“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，你可能需要看看“冬菇扒茼蒿”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
茼蒿300克，香菇(鲜)50克，植物油20克，大葱5克，大蒜(白皮)10克，盐2克，香油1克，淀粉(玉米)5克，料酒10克
冬菇扒茼蒿的做法步骤：
1. 将茼蒿洗净，切段，放入开水中焯一下，沥干；
2. 冬菇洗净，切小片；
3. 葱、蒜洗净，葱切段，蒜切片；
4. 锅中放油烧热至七成热，爆香葱段、蒜片，下冬菇翻炒；
5. 倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加盐调好味；
6. 用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油即可。
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冬菇扒豆腐
菜系及功能:家常菜谱
冬菇扒豆腐原料:冬菇45克，豆腐10克，砂糖20克，上汤250毫升，蚝油75克，麻油25克，老抽50克，味精1克，精盐1克，色拉油1千克。
冬菇扒豆腐的做法:
(1)将豆腐洗净，每块切成4块。冬菇放入温水中涨发至回软，去蒂洗净，沥去水。
(2)炒锅置旺火上，倒入色拉油1千克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色、上浮时，出锅倒入漏锅沥去油。原锅复置火上，放色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖浇沸，加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸，然后将锅移置小火上焖透，待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。
特点:味鲜香，肥嫩爽滑门
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
苋菜扒冬菇
菜系及功能：家常菜谱
苋菜扒冬菇原料:苋菜400克，新冬菇200克，瘦猪肉丝5克，熟猪油50克，生鸡油15克，玫瑰酒15克，料酒15克，香油1克，蒜蓉2克，葱条2克，精盐4克，味精2克，姜片1克，水淀粉10克。
的做法
(1)将冬菇用清水浸泡10分钟，剪去蒂，洗净。炒锅烧热，放入熟猪油，下姜片、葱片、冬菇略煸，烹入科酒，加入沸水略滚，取出冬菇，放入盆内，加入清水、生鸡油、玫瑰酒，上笼蒸30分钟取出。苋菜去头，洗净，沥干。
(2)将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入蒜蓉爆香，放入苋菜、精盐、味精炒匀，取出，沥出汤汁，排放在盘内。
(3)将猪肉丝用水淀粉拌匀。炒锅烧热，放入熟猪油，下入肉丝略炒，烹入料酒，放入原汁冬菇、味精、精盐，待烧透后，用水淀粉勾芡,加入香油、熟猪油炒匀，最后淋在苋菜上即成。
特点:质软油，味甘香。
苋菜扒冬菇提示:采用茎叶均可食的刚出土的苋菜和新鲜小冬菇做原料。
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苋菜和鸡蛋能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
苋菜和猪肝能一起吃:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
冬菇扒芥菜
食材明细：
新鲜冬菇8朵，泡软，切半，白洋葱1个，去皮切成条，芥菜4棵，去头洗净，蒜末2汤匙，姜末1汤匙+半块，生抽4汤匙，蚝油4汤匙，生粉水适量，油适量，盐适量
冬菇扒芥菜的做法步骤：
1.冬菇先用水泡软，挤出水分之后，切半。洋葱切成条。烧开一锅开水，放半块姜在开水里，将洗净的芥菜放进去，刚熟就捞起，放一边待用。
2.大火下油起锅，放1汤匙蒜末和1汤匙姜末，爆香之后，放冬菇炒匀，加蚝油和生抽，记得再加一点水，否则很容易粘锅，盖上锅盖焖2，3分钟。之后，再放洋葱条炒匀，最后放生粉水打芡，盛起。
3.大火下油起锅，放剩下的蒜末爆香，放煮熟的芥菜上去翻炒一下，放适量的盐，然后将之前做好的冬菇洋葱倒在芥菜上面。稍微焖一下，就可以盛起了。为了装盘好看，不需要翻炒太多。盛出来的时候，芥菜在最下面，上面铺着洋葱和冬菇就是最好看的了。
冬菇扒菜心
食材明细：
青江菜心6朵，玉米笋3根，冬菇6朵，竹笋30公克，太白粉水适量，高汤300㏄，A.盐1/2小匙，鸡粉少许，B.蚝油1大匙，鸡粉少许，酒1大匙，香油1小匙
冬菇扒菜心的做法步骤：
1.青江菜挑出较老的叶片，只取较嫩的菜心，玉米笋烫熟，冬菇泡水，竹笋切块备用。
2.锅中加1大匙沙拉油，加入菜心、玉米笋与A料清炒，取出排盘。
3.锅中加入冬菇、笋块、高汤、B料，小火烧煮约6分钟，将剩余汤汁用太白粉水芶薄芡成浓稠状，盛于菜心上即可。
冬菇扒菜胆
食材明细：
干冬菇100克，青梗白菜400克，生油3汤匙，蚝油1汤匙，油2汤匙，姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许
冬菇扒菜胆的做法步骤：
1.冬菇洗净，用清水浸约2小时，剪去菇蒂，放入碗内，加入姜蓉、绍酒、糖、盐、生粉各少许捞匀，浸冬菇水保留。
2.青梗白菜（小棠菜）去老叶使成菜胆，直剖为两半。
3.烧开水300毫升，加入盐少许，油一汤匙，放入白菜焯熟，捞起，滤去水份排放在圆碟上。
4.用油2汤匙及蒜片起镬，放入冬菇、浸冬菇水及糖半汤匙，以慢火炆三十分钟，用蚝油、酱油调味，湿生粉打芡，铲起冬菇放在菜胆中间即可。
猪肉酿冬菇扒菜胆
食材明细：
猪肉，油，冬菇，蒜，酱油，盐，糖，小唐菜
猪肉酿冬菇扒菜胆的做法步骤：
1.猪肉和蒜剁碎，放酱油、油、盐、糖调味，再放点生粉
2.冬菇洗净，酿入猪肉
3.把酿的冬菇放入去煎香，再放点水煮熟
4.小唐菜煮熟，摆边，上碟
茼蒿
简介：茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。
功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
适合人群：适合一般人食用。
适用量：每餐50～100克。
温馨提示：茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素a的利用率。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
茼蒿茼蒿芝麻戚风
食材明细：
鸡蛋5个，茼蒿130克，白芝麻20克，白砂糖100克，色拉油40克，低筋粉110克，牛奶70克，盐1/8小匙，柠檬汁或白醋几滴
茼蒿茼蒿芝麻戚风的做法步骤：
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分，白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料，鸡蛋分开蛋清和蛋黄（蛋清放无油无水大不锈钢盆里）。蛋白加柠檬汁（或白醋），分两次加入70克白糖打至硬性发泡，提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀，不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里，继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊，橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌，或从底部捞起拌匀，切记不可以画圈搅拌，容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中，用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度，用160度烤箱倒数第二层烤40分钟，烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。
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