红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？也许"四川豆腐脑"就是你要找的，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。
调料：
1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。
2、酱油
3、红油辣椒/老干妈
4、花椒末/花椒油
5、芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）
6、榨菜丁
7、芝麻油
8、葱花
9、炸好的黄豆（这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）
四川豆腐脑的做法步骤：
1、把黄豆用水发胖。
2、锅里放些油，用小火（我是用的 sim 档）把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。
3、把10杯冷水放入锅里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）
4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。这盒子上写得很清楚。
5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。
6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。
7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。
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酸辣豆腐脑
食材明细：
主料：豆腐脑适量
辅料：榨菜适量，香菜适量，香葱适量，薄脆适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，小米椒一个
酸辣豆腐脑的做法步骤：
1，买的原味豆腐脑。
2，香菜适量切小段。
3，香葱适量切小粒。
4，乌江榨菜切小粒。
5，小米椒切圈。
6，适量薄脆。
7，适量豆腐脑。
8，香葱，香菜，榨菜粒，薄脆，小米椒摆豆腐脑上。
9，适量盐，生抽，陈醋。
10，成品。
11，成品。
小贴士：
1、嫌辣可以不放小米椒，放些辣油更增色彩。我素来不喜油腻，故只放小米椒，不放辣油。这个视各人喜好吧?。
2、薄脆是自己用馄饨皮炸的，酥脆酥脆?。
自制豆腐脑
食材明细：
黄豆，内脂(豆腐王)，水
自制豆腐脑的做法步骤：
1.取一杯黄豆洗净泡发，加水直接装入豆浆机研磨成豆浆（九阳豆浆机有专用水杯）。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解（500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克）。
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可（静置期间千万不要再动它）。
4.豆腐脑成形后，可依据自己的喜好来放调料。
小贴士：
提示：做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
开阳豆腐脑
食材明细：
材料素火腿50克 虾米20克 传统嫩豆腐2块 鲜香菇2朵 葱1根 姜2片 鸡蛋1个调味料A料：黄酒1大匙 B料：香油、沙拉油各1大匙C料：生抽酱油1大匙D料：高汤1杯 糖、鸡精各1小匙 盐1／2小匙 水淀粉1.5大匙
开阳豆腐脑的做法步骤：
1．嫩豆腐洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，切丁。虾米洗净，放入碗中加入A料及半杯温水，放入蒸锅蒸熟，捞出、切丁，蒸汁留下备用。
2．鲜香菇洗净，切丁；素火腿切丁；葱洗净，切末；姜去皮，洗净，切末；鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白备用。
3．锅中倒入B料烧热，爆香葱末和虾米，炒匀即可盛出。
4．锅中另倒2大匙油烧热，爆香姜末、香菇丁及素火腿丁，喷入C料，放入豆腐丁以锅铲压碎，加D料调味勾芡，淋上蛋白液拌匀，盛入盘中，撒上炒好的虾米及葱花，即可端出。
吉祥话
豆腐取“福”的谐音，开阳即是虾米，寓意有“三阳开春”两者合起来颜具迎春添福的吉祥之意，在新岁中甚是讨喜。
烩豆腐脑
食材明细：
红萝卜50公克，香油少许，豆腐脑1块素蟹黄丝80公克，玉米粒80公克，小黄瓜两条，盐，味素各适量，太白粉酌量，胡椒粉少许。
烩豆腐脑的做法步骤：
Ａ、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
Ｂ、豆腐脑放入蒸笼蒸４～５分钟，取出摆放于盘中央。
Ｃ、放２大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及１碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
贴士：
Ａ、豆腐脑可买现成的。
Ｂ、香菜末最后撒即可。
山寨豆腐脑
食材明细：
嫩豆腐 1盒
