河虾烧墨鱼

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了河虾烧墨鱼，希望能帮助到你，请收藏。

食材明细：

墨鱼200克，河虾80克，生姜10克，芥兰100克。盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油1克，绍酒1克，湿淀粉适量，麻油1克。

河虾烧墨鱼的做法步骤：

1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

[备注]

墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

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串烧墨鱼

食材明细：

墨鱼1只，花枝丸3颗，青椒1/2颗，香菇6朵，竹签6支，烤肉酱适量

串烧墨鱼的做法步骤：

1.墨鱼洗净切圈；花枝丸对半切；青椒切块；香菇切十字，备用。

2.将作法1花枝丸放在墨鱼圈中间，并将食材串成一串，共六串备用。

3.于作法2涂上适量烤肉酱，放入已预热的烤箱中，以230℃上火加旋风功能，烤约7分钟取出即可。

猪肉卤烧墨鱼

食材明细：

猪肉150克, 墨鱼一只.

猪肉卤烧墨鱼的做法步骤：

猪肉洗净切成小人块备用. 墨鱼洗净切成小人块备用.

2. 锅内加入底油,开大火,加入适量的辣椒、姜片炒香,倒入猪肉块翻炒,最加入墨鱼块翻炒.

3. 倒入适量的黄酒继续翻炒,炒到猪肉、墨鱼变色,加入酱油及适量的水焖煮.

4. 菜熟嫩后收干汤汁,加入葱花及味精拌匀即可.

沙爹烧墨鱼

食材明细：

鲜墨鱼肉600克，姜片15克，蒜茸10克，洋葱条20克，辣椒油2茶匙，料酒2茶匙，盐1/4 茶匙，味精1/4茶匙，生抽2茶匙，沙爹酱2茶匙，老抽1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，吉士粉1/4茶匙

沙爹烧墨鱼的做法步骤：

1、墨鱼肉剞十字花刀改成长5厘米条状，腌渍；

2、下墨鱼条入油锅中炸呈金黄色，捞出；

3、姜、蒜爆香，下墨鱼、清汤及调料，小火烧透入味；

4、再放入洋葱，勾芡，撒上胡椒粉，淋入辣椒油即成。

香芋墨鱼烧

食材明细：

鲜墨鱼板1000克，带皮五花肉50克，香芋80克，香葱、蒜片、姜片、日本烧汁、老抽、肉香酱、海鲜酱油、盐、白糖、葱油、姜汁酒各适量

香芋墨鱼烧的做法步骤：

1、墨鱼板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小块备用。五花肉、香芋改小块。墨鱼板、五花肉过水。

2、锅滑油，用葱姜片炝锅，下墨鱼、五花肉煸炒，加上汤，调味，开锅后移入高压锅压8分钟，倒回原锅内收汁。

3、香芋炸透，放入沙锅内垫底，再放入炒好的五花肉、墨鱼板，加热后撒香葱，跟拌蒜苔上桌即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，口感软糯，香味浓郁。

陈广昆 (山东)

肉烧鲜墨鱼

北风吹，树叶儿黄，一阵阵的北风吹过，一片片的树叶儿飘落，大地变换了色彩，金黄色的银杏叶儿，红似火的枫树叶儿，像是打好了招呼一样纷纷到大地上聚合。阳光从大树的空隙里穿过，照耀在尚存最后一丝绽放的花儿身上，在绿地的映衬下显得是那么温暖，那么的祥和。

出海的渔船在夕阳的照射下，迎风归来。带来了满船新鲜的鱼虾，码头上已经等候多时的小贩，在吆喝声中急急忙忙抢着那些不幸落网的鱼儿，这可是他们换取明日生意的重要资源。

清晨的集市上，卖海鲜的小贩在卖力的吆喝声中，迎来了一批批起早赶集的人们，在讨价还价中，鱼虾从筐里变换到一个个方便袋中，走到万家的厨房里，餐桌上。

这个季节新鲜墨鱼大量上市，大的小的各种规格琳琅满目，前几天去家附近的集市上赶集，买了一些小墨鱼（一斤估计有六七个左右的光景）。这种小墨鱼价格不贵，一市斤15元左右，主要是新鲜，要比那种冷冻的大墨鱼鲜度不知好多少倍。为了保证它的鲜美滋味，我只去除了它背上的硬壳（学名海螵蛸，在民间这个可以治疗胃炎和脚气呢！），加上猪五花肉和新鲜的香菇一起制作了一锅香喷喷鲜美美的一锅炖。

乌贼鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、制酸、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效；而且，乌贼鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化；常吃乌贼鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著；此外，乌贼骨是一味中药，主治崩漏带下、闭经等症；而乌贼墨可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗以及预防急性放射病。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。

肉烧鲜墨鱼

原料：

1.主料：小墨鱼750克，五花肉200克，香菇200克

2．配料：葱姜蒜小块各5克，玉米饼子适量

3．调料：八角2枚，干辣椒3克，味达美酱油20克，鸡粉，胡椒，花生油，香油粉适量

肉烧鲜墨鱼的做法

1、首先要做的就是把小墨鱼的背上的硬壳海螵蛸去掉，清洗干净；

2、将五花肉切成小块，香菇去根蒂，葱姜蒜切成小块；

3、锅内烧开水将香菇烫软；

4、锅烧热加入适量花生油，将五花肉块煸炒出油；

5、将八角加入煸出香味，依次放入葱姜蒜块，干辣椒块煸香；

6、接着将小墨鱼加入其中煸炒一下，再将香菇加入其中，加入酱油烹锅，最后加入适量水，盖盖焖烧十分钟；

7、最后将汤汁差不多烧干的墨鱼收汁淋上香油即可，将蒸好的玉米饼子摆放在锅边即可。

美食小贴士：

1、小墨鱼全身都是宝，尤其是墨鱼的墨汁它含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用.墨鱼的墨汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼的墨汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。这个无需去除，只要保证墨鱼肚里没有泥沙杂物即可全部留取烧制，味道要比去除内脏烧出来的鲜美很多。

