“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“彩椒鸡片”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
红甜椒小半个，黄甜椒小半个，绿色的柿子椒小半个，鸡胸肉一块，姜，盐，料酒，蚝油
彩椒鸡片的做法步骤：
1.甜椒洗净，用手撕成小块；姜两片切碎；鸡肉切片加少许盐及料酒抓匀。
2.坐锅点火，倒油，待油温稍热后（快冒烟时）关火，将鸡肉片下锅，再倒入蚝油，并用筷子将鸡肉片迅速划散后捞起备用，油仍留在锅中。
3.开中火，放入姜末炒香。
4.再将甜椒片倒入锅中，略翻炒（半分钟左右），加一点点盐。
5.倒入鸡肉片翻炒均匀即可。
小贴士：
蚝油已经很咸，鸡肉也已加了少许盐，如果口味淡的人可以不用再盐，口味重的话，可稍加少许盐，千万别咸了。因为甜椒本身是甜，盖住了其甜味，这道菜就不好吃了。 再者，炒肉时加些蚝油，可以增加肉片的鲜嫩，还可以提亮菜色。
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彩椒鸡翼
彩椒鸡翼
材料：鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
腌鸡翅材料：蛋清1个、淀粉1小匙
味汁材料：老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
彩椒鸡翼的做法
1、鸡翅洗净沥水，每个都从中间剁开。
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀，葱姜蒜都切片，彩椒切成菱形块，所有味汁材料放入一个碗里拌匀。
3、锅里放油烧至6成热（手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气）时，下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
4、锅中油倒出大部分，留少许烧热，下入葱姜蒜片爆香。
5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
6、炒至汁液收干即可盛出装盘。
特别提示
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的，所以这道菜不用再加盐。
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的泡油手法，使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。
鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的，鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效...[更多]
五彩鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉，青，红，黄椒，精盐3克，味精，干淀粉
五彩鸡片的做法步骤：
1、鸡肉切片、青，红，黄椒切片、鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油，放入腌好的鸡片、白糖、盐炒至白色。
3、然后加入青，红，黄椒片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。
小贴士：
鸡片上浆用料：盐、味精、鸡蛋清、淀粉
双椒鸡片
食材明细：
鸡胸肉130公克，剥皮辣椒6条，红辣椒4条，姜末5公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/6小匙，太白粉水1小匙，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1大匙，料酒1小匙
双椒鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料抓匀，腌渍约5分钟备用。
2.红辣椒对剖后去籽切小片、剥皮辣椒切小片，备用。
3.取作法1鸡胸肉片加入1大匙沙拉油（份量外）略拌匀以防沾粘，备用。
4.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香姜末，加入作法3鸡胸肉片，以大火快炒约30秒至肉变白散开，加入作法2的红辣椒片和剥皮辣椒片，加入盐、鸡粉、细砂糖，拌炒约1分钟后用太白粉水勾芡，在洒上香油即可。
三椒鸡片
食材明细：
鸡脯肉1块，青椒，红椒，黄椒各半个。盐半小匙，白胡椒粉，麻油各少许，酒1大匙，盐少许，水5大匙，太白粉1小匙。
三椒鸡片的做法步骤：
1、鸡脯肉去皮及小骨，切薄片，加入腌料充分打水，腌10分钟。
2、青、红、黄椒各切滚刀块，放入滚水中氽烫一下，捞出放入冷水中漂凉，沥干水分。
3、用4大匙油起油锅，高温快炒鸡片至色白，再加入三椒块及调味料烩炒片刻即成。
妙厨笔记：
1、氽烫就是锅中水以大火煮沸，放入材料再煮沸，随即捞起，漂冷水。
2、青、红、黄椒本身微甜可生食，因此烹调时间不宜过长，以免损失养分。
贴心叮咛：青、红、黄椒含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、磷、铁、硅和维生素A、C，经常食用可滋养发根、强化指甲、防治高血压、糖尿病、心脏病、视力减退，并可使皮肤光泽细腻。
豉椒鸡片
食材明细：
鸡肉50克，火腿25克，菠菜25克，料酒25克，盐3克，猪油(炼制)50克，豆豉20克，花椒5克，辣椒(红、尖)20克，淀粉(玉米)3克
豉椒鸡片的做法步骤：
1.火腿切薄片；
2.鸡肉洗净切片待用；
3.菠菜择去黄叶洗净；
4.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤，下鸡片、料酒、豆豉、花椒、辣椒烧沸片刻；
5.加入盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
彩椒爆鸡胗
食材明细：
鸡胗300G，红、绿、黄彩椒各1个，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽1汤匙，葱适量，姜末适量
彩椒爆鸡胗的做法步骤：
第1步鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟
第2步彩椒切小块锅中放油，待烧至六成热时将鸡胗放入，快速翻炒，变色后立刻盛出
第3步锅中留底油，待烧至七成热时将葱姜末放入爆香，再放入彩椒块翻炒放入鸡胗，调入生抽和盐爆炒片刻即可
泡椒鸡片(2)
食材明细：
原料：鸡胸脯肉300克，泡辣椒50克，葱末20克，姜丝10克，蒜片10克，盐适量，糖1茶匙，料酒1茶匙，鸡粉、水淀粉各适量，胡椒粉少许。
泡椒鸡片的做法步骤：
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
注意： 可加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变老；也可用鸡腿肉。
竹笙彩椒炒鸡柳
食材明细：
主材：，无皮无骨鸡肉450克，切片，蒜蓉1汤匙，云耳10个左右，泡开，切丝，洋葱1个，去皮，切丝，红、黄、橙椒各半个，切丝，竹笙8条左右，泡软，切半，汁料（份量只作参考）：，蚝油适量，热水适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
竹笙彩椒炒鸡柳的做法步骤：
1.鸡肉用基本调料酱油、糖、盐先腌15分钟，然后再生粉、水和油适量腌5分钟。
2.快火下油起锅，先把爆香蒜蓉，下洋葱和少许盐炒软，加入鸡肉至7成熟，加入云耳、三椒、竹笙略炒。
3.加水到盖过材料约1/2，盖上盖焗3-5分钟或至鸡肉全熟，开盖，收汁至水分为你喜欢程度，再加蚝油调味即成。
酸甜彩椒
酸甜彩椒节后解腻利口下饭快手菜
过个节过的，硬菜太多太密集。吃顶住的人可真不少，食欲不振，消化不良，光想吃个利口的不是？做个酸甜彩椒吧解腻、利口、下饭、快手。丰富的维生素C可以平衡摄入肉食过多的营养过剩，虽然是酸甜的口感，但绝对不会腻，很下饭。
酸甜彩椒
原料：彩椒1个
配料：姜丝、花生油
调料：糖、醋、寿司酱油
酸甜彩椒做法
1、彩椒洗净，用手掰成麻将大小的小块。
2、少许油烧热，下姜丝烹香。
3、下入彩椒滑炒。
4、放入糖、醋、生抽。
5、翻炒均匀，加入少量开水，炖1分钟。
6、收汁起锅装盘。
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我的美食心得
1、彩椒肉厚，用手掰开的彩椒容易入味。
2、糖：醋：酱油=1:2:2，酸甜度的把握，最好的办法是尝尝，适合自己的喜好就好。
3、加水略炖更入味，时间不要太久，防止破坏维生素。
4、如果没有彩椒，用菜椒需要多加一点水多煮一会儿去除菜椒的生菜味儿。
5、加入酱油，平衡了酸甜味，不腻且下饭，没有寿司酱油用生抽，不可用老抽。
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