“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“鱼香蛋酥鸡”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
鸡1500克，豌豆尖150克，鸡蛋100克，植物油150克，泡椒50克，料酒50克，姜15克，盐30克，醋30克，胡椒粉2克，味精2克，花椒5克，酱油15克，白砂糖15克，大蒜(白皮)15克，大葱40克，淀粉(蚕豆)30克
鱼香蛋酥鸡的做法步骤：
1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
7. 将泡红辣椒剁细；
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备清油约1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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酥香椒盐鱼
今天这个【酥香椒盐鱼】特别好吃，酥酥香香滴，配饭，下酒，当零嘴都特别美味，我和俺家小子都吃上隐了，连着做了2天还觉得没吃够。
说下我今天用的这个踏板鱼，又叫：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。
这种鱼特别适合煎炸着吃，如果不喜欢吃鱼皮，可以把鱼颜色深的一面的鱼皮撕掉，然后用黄酒和盐腌一下，用锅煎熟，也是特别好吃，做法还简单。
酥香椒盐鱼原料：踏板鱼500克
调料：黄酒1大勺、葱姜蒜末各1大勺、辣椒粉1大勺、盐1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、白芝麻1/2大勺、红薯淀粉2大勺
酥香椒盐鱼的做法
1.鱼去头尾、去内脏洗净；辣椒粉、黑胡椒粉、盐、白芝麻放入小碗中混合成椒盐粉。
2.把鱼切成宽约3厘米的段。
3.鱼段放入容器中，加黄酒拌匀腌一会去去腥味，然后沥干多余的水分，放入红薯淀粉拌匀，使每块鱼肉都均匀的裹上薄薄一层干淀粉。
4.炒锅烧热，倒入约500ML油，油温6成热时（约180度），放入鱼块，用大火炸至鱼块表面酥脆，变成浅咖啡色，捞出沥油。
5.炒锅中留适量植物油（不用太多，比平时炒菜时的油少一点），油温5成热后放入葱姜蒜末爆香。
6.倒入炸好的鱼块翻炒约20秒。
7.倒入椒盐粉。
8.继续炒约半分钟，待椒盐粉完全粘在鱼块上即可传盛盘。
美食小提示：
1.炸鱼时要用热油大火，这样炸出来的鱼表皮酥，内部软，火候太小炸出的鱼肉容易皮实，而且鱼肉也容易吸油太多。
2.椒盐粉中的黑胡椒粉可以根据个人口味改成白胡椒粉或者五香粉。
3.可以用其他海鱼代替踏板鱼，个人觉得不要选择肉质太厚的鱼，不容易入味。
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑，且肥而不腻，可食部分达90％左右，鲜品最宜清蒸；还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...[更多]
香辣小酥鱼
这种小河鱼，大多都是做酥炸或干煸两种，如何才能把小鱼炸至酥脆到连骨头也可以吃掉的程度呢？那就是小河鱼刚开始炸时，要用小火慢慢的炸，里面的骨头才会炸得酥；第一次炸好后，要用大火复炸一次，把小鱼里的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，而且从外面到里头都酥酥脆脆。
这个酥炸小鱼是一道营养补钙的家常菜菜谱，再加入红椒、花椒等大料一起干煸，那味道，真绝。香酥可口，香辣开胃，不仅能配饭，还可以当小零食，更是一个很好的下酒菜呢！
香辣小酥鱼
原料：小河鱼、姜片、白酒、面粉、生粉、啤酒、红辣椒、花椒油、盐
香辣小酥鱼的做法
1.小河鱼加入盐和姜拌均匀；
2.再倒入少许高度白酒拌均匀腌制一下；
3.面粉和生粉按照1:1比例，加入适量的盐，再倒入适量的啤酒，混合成稀稠合适的面粉糊；
4.小河鱼放入面粉糊中滚一下，让它表面粘上面糊糊；
5.将锅中的油烧热到六、七成热，将小鱼放入里面炸；
6.先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火复炸一次后捞出沥干油分，在准备好其他配料；
7.锅中留少许油，下入姜蒜末、红辣椒和花椒进去爆炒香；
8.下入刚炸好的小鱼煸炒一下；
9.最后再加入适量的盐调味；
10.盛入盘中。
香辣小酥鱼的做法小贴士：
1.腌制时加入点白酒能帮助小河鱼进去；
2.面粉和生粉按1:1比例的混合，加入啤酒拌均匀成稀稠的面糊；
3.油炸至六、七成熟的时候，先用小火慢慢地炸，将里面的骨头才会炸酥；第一次炸好后，大火复炸一次；
