水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的银耳蒸童鸡，感谢您的参阅。
食材明细：
童子鸡1000克，银耳(干)7克，香菇(鲜)50克，姜10克，盐10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)10克，生抽15克，酱油25克，大葱15克，香菜15克，白酒5克，香油2克
银耳蒸童鸡的做法步骤：
1. 鸡剖好，去肺，斩件；
2. 银耳浸开，大朵的稍为切碎；
3. 将银耳连同姜片加入鸡件内，加入烧酒、麻油、酌量盐、糖、淀粉和生抽酱油一同拌匀；
4. 放入碟内蒸熟后加葱段、芫荽。
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栗炒童鸡
该菜选用土鸡，是一款深受食客喜爱的地方传统名菜。此菜与杭菜栗子炒仔鸡的用料及烹制方法有所不同，本菜以当地的风味习惯为主，侧重火功与原料的入味，使菜品鸡肉酥嫩鲜醇，汁浓味厚。
栗炒童鸡
主料：新鸡1只（约1000g左右）
配料：大栗250g、水发鞭笋100g、水发香菇50g
调料：葱段5g、酱油60毫升、老抽5毫升、精盐3g、甜面酱20g、白糖3g、黄酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升
栗炒童鸡的做法
1、将鸡杀洗干净，剁去嘴尖、爪尖、尾尖。
2、然后斩成长方块。
3、栗子去皮。
4、锅内加油，用旺火烧至六成热时倒入栗子约炸1分钟捞出。
5、再用旺火将油烧至六成热时，倒入鸡块翻炸约3分钟，连油倒入漏勺沥油，锅内留底油15毫升，下甜面酱炒出香气。
6、然后倒入鸡块略炒，加黄酒、酱油、精盐、白糖翻炒，接着放入栗子、鞭笋，加水250毫升。
7、再放入香菇，盖上锅盖，转小火焖烧半小时。
8、然后加老抽、味精、葱段，翻炒均匀即成。
特点：色泽红亮，鸡肉酥嫩鲜醇，栗肉香糯，汁浓味厚。
制作关键
1、要保证质量必须选用刚成长的新土鸡。
2、斩鸡块要一刀清，减少碎骨，方便食用。
3、鸡块要炸至收缩转色，以增加鸡的香味。
4、烧时宜用小火，加味精前要旺火收紧汤汗，才能汁浓味厚。
注：如家庭制作，受条件所限，可不过油，不用笋干及香菇。练锅后把鸡直接炒至收缩转色，加调料略炒，放入栗肉，加水烧开，转小火焖烧半小时，收紧汤汁，加味精、葱即成。制作关键与前相同，就是炒鸡一定要旺火热油，炒至收缩转色才香。
咸菜卤蒸梅童鱼
零难度的海鲜------咸菜卤蒸梅童鱼
一天不吃海鲜难受的人，最近每天在菜场都能看到新鲜的梅童鱼。这鱼只要鲜度足够，怎么做都好吃，越简单的做法越好吃（这个是平时得出的经验）。
现在算是初冬的季节，这鱼不是像夏季那时候一拿到菜场卖就感觉不新鲜，拿回家做清蒸或是酱汁都感觉有点对不起自己的嘴巴（因为鲜度低，吃起来鱼肉不够鲜）。梅童鱼肉质很鲜嫩，细腻。适合的做法蒸、做汤、最好不要红烧，细腻的鱼肉会变老，太可惜了。如果要蒸着吃一定要掌握好时间，太长时间鱼的肉质一样会变老。今天做了一道连新手也会成功的快手做法。做法简单，味道超级美味哦。这菜很适合上班族人。。。。
咸菜卤蒸梅童鱼材料：新鲜的梅童鱼数根咸菜一小根咸菜卤少许
咸菜卤蒸梅童鱼做法1、【图1-3】把梅童鱼去内脏洗净，装入盘中备用，咸菜卤少许，咸菜洗净切成末，叶子部分去掉不用。
2、【图4-6】把卤汁倒入梅童鱼上，撒少许咸菜末，盖上保鲜膜放入电蒸炉里时间约为12分钟即可出锅。
月月温馨提示
1、此菜没有用到任何调料，是因为咸菜卤本身就有咸味，还可以提鲜，所以无需再加任何的调料，如果你的口味偏重，稍微的加一点盐也行。
2、我用的电蒸锅时间和明火烧的时间不一样，具体的按自家的时间来确定。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
仔姜青童鸡煨锅
食材明细：
仔鸡1只（约1000g），仔姜250g，切片青椒1只，青笋2根（约400g），四川花椒30粒，泡椒1小袋（约100g），郫县豆瓣酱2汤匙（30g），大葱片10g，姜片10g，姜末1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），米酒2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），油2碗（500ml）
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤：
宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。
锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。
加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
银耳蒸黄鱼
食材明细：
大黄鱼150克，银耳(干)20克，料酒5克，姜5克，大葱5克，盐3克，酱油5克，白砂糖5克，植物油20克，胡椒粉1克
银耳蒸黄鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼洗净，切段，抹干水分，用盐涂匀鱼段，放碟上。
2.将银耳浸透去蒂，加料酒拌匀，铺在鱼面上，再加入姜片、葱白，蒸熟取出，去掉姜、葱、蒸汁。
3.炒锅下植物油，调入酱油、白糖、胡椒粉烧滚，浇在银耳上即成。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
苹果蒸银耳
银耳滋阴补肺，对身体很好，女生朋友们就很适合平日里多吃一些银耳。苹果蒸银耳，做法简单方便，只需要15分钟即可，用来做早饭也是很不错的选择哦。
材料：
苹果1个，银耳10克，枸杞5克。
调料：
蜂蜜适量
做法：
1、苹果加盐搓洗干净。
2、银耳泡软洗净，枸杞洗净
3、苹果切开去籽。
4、苹果放入盘中，将银耳枸杞放入苹果中
5、上笼蒸15分钟，出锅后淋蜂蜜即可。
小贴士：
蒸制15分钟左右即可，如果喜欢吃银耳软嫩口感的，可以多蒸一会儿
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银耳具有很好的滋补作用，平时可以适当的吃些银耳来滋阴润肺，尤其是秋季食用最适合了。下面小编为你介绍银耳的营养做法，快来学学吧。
银耳又称为白木耳，有滋阴润肺的功效，秋季食用最合宜。银耳的做法有哪些，你知道吗?银耳的做法有很多：银耳粥、银耳汤，甚至银耳还可以拌黄瓜。下面为您介绍银耳的九种营养做法，不妨来学习一下银耳怎么吃最营养吧!