2、加入猪肉和香菇可以提高墨鱼口味和营养，这个可根据个人喜好添加。3.脾胃虚寒的人应少吃墨鱼；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。墨鱼与茄子相克。

3..满满的一大锅美食足够一家人美美的吃上一顿了，典型渔家的吃法要比大酒店里的那些光鲜靓丽的菜肴口感鲜美N多倍了，值得你一试的了！

茄汁烧墨鱼

墨鱼营养价值非常丰富

原来墨鱼还真是宝内，特别是对我们女生

它集聚很多人体所需的营养物质，而且有很多药用功效

按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾

益肾、滋阴、调经、止带之功效

用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症

特别值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品

而且墨鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品

茄汁烧墨鱼

材料：墨鱼1只、洋葱半个、生姜4片、青椒1个、黄椒1个、番茄1个、酱油1大匙、番茄酱5大匙、老抽1大匙、黄酒1大匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙

茄汁烧墨鱼的做法

1、墨鱼清洗干净，拨掉外皮，然后用斜刀的方式在墨鱼肉表面割出纹路，然后再十字切出另一边的纹路（轻轻划切，不要切断了），切好花纹后再改切成块

2、锅中加水，放入2片生姜，然后倒入切好的墨鱼块，等水稍微一煮开就可光火了，捞起墨鱼冲冷水，装盘待用

3、洋葱切成块，青椒，黄椒，去籽切成块，番茄切成块，可以先把番茄酱，酱油，老抽，糖，黄酒，白胡椒粉调成一份酱汁，所有材料一旁待用

4、锅里热油，把生姜和洋葱下锅爆香，然后倒入切好的青椒，黄椒和番茄，一起翻炒几

5、再加调好的酱汁，翻炒并搅拌均匀，等材料都差不多7分熟的时候，倒入川烫好的墨鱼块，翻炒几下几乎就可以了，如果觉的太干可以稍微的加一点热水（加了墨鱼后就不要炒太久了，怕口感变老），最后盛盘就可以上桌拉！

美食小提示：

1、墨鱼最好先烫过，时间不用太久，水稍微一煮开就可以马上捞起，过冷水再沥干水分

2、最后再把墨鱼回锅炒的时候，时间也不用太长，和其他材料一起翻炒几下，控制好时间，口感才不会老和柴

家常酱烧墨鱼仔

食材明细：

青椒一个，洋葱半个，墨鱼仔6个，大蒜半头，生姜几大片，大葱一小段，料酒三勺，黄豆酱一大勺，香油一勺，熟芝麻少许，花椒少许，食用油适量

家常酱烧墨鱼仔的做法步骤：

第1步葱切段，姜蒜切片备用，洋葱和青椒切两厘米见方的块，备用清水中放入三四片姜片，两段葱，少许花椒，大火烧

第2步墨鱼仔洗净备用水烧开后小火再烧制五分钟

第3步将墨鱼仔放入水中，大火烧水再次开后关火，墨鱼仔捞出备用

第4步炒锅烧热后，锅中放少量食用油葱姜蒜爆香

第5步放入洋葱炒香放入青椒煸炒至半熟

第6步然后称出备用锅内放入少量清水，放入一大勺黄豆酱

第7步放入三勺料酒将墨鱼仔放入锅中

第8步盖上锅盖闷五分钟将炒过的素菜放入锅中翻炒，青椒炒熟后关火，淋入香油撒上芝麻就可以出锅啦！

第9步墨鱼仔弹牙，蔬菜吸收了酱汁我觉得比墨鱼仔更赞呢～

小贴士：

墨鱼仔建议要焯一下，这样容易定型，同时烧的时候就不会出水了

潮式生烧大墨鱼

食材明细：

新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。

潮式生烧大墨鱼的做法步骤：

1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。

2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。

小贴士：

特点

原汁原味，入口甘香。

制作关键

炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感。

五花肉烧墨鱼

食材明细：

五花肉400克，墨鱼2只（500克），油30克，料酒30克，糖20克，姜1小块，小葱数根，生抽30克，老抽5克，青蒜2根

五花肉烧墨鱼的做法步骤：

第1步食材墨鱼洗净，身体去皮，对切，斜刀45度划刀不要切断，然后垂直方向竖刀划刀

第2步切成小块，头部洗净，对切备用五花肉焯水备用，墨鱼也焯水20秒，卷起来后立即捞起备用。姜切片，葱蒜切段备用

第3步热锅冷油，加糖炒出糖色后，加入焯水过的五花肉炒上色加入葱段姜片翻炒一下

第4步加料酒，生抽，老抽，再加2饭碗水，烧开后，改中小火煮30分钟再加入墨鱼卷烧开后改小火炖煮20-30分钟，至墨鱼卷软糯入味

第5步最后加入青蒜立即关火翻炒一下就可以了

第6步这么喷香的一锅出来，绝对受欢迎

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