食材明细:
豆腐(南)200克,蘑菇(鲜蘑)100克,味精1克,香油25克
鲜蘑拌豆腐的做法步骤:
1. 将嫩豆腐放入沸水锅中氽透,捞出,放入碗内,滗去水;
2. 将鲜蘑菇放在砧板上切成薄片;
3. 入开水锅中略氽,捞出,控干水分;
4. 放入盛有豆腐的碗内,加精盐、味精、麻油、柚子皮碎末拌匀即可食用。
小贴士:
本品需柚子皮碎末少许。
食材明细:
豆腐(北)500克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡油25克,香糟35克,盐5克,味精5克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克
糟烩鲜蘑豆腐的做法步骤:
1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透;鲜蘑菇洗净,用刀片成圆片,下沸水锅中焯透。
2.炒锅上火,倒油烧热,加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片,用旺火煮沸,撇去浮沫,用文火炖至入味,放入黄酒糟,复置火烧沸,用水淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
本品需鲜汤约1000克。
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