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“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为你收集整理“凉拌佛手里脊”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!

食材明细:

佛手瓜250克,猪肉(瘦)150克,鸡蛋清30克,芥末油15克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)10克

凉拌佛手里脊的做法步骤:

1. 将佛手瓜去蒂,瓤洗净,切成细丝;

2. 猪瘦肉切成细丝,用凉水浸泡10分钟洗净,放入碗内;

3. 加入鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆;

4. 将锅置火上,加水烧沸后下入佛手瓜丝稍烫;

5. 捞出趁热加入精盐、味精,拌匀装入盘内;

6. 将瘦肉丝分散下入沸水锅内烫熟;

7. 捞出放在盘内的佛手瓜丝上,趁热淋上芥末油即成。

小贴士:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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佛手瓜炒里脊肉


食材明细:

佛手瓜,里脊肉,蒜沫,胡椒粉,盐,生抽,水

佛手瓜炒里脊肉的做法步骤:

1.佛手瓜去皮去核切丝,拌上盐腌一下挤去水份(水留着备用);

2.里脊肉切丝,加生抽、盐、胡椒粉、水、腌越20分钟,然后放点淀粉拌匀;

3.炒锅热锅冷油,划散肉丝,加上蒜沫,炒到快熟,放佛手瓜丝翻炒几下即可,如果炒的过程中干,可以加些佛手瓜挤去的水,这样营养也不流失不是?加些糖、盐即可出锅!

佛手海蜇


食材明细:

海蜇皮300克,佛手瓜50克,香油10克,酱油20克,醋3克,味精2克

佛手海蜇的做法步骤:

1. 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝;

2. 海蜇丝放入沸水锅内烫一下,捞出放在清水内过凉,然后另换清水泡片刻;

3. 泡好的海蜇丝捞出,沥净水分后堆放在盆内,撒上切好的佛手瓜丝;

4. 浇入用酱油、米醋和香油对成的调汁,加入味精,拌匀即成。

小贴士:

海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。

佛手卷


食材明细:

小麦面粉600克,盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克

佛手卷的做法步骤:

1.将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬的面团,饧发,备用。

2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,均匀地分成重约50克一个的剂子,左手捏住剂子一头,右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片,刷花生油,撒上精盐,再用刀在扇片上顺向切几刀,成为佛手指条(指条可多可少,多的多切几刀,指条细如韭菜,少的少切几刀,指条则较宽),左手拿起切好的剂坯,用右手中指和无名指托住中间几根指条,分开,向下翻推,将两边的指条撑开,成为佛手卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧10分钟左右。

3.将生坯均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

佛手鱼片


食材明细:

用料主料:青鱼肉辅料:佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料:盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油

佛手鱼片的做法步骤:

1.将鱼肉切成蝴蝶片,加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀,佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝;

2.将切好的佛手瓜用开水泡3分钟,捞出沥干水分;

3.用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用;

4.坐锅点火放入油,油五六成热时,放入鱼片划散捞出,锅内留余油,待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒,淋入明油,撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。

小贴士:

特点

鱼片玉白鲜嫩,佛手瓜翠黄味香。

佛手鱼皮


食材明细:

用料主料:水发鱼皮750克配料:虾饺、肉末、小菜心调料:葱段、姜片、味精、料酒、胡椒粉、精盐、酱油、香油、明油

佛手鱼皮的做法步骤:

1、将小菜心入沸水锅中烫熟,取出放入盘中,围成兰花形。虾饺蒸熟,取出装盘成圆形。

2、鱼皮改长方形,入沸水锅稍烫捞出。

3、锅中加油,下肉末、葱姜末炒香,加入鱼皮及调料,烧沸后,改用小火焖5分钟转旺火勾芡,淋上明油推匀,装盘即可。

小贴士:

制作关键

小火焖制,使鱼皮软糯入味。

佛手包


食材明细:

低筋面粉500克,酵母8克,糖50克,鸡蛋1个,豆沙馅适量,泡打粉适量,水适量,椰浆适量,猪油各适量.适量

佛手包的做法步骤:

低筋面粉、酵母、糖、鸡蛋、泡打粉、水、椰浆、猪油和成面团,压扁,包入豆沙馅,捏成圆球形,再揉成橄榄形,一边用手掌按平,宽边再用刀开4个小口,做成佛手形状,饧发后蒸熟即可。

佛手白菜


食材明细:

白菜500克,豆腐(南)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,韭黄25克,花生油30克,香油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)8克

佛手白菜的做法步骤:

1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。

3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。

小贴士:

原料白菜需要12个嫩白菜帮。

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