“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了极品鲍仔，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鲜鲍仔400克，萝卜丝适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，宴会酱油适量，香料水适量，鸡精适量，芥末油各适量。适量
极品鲍仔的做法步骤：
1.鲜鲍仔宰杀，洗净，沸水煮熟。
2.用调料对制泡汁。
3.将熟鲍仔用泡汁浸泡入味，撒上萝卜丝、香菜即可。
小贴士：
鲍仔用沸水煮至刚熟即可。
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蚝皇极品鲍
食材明细：
干鲍适量，西兰花、黄瓜段等适量。(1)高汤、冰糖、花雕酒、葱、姜、益鲜素各适量，(2)耗油、火腿、水淀粉各适量。
蚝皇极品鲍的做法步骤：
1.干鲍焯水回软，洗净，下水锅中小火煲制，沙锅内加竹箅，放入鲍鱼。
2.小火加调料（1）烧开至鲍身柔软。
3.加入调料（2）调味，烧入味，原汁勾芡。
4.西兰花洗净，咸鲜水油焯熟，与黄瓜段等做装饰，装盘淋汁。
小贴士：
浸泡后的鲍鱼，须将四周洗干净，否则影响其口感与品质。
原汁蚝皇极品鲍
食材明细：
极品干鲍4只调料高汤、酱油、味精各适量
原汁蚝皇极品鲍的做法步骤：
1、极品干鲍用水发透，清洗干净。
2、高汤调入味，放入极品鲍，煨至入味，装盘。高汤勾芡，淋在鲍鱼上。
小贴士：
特点
口味醇厚，营养丰富，色泽金黄
陈皮蒸台湾鲍仔
食材明细：
鲜活台湾鲍仔600克，干陈皮适量。适量，君度酒石酸适量，李锦记蒸鱼汁各适量。适量
陈皮蒸台湾鲍仔的做法步骤：
1.台湾鲍仔宰杀，洗净鲍肉，留鲍壳待用。
2.干陈皮温水泡软，剁成细粒，碎撒于鲍肉上。
3.原料上笼，旺火蒸熟后，淋上调料即成。
小贴士：
鲍肉可事先浸于葱姜水中去腥。
极品海中鲜
食材明细：
用料主料：大虾10只、澳带10个、鲍鱼10只、海参10只配料：青红椒调料：鸡汤、盐、味精、蛋清、生粉、精制油
极品海中鲜的做法步骤：
1、大虾除去沙线、虾壳，改刀与澳带一起浆制。
2、将水发海参、鲍鱼加入调味料，分别上屉蒸透，取出备用。
3、勺内加底油，炝锅，加入鸡汤、调料，放入主料勾芡，淋入葱油即成。
小贴士：
制作关键
鲍鱼、海参泡发适度。
极品鱼汤粉
食材明细：
鲫鱼2条，海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
极品鱼汤粉的做法步骤：
第1步准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香
第2步将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；萝卜洗净滚刀切块下锅；
第3步再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；
第4步将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。
小贴士：
1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。
极品鱼头王
食材明细：
主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
极品鱼头王的做法步骤：
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小贴士：
特点
造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
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