鸡汤 1罐
黑木耳 1把
黄花菜 1把
香菇 1把
鸡蛋 1个
盐
水淀粉
香菜
白胡椒
山寨豆腐脑的做法步骤：
1. 黑木耳，黄花菜，香菇分别用温水泡开，洗净，切小块
2. 嫩豆腐开水里烫过，切大片
3. 炒锅放一小勺油，炒木耳，黄花菜和香菇，然后加鸡汤煮滚，加入豆腐片，加适量盐
4. 汤里加入水淀粉，搅匀，等汤变稠了之后加入打散的鸡蛋，搅成蛋花
5. 吃的时候加香菜末和白胡椒
老北京豆腐脑
食材明细：
主料：干黄豆150克
辅料：木耳30克，香菇20克，猪肉馅50克，内酯3克，黄花20克，食盐4克，食用油10克，酱油10克，香油5克，葱花10克，淀粉15克
老北京豆腐脑的做法步骤：
1，将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
2，将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
3，取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4，将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
5，将内酯用温水融化；
6，取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7，几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8，将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
9，炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
10，吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
香嫩滑爽豆腐脑
食材明细：
黄豆(选择那种比较的小黄豆，出浆比较多)适量
香嫩滑爽豆腐脑的做法步骤：
第1步100克干黄豆，隔夜浸泡好。加1000克水(2斤水)。这台粉碎机用20多年一直啥不扔，过去的质量确实不错，还蛮好用的。
第2步粉碎机豆浆打好要过滤，去豆腐渣。豆浆放煤气灶烧，烧时要看好了，不然会溢锅。
第3步豆浆烧熟后过滤，此步可省略。(过滤下可以更嫩白，还可从温度降到90度)内脂2克，我用最小勺，二勺正好2克。(内脂网上有售)
第4步加2勺凉白水调匀内脂。90度豆浆倒入己化开的内脂里稍调下，放20分钟。(怕凉了就放在电压力锅保温，锅中要放水再放豆浆盆即可)
第5步看吧又嫩又白的豆腐做出来了。紫菜剪碎，葱花，老抽，白糖倒入锅中加水适量，开中小火烧20分钟。
嫩滑豆腐脑
食材明细：
湿黄豆150G，水1300g，豆腐内酯3g，紫菜适量，榨菜粒适量，虾皮适量，香油适量
嫩滑豆腐脑的做法步骤：
第1步黄豆泡发一夜料理机打好豆浆，用布袋或过滤网过滤
第2步煮开至少5分钟，切记。煮豆浆过程不要离开，豆浆特别容易噗出来，我的经验是大火煮然后不停搅动先接一碗冷水，快要噗时就撒一点冷水，这步切记，否则很容易来不及噗掉一大半可惜了，慢慢的泡泡越来越少，豆浆露出了滚滚真面目，切记，必须要煮开5分钟以上，否则不能去除生黄豆的毒素
第3步另一个容器内放入3克内脂，用冷开水溶解，等豆浆到80度左右，不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈，盖上盖子，20分钟不要再打开盖子也不要再搅动，为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形是不是很有成就感？白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的，我喜欢咸的，放入佐料，榨菜、紫菜、虾皮，生抽、香油。
自制豆腐脑的做法
自制豆腐脑的做法
主料：黄豆200克、水1800毫升、内酯1包
配料：香菜2颗、榨菜1小包、蒜苔2根、即食紫菜适量、凉拌酱油适量、香醋适量、白糖适量、香油适量
自制豆腐脑的做法步骤：
1.黄豆浸泡4个小时左右，夏天不需要泡时间长哦。
2.倒入豆腐机内，加入1800ml水。
3.开启内脂豆腐菜单，开始做豆浆。
4.把一包内脂豆腐王倒入豆腐盒中，位于冲浆处下方的位置。
5.豆浆做好后会自动冲浆完成程序
6.静止20分钟即成豆腐脑，筷子插入不倒状态即可。
7.豆腐脑盛入碗中
8.配上油炸黄豆、榨菜丁、紫菜、香菜、凉拌酱油、香醋等佐料即可食用。喜欢吃辣可以放入辣椒酱哦!
9.油炸黄豆的做法：黄豆浸泡3个小时沥干水分，放入冷油锅中小火慢炸至金黄即可，作凉拌菜吃非常不错。
10.做豆浆剩下的豆渣不能浪费，加入鸡蛋、香肠丁、芹菜碎做成豆渣饼也特别好吃。
11.营养豆渣饼
12.豆腐脑成品图
自制豆腐脑的做法小贴士：
1、冷水浸泡豆子，春夏季3-4个小时，秋冬季节4-8小时。
2、尽量不用陈黄豆，用农家新黄豆做出来的豆腐脑感最好。
3、打豆浆的时候水可以先倒一部分进去，没过黄豆多一点就可以了，剩下的水放旁边待用。等豆浆磨好了，把豆浆倒入剩下的水中搅拌均匀一下就可以了，这样打出来的豆渣很细，而且很均匀的，特别适合装不了那么多水的小豆浆机。
4、在锅内烧些热水不要烧开，然后把加了内脂的豆浆放置热水中盖上锅盖静置10分钟，这样凝固出来的豆腐脑滑溜溜的不用担心凝固失败啦!
