“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"炖百鸟朝凤"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡1200克，猪腿肉200克，小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克
炖百鸟朝凤的做法步骤：
1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；
2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块；
3. 猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；
4. 将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；
5. 取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；
6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸；
7. 用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；
8. 取出竹箅子，撇净浮沫；
9. 加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。
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百鸟归巢(2)
食材明细：
主料：鸡腿300克，肥瘦猪肉300克，鹌鹑蛋200克，鲜鱿鱼250克，辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，鲜香菇50克，西兰花100克，调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克
百鸟归巢的做法步骤：
1.鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2.水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3.冬笋去壳先煮熟再切条；
4.胡萝卜去皮切厚片；
5.香菇泡软，去蒂，对切两半；
6.西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8.15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
小贴士：
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
朝珠虎皮凤掌(3)
食材明细：
主料：鸡爪1000克，辅料：胡萝卜500克，小白菜150克，调料：花生油70克，猪油30克，料酒15克，江米酒50克，盐7克，味精1克，胡椒粉1克，酱油20克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，八角5克，豌豆淀粉10克，鸡油10克
朝珠虎皮凤掌的做法步骤：
1.葱和姜拍破；
2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
烧鸟
食材明细：
去骨鸡腿肉1只，青葱1支，高丽菜3片，15%米酒水适量，串烧酱适量
烧鸟的做法步骤：
1.青葱洗净后切段；高丽菜洗净；去骨鸡腿肉以15%米酒水洗净、沥干备用。
2.以刀剔除多余的脂肪与筋，再切成一口大小备用。
3.取一竹签以一块鸡腿肉一段青葱段间隔串起，重复此动作至材料用毕。
4.热一烤架，将作法3的鸡腿肉串放上，烤约5分熟水分去除，将作法1的高丽菜片放上烤架，烤至边缘微焦后涂上少许串烧酱汁先摆盘。
5.将作法4的鸡腿肉串浸入串烧酱汁中，取出滴干酱汁后再放上烤架续烤。
6.重复作法5的浸、烤动作约3次至酱汁完全入味即可摆于作法4盘上即可。
香酥朝饼
食材明细：
猪肉(肥)150克，油皮100克，鸡蛋210克，小麦面粉150克，橘饼40克，白芝麻20克，冬瓜60克，植物油75克，白砂糖80克
香酥朝饼的做法步骤：
1. 肥肉切块；橘饼切末；冬瓜糖（冬瓜加白糖40克）切块；3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。
2. 平铺豆皮，取适量的馅料包裹成大长方块，蒸6分钟，待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。
3. 油锅烧滚，将长条炸至金黄色，即可取出置盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。这道菜对糖尿病患者不宜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
百花凤翼(2)
食材明细：
主料：鸡翼4只（鸡翼中段及翼尖），虾仁227克，冬菇2只，马蹄肉2只，剁幼挤干水，鸡蛋1只打散。鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，盐1/3茶匙，麻油，胡椒粉少许。盐1/6茶匙，麻油，胡椒粉少许，生粉半茶匙。
百花凤翼的做法步骤：
1、鸡翼洗净，起去鸡翼中段，抹干水，加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。
2、冬菇浸软去梗，挤干水，切幼粒。
3、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，加入冬菇、马蹄拌匀，酿在鸡翼中段上，搽上鸡蛋，沾上少许生粉。
4、烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入鸡翼用中火炸熟捞起，切件或原只上碟。
凤翅炖鳝段(2)
食材明细：
活鳝鱼、净仔鸡翅各750克，猪排骨30克，葱结，姜块各20克，蒜瓣10克，绍酒15克，精盐4克，味精1克，冰糖5克，肉汤600克，猪油750克。
凤翅炖鳝段的做法步骤：
1、将鳝鱼宰杀切成段，去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。
2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。
3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。
4、排骨块铺在沙锅内，放入鸡翅，鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开，炖至酥烂。
5、将鳝鱼段码入碗内压实，翻扣在盘中间，取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周，去掉排骨。汤汁内加味精，浇在盘内即成。
小贴士：
特点
鸡肉细嫩，鳝鱼味鲜，滋醇味厚。
操作提示
原料下锅后先用旺火烧开，再用小火慢炖至酥烂汁浓。
百花煎凤翼(1)
食材明细：
主料：鸡翅15只，葱姜水，蛋清，生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉(绞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉，胡椒粉各少许。
百花煎凤翼的做法步骤：
鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。
②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。
③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。
鸟贝是什么？鸟贝的做法
鸟贝是什么？鸟贝的做法
鸟贝是什么？
鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。左瓣的铰链中央有两颗很小的扩散状齿，并与右瓣的一个窄小的齿相吻合。铰链前端延伸成1或2颗侧齿。另一侧有微升起的骨板，与其相连接的是韧带。两瓣的内缘有突出的槽。生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。
葱油鸟贝的做法
1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净；
2、烧开水，水中加适量盐，将鸟贝放入开水中焯一下，注意时间不能长，否则就咬不动了；
3、切葱姜丝放在鸟贝上；
4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒加热混匀浇鸟贝上；
5、锅里放油，加点花椒，花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了。
翡翠鸳鸯贝的做法
材料：扇贝400克，鸟贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量。
做法
1、扇贝取肉，其中一半与鸟贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。
2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。
港城养生鲜鸟
食材明细：
大板乌1只，老母鸡汤、枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶各适量
港城养生鲜鸟的做法步骤：
1、将大板乌洗净，去皮备用。
2、将煲制好的老母鸡汤加入枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶调味，放入板乌煲制2小时即成。
小贴士：
特点
汤汁鲜美，营养丰富。
张文杰（山东）
食用鸟贝的注意事项-鸟贝的做法
鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。
鸟贝的简介鸟贝是一种海洋贝类生物，通常生活在海滩边的泥沙下。鲜活鸟贝的外观艳丽，椭圆形的壳点缀有被凹槽分开的平滑的螺旋状罗纹。铰链骨板很小并且弯曲得很厉害。左瓣的铰链中央有两颗很小的扩散状齿，并与右瓣的一个窄小的齿相吻合。铰链前端延伸成1或2颗侧齿。另一侧有微升起的骨板，与其相连接的是韧带。两瓣的内缘有突出的槽。生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。
食用鸟贝的注意事项
不能与寒凉食物同食
鸟贝本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用鸟贝饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
吃鸟贝后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
食用鸟贝需要煮熟
鸟贝煮不熟含有细菌，鸟贝中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
鸟贝的做法
翡翠鸳鸯贝
材料
扇贝400克，鸟贝、虾肉、银鳕鱼肉、灵芝菇、面捞各100克，西芹、芥兰各150克，香菜粒、面包糠各25克，盐、蚝油各适量。
做法
1、扇贝取肉，其中一半与鸟贝肉一同加料酒、盐略腌，中间穿孔，用芥兰穿起，拉油炒熟至香，盛入盘中。
2、另一半扇贝肉与虾肉、银鳕鱼肉、西芹、克芝菇粒用面捞炒拌成糊状，抹在扇贝壳上，拍面包糠，入油锅炸熟，围边即成。
葱油鸟贝
1、买回的鸟贝去肚内赃物、洗净；
2、烧开水，水中加适量盐，将鸟贝放入开水中焯一下，注意时间不能长，否则就咬不动了；
3、切葱姜丝放在鸟贝上；
4、将一品鲜、糖、鸡精和料酒加热混匀浇鸟贝上；
5、锅里放油，加点花椒，花椒油炸香的时候就把热油浇在葱姜丝和鸟贝上就可以了。
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