银耳的做法:
秋季天气干燥，是吃银耳的最佳季节。银耳同其他山珍一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。下面教你几种银耳的做法。
一、银耳雪梨小米粥
材料：银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。
做法：
1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。
2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。
二、排骨芸豆银耳汤
材料：排骨，芸豆，银耳。
做法：
1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。
2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。
3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。
三、绿豆银耳羹
材料：银耳20克，绿豆60克，冰糖适量，水适量。
做法：
1、将银耳和绿豆用水泡发，将银耳撕成小块，滤干备用。
2、将银耳、绿豆和约2000毫升水一同放入锅中，开大火煮沸，煮沸后转小火熬制30分钟，熬制的过程中需要注意搅拌，并注意水量。
3、绿豆熬开花变软以后，关火加入适量冰糖，溶化并搅拌混合均匀后即可盛出食用。
四、银耳莲子汤
材料：银耳、莲子、红枣、冰糖。
做法：
1、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。锅中加入清水。先下莲子大火烧10分钟。
2、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
五、银耳莲子枸杞粥
材料：大米100克，银耳10克，莲子、枸杞子各20克，冰糖适量。
做法：
1、将银耳泡水，待发后，去粗蒂，切小块备用。大米洗净浸泡30分钟。
2、将莲子及枸杞子洗净后，连同处理过的银耳、大米，加水，以大火煮开，再以小火煮约40分钟。加入冰糖调味即可。
六、燕窝银耳羹
材料：燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。
做法：
1、将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡34小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用。
2、银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
七、木瓜银耳糯米粥
材料：木瓜4分之一、银耳一大朵、糯米适量、大枣8枚、枸杞一小撮、牛奶100克、蜂蜜一汤勺。
做法：
1、银耳提前用清水泡开，洗净，撕成小朵。木瓜切小块，大枣、枸杞及米洗净。
2、锅内加足水，放入米、大枣、枸杞、银耳大火烧开，中小火煮30分钟。下入木瓜，煮10分钟，加入牛奶烧开关火，加蜂蜜调味即可。
八、银耳拌黄瓜
材料：银耳一大朵、黄瓜两根、蒜泥适量、盐、陈醋、香油。
做法：
1、银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
2、黄瓜洗干净，横刀拍烂，切成小块。然后放大碗内加2小勺盐拌匀，腌15分钟这样，最后轻轻挤去水分。
3、黄瓜和冷却的银耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，搅拌均匀就可以了。
九、银耳百合核桃粥
材料：大米10克、糯米15克、银耳25克、核桃15克、百合1个、枸杞子15粒、高粱米10克。
做法：
1、百合剥成小瓣洗净，银耳泡发。将泡发好的银耳放入砂锅内入清水大火煮滚转小火煮1小时左右。
2、把淘洗干净的米、核桃仁放入其中，大火煮滚转小火二十分钟，期间用勺子搅拌。
3、再投入百合和枸杞煮滚即可关火，爱吃甜的可以加些冰糖。
白木耳在中医看来可入肺，肺又与皮毛有关。因此多吃白木耳还可以同时改善肤质，并能增加饱足感，但体质偏虚，容易拉肚子的人需少吃一些。
结语：想必这几种做法中，你已经挑选出自己喜欢的做法了，那么行动起来，在这个秋季开始滋阴润肺吧。
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木瓜银耳鸡
食材明细：
木瓜适量，鸡脯肉适量，青豆适量，银耳适量，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，淀粉适量
木瓜银耳鸡的做法步骤：
第1步鸡脯肉切片，银耳提前泡好撕成小朵。木瓜去皮切片。
第2步鸡脯肉内放盐、胡椒粉、生粉和少许油腌制10分钟左右。锅内放水，加盐和油，水开后加银耳、鸡肉片和青豆。
第3步三分钟后捞出。锅内重新放水，加盐、白糖、胡椒粉和焯好水的银耳鸡肉青豆煮5分钟。
第4步淋入水淀粉，搅拌均匀，再放入木瓜片，汤浓时即可出锅。
火腿蒸银耳
食材明细：
火腿适量，银耳适量，香葱适量，红辣椒适量，盐适量，高汤适量，姜片适量，香油适量
火腿蒸银耳的做法步骤：
第1步火腿去皮蒸熟切小粒，银耳去根撕小块。去一小碗、火腿粒垫底，放上银耳，倒入高汤放姜片、盐上蒸锅蒸20分钟。
第2步将汤倒出，扣在盘中撒上红椒丝、香葱，淋香油即可。
小贴士：
银耳吃进了高汤和火腿的鲜香，口感却依然很脆爽。
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