滤后将汤倒入瓦罐内。
3.色泽红亮,味咸香辣。
小贴士:
菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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