食材明细:
鸡翼4只(鸡翼中段及翼尖),虾仁227克,冬菇2只,马蹄肉2只,剁幼挤干水,鸡蛋1只打散,鸡蛋白11/2汤匙,生粉2茶匙,盐1/3茶匙,麻油,胡椒粉少许,盐1/6茶匙,麻油,胡椒粉少许,生粉半茶匙。
百花凤翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净,起去鸡翼中段,抹干水,加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。
2、冬菇浸软去梗,挤干水,切幼粒。
3、虾仁洗净,抹干水剁幼,加入调味搅至起胶,加入冬菇、马蹄拌匀,酿在鸡翼中段上,搽上鸡蛋,沾上少许生粉。
4、烧热平底镬或中式镬,放入适量之油烧至将滚,放入鸡翼用中火炸熟捞起,切件或原只上碟。
食材明细:
豆腐(南)350克,鸡蛋50克,虾仁200克,香菜15克,大葱15克,姜5克,植物油30克,胡椒粉2克,酱油15克,盐5克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)10克
百花酿豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长4厘米、宽厚各2厘米的块,中间挖成凹状;
2. 虾肉用刀背砸成茸;
3. 虾茸内加入蛋清、盐、味精、葱姜末、少量生粉,搅拌均匀至上劲;
4. 将豆腐凹处粘少许生粉,每块豆腐凹处放一个虾球,上锅蒸10分钟左右取出;
5. 锅烧热,放少许油和少许汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉,调成汁;
6. 浇在豆腐上,再撒上少许香菜叶即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料: 江米酒 100g, 鸡蛋 1个,
调料: 元贞糖 适量,
蛋花酒的做法步骤:
1.买的碗装酒酿,一次用1/3左右
2.加上两碗水,适量糖,煮开
3.鸡蛋打均
4.酒酿煮开时,把鸡蛋液冲入,边倒鸡蛋液边搅
5.煮开后关火
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1000克,花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味精5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克
花雕焖肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净切成3厘米左右的方块,焯水后沥干。
2.锅上火,放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎,放入250克水,加入糖,老抽,盐,味精,葱,姜,大火烧开,撇去浮沫,待汤水略干,倒入花雕酒,改中小火焖至肉完全成熟。
3.开大火,烧至卤汁粘稠,放入红糖,用勺将卤汁不断淋在肉上,至基本上收干即可。
食材明细:
猪五花肋条肉400克,干菜60克,红曲米5克,绍酒10克,酱油25克,糖40克,茴香,桂皮,葱段各适量。
干菜焖肉的做法步骤:
①将猪肋条肉切成2厘米见方的小块,放入滚水中烫约1分钟,用清水洗净。干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段。
②锅中放适量清水,放入肉块,加酱油、绍酒、桂皮、茴香,加盖用大火煮至八成熟,下红曲米、糖和干菜,翻拌均匀,煮约5分钟,以吸干肉汁为度,然后加味精起锅。
③取扣碗一只,先放少量煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下排放上面,盖上剩下的干菜,隔水用大火蒸2小时左右,至肉酥软时,覆入深碟中,放上葱段即可。
食材明细:
猪肉(肥瘦)350克,生菜(团叶)50克,植物油60克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,料酒5克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克
焖肉段的做法步骤:
1. 将猪肉洗净剁成3厘米长的段;
2. 勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;
3. 勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;
4. 添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;
5. 把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
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