自制嫩滑豆腐脑
豆腐脑到底是显得还是甜的呢?其实这个主要因人而异，你喜欢什么口味，就做成什么口味的。做法也很简单哦!早上来一杯豆腐脑，暖暖的，嫩嫩的，超级赞哦!
材料：泡好的黄豆200克，清水1000克，内酯4克，水25克
配料：虾皮，榨菜，紫菜，香菜或葱花少许
1、黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用
2、放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。
3、出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。
4、出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。
5、因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。
6、放到锅子里煮到沸腾，然后关火。
7、这时候取4克内酯
8、用25克清水泡开。
9、锅中豆汁温度降到90度了(煮沸后关火等三分钟左右)，倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
10、20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。
11、用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。
12、将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。
13、然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。
啰嗦两句：
豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。
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食材：
粳米200克，杏仁、洋葱、白糖、蜂蜜各适量。
做法：
1.把杏仁用水浸泡，去皮，切碎;
2.粳米淘洗干净，与杏仁加水磨成浆，过滤取汁;
3.洋葱洗净，放入碗中，加水适量，上笼蒸20分钟取出，用纱布过滤留汁;
4.锅置于火上，倒入洋葱汁、杏仁浆，煮开即成杏仁豆腐;
5.另取一锅，加水、白糖、蜂蜜，烧开后停火，将汁液淋在杏仁豆腐上即可。
营养提示：
杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。
杏仁性温、味苦;归肺、大肠经。杏仁有坚果之王的称号，可以提供丰富的维生素E、维生素P、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钙、锌、铁等微量元素。具有生津润燥、强肾健体、美容养颜等功效。
杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类物质，这些物质能够降低人体内胆固醇的含量;同时，杏仁含有的不饱和脂肪酸，还可以保护心脏健康，预防心脑血管疾病。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
结语：杏仁豆腐具有生津润燥解秋乏的功效，记得多吃哦!
天天饮食揭秘豆腐的完美搭配
豆腐，是人们最爱吃的补钙食物之一，特别适合老年人食用，素有植物蛋白质的美誉，但在给豆腐配上一些食材配着吃，营养效果更好哦。
豆腐配鱼
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，豆腐和鱼一起吃，取长补短，营养价值更高。豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配海带
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，十分合理。
豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良，白萝卜有促进消化的作用，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙，白萝卜不含草酸，不会阻碍钙的吸收。
此外，营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐纵有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，虽能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用过多容易引起消化不良，每餐食用应以100克左右为宜。
结语：豆腐虽好，但也不适合天天吃，一定要适量，过量食用就对我们的身体有害了。
心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅
俗话说，心急吃不了热豆腐，而在平时，心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀，绝壁让你煎豆腐时不粘锅，赶快马下吧!
煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。
两款煎豆腐菜肴
【简易版】煎豆腐
把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干，倒入花生油，油弄均匀。油烧热后，把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦，大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
豆腐煎成金黄色时候，把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
【吃货版】煎豆腐
材料：豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
做法：
1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡，再将豆腐放入平底盘中，轻轻压放重物，静置约15分钟，沥干水份后将大块豆腐厚度剖半，再将每片豆腐1分为四，8块豆腐块拭干水分备用。
2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀，充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
3、取一块豆腐，豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形，将其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一层干淀粉，将2中的肉茸塞入，将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法，将所有的豆腐块酿好备用。
4、调一碗鸡蛋豆粉：全蛋液与豆粉以1：1比例混合，调少许精盐及胡椒粉搅匀，将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
5、底煎锅内注油，以中火加热，将肉茸豆腐排入，一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄，将豆腐再翻个面，盖上锅盖，转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘，淋上豉汁酱撒上葱末，上桌趁热食用。
烹饪小技巧：
买回来豆腐需先用盐水浸泡，这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味，防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时，要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。
总结：以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧，学会了这些小诀窍，妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
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豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全，好吃的豆腐餐尽在这里，还不赶快马下!
鱼香嫩豆腐
食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材：400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材：300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法：
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐;
3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生;
4)加入豆瓣酱，超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香;
6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
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