“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编特地为你收集整理“凉拌佛手里脊”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
佛手瓜250克，猪肉(瘦)150克，鸡蛋清30克，芥末油15克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)10克
凉拌佛手里脊的做法步骤：
1. 将佛手瓜去蒂，瓤洗净，切成细丝；
2. 猪瘦肉切成细丝，用凉水浸泡10分钟洗净，放入碗内；
3. 加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆；
4. 将锅置火上，加水烧沸后下入佛手瓜丝稍烫；
5. 捞出趁热加入精盐、味精，拌匀装入盘内；
6. 将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟；
7. 捞出放在盘内的佛手瓜丝上，趁热淋上芥末油即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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佛手瓜炒里脊肉
食材明细：
佛手瓜，里脊肉，蒜沫，胡椒粉，盐，生抽，水
佛手瓜炒里脊肉的做法步骤：
1.佛手瓜去皮去核切丝，拌上盐腌一下挤去水份（水留着备用）；
2.里脊肉切丝，加生抽、盐、胡椒粉、水、腌越20分钟，然后放点淀粉拌匀；
3.炒锅热锅冷油，划散肉丝，加上蒜沫，炒到快熟，放佛手瓜丝翻炒几下即可，如果炒的过程中干，可以加些佛手瓜挤去的水，这样营养也不流失不是？加些糖、盐即可出锅！
佛手海蜇
食材明细：
海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，酱油20克，醋3克，味精2克
佛手海蜇的做法步骤：
1. 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝；
2. 海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻；
3. 泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后堆放在盆内，撒上切好的佛手瓜丝；
4. 浇入用酱油、米醋和香油对成的调汁，加入味精，拌匀即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
佛手卷
食材明细：
小麦面粉600克，盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
佛手卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右。
3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
佛手鱼片
食材明细：
用料主料：青鱼肉辅料：佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料：盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油
佛手鱼片的做法步骤：
1．将鱼肉切成蝴蝶片，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝；
2．将切好的佛手瓜用开水泡3分钟，捞出沥干水分；
3．用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用；
4．坐锅点火放入油，油五六成热时，放入鱼片划散捞出，锅内留余油，待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒，淋入明油，撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。
小贴士：
特点
鱼片玉白鲜嫩，佛手瓜翠黄味香。
佛手鱼皮
食材明细：
用料主料：水发鱼皮750克配料：虾饺、肉末、小菜心调料：葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油
佛手鱼皮的做法步骤：
1、将小菜心入沸水锅中烫熟，取出放入盘中，围成兰花形。虾饺蒸熟，取出装盘成圆形。
2、鱼皮改长方形，入沸水锅稍烫捞出。
3、锅中加油，下肉末、葱姜末炒香，加入鱼皮及调料，烧沸后，改用小火焖5分钟转旺火勾芡，淋上明油推匀，装盘即可。
小贴士：
制作关键
小火焖制，使鱼皮软糯入味。
佛手包
食材明细：
低筋面粉500克，酵母8克，糖50克，鸡蛋1个，豆沙馅适量，泡打粉适量，水适量，椰浆适量，猪油各适量.适量
佛手包的做法步骤：
低筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、泡打粉、水、椰浆、猪油和成面团，压扁，包入豆沙馅，捏成圆球形，再揉成橄榄形，一边用手掌按平，宽边再用刀开4个小口，做成佛手形状，饧发后蒸熟即可。
佛手白菜
食材明细：
白菜500克，豆腐(南)100克，蘑菇(鲜蘑)25克，韭黄25克，花生油30克，香油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜3克，淀粉(豌豆)8克
佛手白菜的做法步骤：
1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段，放入沸水锅内氽透，用冷水浸凉，然后将每块白菜帮横着对折起来，在离对折1厘米处均匀地顺切4刀，即成5个指头形；葱，姜切末备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将豆腐剁成泥放入碗内；蘑菇、韭黄择洗干净，切成末，亦放在碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中，即成佛手形，上笼蒸10分钟左右，取出轻放在盘中。
3.将炒锅置火上，倒入花生油，油热，放入葱、姜末炸香捞出，加入素汤125毫升、精盐、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在佛手白菜上即成。
小贴士：
原料白菜需要12个嫩白菜帮。
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