4.先煸炒姜蒜末和红椒、花椒，香味出来后加入炸好的小河鱼进去干煸，加入盐调味；
5.家里油炸时为了省油，可以选用锅底直径小点的锅，分次炸，这样就不那么费油。
酥香多春鱼
多春鱼原产于日本，因雌鱼肚中有很多鱼卵，因此得名多春。多春鱼含有丰富的蛋白质和矿物质盐。鱼的个头虽不大,肉质却特别嫩滑。多春鱼的营养价值很高。能够很好的起到明目的作用，特别是适合小孩食用，鱼肉中还含有大量的无机盐，是钙的良好来源。
香酥多春鱼香酥爽口，满腹的鱼子和香酥的口感非常的与众不同的。
补钙明目的----酥香多春鱼
主料；多春鱼300克
辅料；五香粉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，料酒。
酥香多春鱼的做法
1、准备好多春鱼。
2、将多春鱼清洗干净，去掉内脏。撒上盐腌制5分钟。
3、取一碗，加入2勺面粉，2勺淀粉，再加入半勺孜然粉
4、加入鸡蛋。
5、适量加点清水，搅拌均匀无颗粒。
6、将腌制好的多春鱼放入煎炸糊中有，沾满粉糊。
7、锅中注入油，烧至6成热下入多春鱼。
8、炸制表皮定型，捞出后待油再次升温。
9、进行复炸。
10、捞出后用吸油纸吸取多余的油脂。
美食小贴士：多春鱼要提前腌制，为了口感更佳酥香，复炸是必须的
椒盐酥香跳鱼
牛妈厨房。爱生活。爱美食
祈和闹元宵迎新春美食大赛活动....
浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼
成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米
头大略扁，双眼凸出，嘴阔
灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘
能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区
或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强
喜欢在潮水退后的海滩上跳跃
身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼
椒盐酥香跳鱼
备料：跳鱼，面粉，八角粉，椒盐，白胡椒粉，葱，姜
椒盐酥香跳鱼的做法
一：备好所用材料，面粉加八角粉，姜末，加适量清水拌面糊状。
二：热锅，加油先热油，将跳鱼洗净下面糊中，微腌制一下再下锅炸。
三：炸至外面酥黄后出锅放凉，再进去二次油炸。
四：将炸好的跳鱼出锅，洒上葱花，最后再淋一下热锅，沥好油后再洒适量椒盐即可。
鱼香松花蛋
菜系及功效:家常菜谱
鱼香松花蛋食料：松花蛋3只，鸡蛋1只，玉米粉适量，泡辣椒(或辣椒酱)25克，醋15克，酱油5克，料酒5克，味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜末共50克，植物油200克。
鱼香松花蛋制法:
1)松花蛋蒸熟(切开蛋黄不稀为宜)，剥净皮，适当切块。鸡蛋打散和玉米粉合在一起，调咸蛋糊，用白糖、醋、料酒、酱油、味精和水淀粉对成汁备用。
2)锅中放油，烧至温热，松花蛋放入蛋糊中，蘸匀，依次放入于水分发成大块，放入盘中，上面码上鸡蛋片。
2)将沙拉调料，白醋、熟菜油、白糖、胡椒粉。芥未酱。盐放入小碗加少许凉开水调匀浇在鸡蛋片上面即可
特点:酸甜利口，开胃小菜。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
鱼香蛋豌豆面
食材明细：
主料：中筋面粉100克，豌豆粉60克，食盐2克，温开水适量，鸡蛋2个，食用油2勺
辅料：剁椒酱2勺，葱花适量，蒜蓉适量，姜末适量，生抽2勺，香醋2勺，鸡精1匙
鱼香蛋豌豆面的做法步骤：
1，准备中筋面粉，豌豆粉，温开水和食盐。
2，温水和盐混合，用筷子搅拌成絮状。
3，揉成光滑的面团。
4，案板撒面粉，用擀面杖将面团擀成长方形。
5，像扇子一样折成扇面形状。
6，切成宽窄一样的面条。
7，准备蒜蓉和姜末，葱花，剁椒酱。
8，用刀将剁椒酱剁碎。
9，调碗汁：剁碎的剁椒酱，蒜蓉，姜末 食盐，生抽，香醋，鸡精。
10，平底锅倒油开小火烧开。
11，打入两个鸡蛋煎成荷包蛋。
12，倒入碗汁提味。
13，加适量的清水调出汤汁。
14，起锅烧水煮面。
15，豌豆面条煮熟后捞入汤碗内，倒入鱼香荷包蛋和汤汁，再撒入葱花即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼香蛋酥鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥鱼的做法专题，希望您能喜欢！
