东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“鸡勾肉”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鸡500克，猪肋条肉(五花肉)200克，香菇(鲜)100克，盐5克，大葱10克，姜5克，白砂糖3克，酱油5克，料酒10克，鸡精2克，桂皮3克，八角2克，花椒2克
鸡勾肉的做法步骤：
1. 鸡宰杀洗净切成块；
2. 猪五花肉切成块，与鸡肉一同放入开水中焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；
3. 香菇洗净备用，葱，姜洗净分别切成段和块.
4. 取出压力锅的内锅，倒入鸡块、五花肉、高汤、白糖、精盐、料酒、酱油、香菇、料包、葱段、姜块，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间定在40分钟；
5. 待压力锅浮子阀回位后即可。
97msw.cOm延伸阅读
金勾抄手(1)
食材明细：
主料：1，肉末二两；海米（金勾一大匙）切碎。2，抄手皮三两。3，葱一棵切碎。4，酱油，香油，味精，盐，花椒油，油酥辣椒适量。
金勾抄手的做法步骤：
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部（肉馅我只放了盐和海米，大家可依个人喜好拌各种馅料）。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒，使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位，左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端，右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端，然后挠过左手中指平行往后抄过去，尖端与尖端重叠粘牢。
6、抄好后就成这样。
7、排排坐。
8、锅中加水烧沸后，将抄手放入，视肉馅的多少煮四至五分钟。
9、在煮抄手期间，将各种调料放一大碗里拌好，加两汤匙汤或开水。
10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。
蟹肉金勾翅(2)
食材明细：
水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤
蟹肉金勾翅的做法步骤：
1、先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。
肉燥酱瓜鸡
食材明细：
带骨鸡胸肉600公克，绿腌瓜150公克，姜片3片，绍兴酒50㏄，水500㏄，香菇肉燥卤汁700㏄
肉燥酱瓜鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净、切块，入滚水汆烫后用冷水洗净；绿腌瓜洗净，斜切薄片备用。
2.锅中放入鸡胸肉、绿腌瓜、姜片、绍兴酒、水及香菇肉燥卤汁，煮滚后转小火焖煮1小时即可。
鸡脯肉烧花菇
食材明细：
花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。调料精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。
鸡脯肉烧花菇的做法步骤：
1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。
2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
材料替换
用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。
口味变化
调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。
香煎鸡脯肉
食材明细：
鸡脯肉1盒
调料：
迷迭香Rosemary1/4tsp
萝勒Basil1/4tsp
九里香Thyme1/4tsp
牛至Oregano1/4tsp
欧芹Parsely1/4tsptsp
蒜盐Garlic Salt1/2tsp
橄榄油1/2tsp
香煎鸡脯肉的做法步骤：
一、将鸡肉改刀为长方形，边余料可用来炒肉丁，再斜刀划菱形纹，不要过深，切肉的厚度2/3，留1/3不切，以免把肉切断，这样操作一是为容易入味，二是为相对容易熟透；
二、将全部调料放在一小碗，搅拌均匀，再逐渐倒入放鸡肉的盘子里，用手轻轻搓均匀调料入肉里，如用力过猛会弄断鸡块；
三、放在锅里煎，开中火；
四、盖上重重的铸铁造的专门用来在煎肉时压的东东（英文叫 Cast Iron Bacon/Meat Grill Press，网上翻译叫烧烤按），这样肉能更贴锅底和受热面均匀；
五、两边轮流煎，煎至金黄色。
香草馅鸡脯肉
食材明细：
低脂软干酪85克，室温解冻，大蒜1瓣，剁成末，剁碎的新鲜欧芹2汤匙，剁碎的新鲜薄荷叶1汤匙，或干薄荷3/4茶匙，现磨的黑胡椒粉适量，鸡脯肉（去皮去骨）4块，共约675克，橄榄油1汤匙，现成的西红柿大蒜调味汁或其它西红柿面食酱450毫升（也可不用）
香草馅鸡脯肉的做法步骤：
1.烤箱预热至180℃。将软干酪、大蒜、欧芹、薄荷和胡椒粉搅匀，做成馅料。
2.切去鸡脯肉上的脂肪。把每块鸡肉反面的零碎肉条切掉，留作他用。
3.用利刀在每块鸡肉较圆的一端切一道约5厘米深的切口。小心不要把鸡肉刺穿。
4.在每块鸡肉的切口塞入四分之一馅料，使馅料塞满缝隙而不外溢。
5.用几根木签穿过切口边缘，将切口缝合。
6.把鸡肉放在烤盘上，刷上少量橄榄油，放进烤箱烤20分钟，至鸡肉熟透。同时，将炭烤炉预热至高温。
7.把剩余的橄榄油刷到鸡块上，放于炭烤炉烤炙约5分钟。可搭配西红柿大蒜汁或西红柿酱。
烩鸡茸蚧肉
食材明细：
鸡胸脯肉100克，蛤蚧150克，青豆15克，鸡蛋清50克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)25克
烩鸡茸蚧肉的做法步骤：
1. 先将鸡里脊肉去筋膜砸成细茸泥，加适量清汤，搅均匀?开加入适量水淀粉搅均匀；
2. 鲜蛤蚧宰杀洗净，取蚧肉撕成条；
3. 勺内加鲜汤，放入蚧肉、青豆烧开将搅好的鸡茸徐徐倒入汤中，边倒边搅均匀，开后加盐，味精调好口味，倒入碗中即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金灿灿肉葫芦-鸡丸
食材明细：
鸡脯肉约1磅
姜5片
葱1根
蚝油3-4茶匙
海鲜酱2茶匙
金灿灿肉葫芦-鸡丸的做法步骤：
一、把鸡肉剁成茸；
二、把姜葱切碎，放在石樁里樁烂，然后放4-5汤匙水，搅拌一下；
三、把姜葱水倒在碗里，备用；
四、然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里，一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙，一共4汤匙；
五、锅放水，放几片姜和撒少许胡椒粉，1茶匙盐，将肉用手搓成球，水开放肉球，这次是每个球1汤匙肉，等到肉球浮起，片刻可捞起；
六、剩下的汤再沸，倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣，能吃不浪费哈，等到大白菜煮软，可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了，特别清甜。
健康食疗《鸡勾肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
