食材明细:
原料:豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做,那方法太麻烦了,还不一定做得好。豆腐脑大盒的,加10杯水,可以做小饭碗10碗左右。
调料:
1、将2-3瓣蒜搅成泥,一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里,加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2、酱油
3、红油辣椒/老干妈
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、葱花
9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替,但味道就大大地打折扣了)
四川豆腐脑的做法步骤:
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油,用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下,当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的,也有小盒的,用5杯水),加入黄豆面,搅散(这就是豆浆了)
4、开大火,把豆浆煮开,再开小火,煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了,豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里,立即放入配好的凝固剂,搅散,盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗,不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃,不锈钢碗散热太快,可能到40-50分钟后,豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑,动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来,豆腐脑入碗,淋上调料,撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
食材明细:
菠萝,火腿,小葱,盐,胡椒,橄榄油,奶酪
菠萝火腿的做法步骤:
1、依旧是先刷一层油,擦丝的mozzarella奶酪和Gruyere奶酪铺上。
2、然后摆上火腿、菠萝、小葱,撒上盐和胡椒调味。
3、最后再滴些橄榄油。
4、烤箱475度10-15分钟左右,取出刷油即可。
食材明细:
熟火腿200克,基础色拉600克,鲜西红柿100克,色拉酱(或马奶司)50克,煮熟鸡蛋150克,生菜叶少许。
火腿色拉的做法步骤:
1、先将一小半熟火腿切成长方片,另一半切小片。
2、将小片火腿和基础色拉一起拌匀,放入盘中央,成丘型;长方片火腿贴在色拉上;周围和顶端用黄瓜、西红柿角、熟鸡蛋角和生菜叶作点缀;上菜时其上再挤上色拉酱即可
食材明细:
香芹一把,火腿肉适量,盐少许,鸡精少许,油适量
香芹火腿的做法步骤:
第1步香芹洗净切段备用;火腿肉切成长条备用
第2步锅内放油烧热后倒入芹段翻炒几下.芹段稍微变色后倒入火腿翻炒几下放盐(火腿肉本身有盐味,可以适量少放)、鸡精;再稍微翻炒一会儿即可装盘。
小贴士:
香芹易熟,翻炒时间不宜过长,时间太长则容易营养流失,口感也不好。
食材明细:
冬瓜500克,火腿80克,香菇(鲜)20克,黄酒8克,白砂糖8克,盐3克,味精2克,大葱5克
火腿冬瓜的做法步骤:
1. 冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片,约切15片,每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。
2. 火腿切成与冬瓜大小相同的薄片,葱切小段。
3. 火腿片夹入冬瓜内,放入深盘,香菇3朵放在中间,加入高汤、葱(切段)及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量,覆上微波薄膜,高火蒸18分钟呈透明状即可。
食材明细:
菜花400克,木耳(干)5克,火腿肠50克,盐3克,味精2克,醋10克,香油5克,酱油10克
火腿菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小朵;木耳用凉水泡发摘洗干净,撕成小片;熟火腿切成0.5厘米见方的小丁。
2.炒锅置火上,放入适量的清水烧沸,投入菜花烫透,捞出控水,下入木耳略烫捞出,晾凉后一起放入盆内,放入火腿丁、精盐、味精、酱油、醋和香油,搅拌均匀后装盘即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
火腿500克,油菜心150克,鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克
清蒸火腿的做法步骤:
1. 将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹;
2. 葱切段,姜切片;
3. 青菜心洗净,切段;
4. 将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时;
5. 蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上);
6. 将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生;
7. 加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可。
食材明细:
老母鸡1只、火腿1小块、红枣8颗、葱姜若干、黑木耳几朵、山药干5片。
火腿鸡汤的做法步骤:
1、将老母鸡和火腿洗净入汤锅中,加大半锅子水,再加入适量葱姜料酒;
2、先大火烧开,撇去浮沫,然后加入山药黑木耳,盖上盖子,转小火炖90分钟;
3、加入红枣再炖1小时,出锅前加盐调味,撒些枸杞和葱花装饰即可。
4、若嫌鸡肉淡的话,可以蘸椒盐或酱油食用。
食材明细:
火腿,杏鲍菇,红辣椒,葱花,盐,鸡精
火腿杏鲍菇的做法步骤:
1.火腿肠切大片,杏鲍菇同样大片(被我在超市遇见大个滴,真是爱S啦~),红辣椒切小圈(装饰作用),葱花~
2.热油下红辣椒和杏鲍菇不停的炒,炒出汁~
3.接着下火腿片一起翻炒~
4.撒盐调味,撒鸡精和葱花就OK了!
食材明细:
宣威火腿100g,白芸豆500g,老姜1块(约10g),大葱2段,八角2枚,猪棒骨500g,干银耳30g,白胡椒粉1/3茶匙(2g),绍酒1汤匙(15ml),香葱1棵
火腿芸豆的做法步骤:
干银耳用清水冲洗干净,再用冷水充分浸没约20分钟,使其充分泡发,再掰去根部,择成小朵。
老姜洗净切成薄片。香葱洗净切碎。宣威火腿切成2cm见方的小片。
将猪棒骨、姜片、大葱段和八角放入锅中,注入足量的清水(使猪棒骨完全浸没),大火烧沸后转小火慢慢煮制60分钟,将骨汤熬制浓香奶白,其间还要不时撇去汤面浮沫及杂质。
将骨汤单独滗出,重新倒入锅中,再加入白芸豆和绍酒,大火烧沸后转小火慢慢炖煮40分钟。
待白芸豆外皮煮制光滑,且颜色透明时,放入宣威火腿片和银耳小朵,继续炖煮10分钟。
最后放入白胡椒粉和香葱碎即可。
小贴士:
宣威火腿是云南地区的特产火腿,所以又名云腿,其中中含有大量盐分,制作这道汤菜时可不用额外添加食盐。
普通的芸豆是红色的,大小及外形酷似红腰豆,这道菜所用的白芸豆是云南地方最为常见的品种,购买时请注意区别。
如果可以买到整只云腿分割后中间剩下的骨头,用来代替猪棒骨来煲煮底汤味道更加浓鲜。
感谢您阅读“97美食网”的《火腿川豆》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题,希望您能喜欢!