食材明细:
野鸡500克,梨500克,樱桃15克,料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大葱5克,盐5克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克
雪梨野鸡的做法步骤:
1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片,用清水浸泡后沥干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克,与鸡蛋清一起上浆;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圆块,每块镶半粒樱桃;
4. 再将炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至120℃时,倒入野鸡片,用勺推散,待变色时倒入漏勺滤油;
5. 原炒锅留底油35克烧热,放入片回炒,下鲜汤45克,精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克,烧开后;
6. 用湿淀粉10克勾芡,再放入野鸡片翻炒均匀;
7. 起锅盛盘,盘边饰以樱桃梨块。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食材明细:
野鸡300克,白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油(炼制)40克
煮野鸡的做法步骤:
先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块;再将炒锅洗净,倒入熟猪油,烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油,炒锅留底油20克烧热,下葱段(切)、姜块(拍松),炒出香味时,投入炸好的野鸡块,添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精,移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鲜汤约400克,口感更好。
食材明细:
野鸡一只,瑶柱几粒,杏鲍菇一块,枸杞几粒,葱段适量,姜片适量,黄酒适量
野鸡盅的做法步骤:
第1步将鸡块放入盅里 加少黄酒、葱段、姜片、瑶柱、鲍菇条倒入少许清水 入蒸锅炖至少一个半小时
第2步取出盅之前十分钟放入枸杞、给少盐即可
食材明细:
干鱼翅300g,野鸡一只
野鸡鱼翅汤的做法步骤:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)100克,韭菜50克,植物油50克,盐3克,酱油10克,大葱3克,姜2克,料酒5克,味精1克
炸野鸡脖的做法步骤:
1.将猪瘦肉洗净剁成肉末;再将少许精盐、酱油、葱末、姜末、料酒、味精加入肉馅中搅成泥状。
2.韭菜剁碎,加入肉泥中搅匀。
3.豆腐皮用湿手巾闷软,摊开,将调好的肉泥包在里面长条形。
4.放入热油锅中炸至金黄色。
5.切成寸段,装入盆内。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
食材明细:
材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐
野鸡清汤的做法步骤:
(1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。
(2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。
(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。
(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。
(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。
特别关照
汤烧开后,忌搅拌。
食材明细:
苋菜(紫)700克,大蒜(白皮)20克,盐4克,味精2克,猪油(炼制)20克
炒红苋菜的做法步骤:
1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;
3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;
4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。
小贴士:
苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
食材明细:
鸭肫150克,冬笋25克,白砂糖3克,黄酒10克,酱油10克,盐1克,猪油(炼制)35克,淀粉(玉米)10克,味精1克
炒菊红的做法步骤:
1. 鸭肫用剪刀沿肫刺入,带斜剖开,挖掉肫食,洗净后换用温水浸软肫皮,不宜浸久太软;
2. 然后把肫黄皮撕破剥下来,刮掉残余部分;
3. 肫放在案板上,先沿皮切开,然后刀口转入朝外压住肫皮推切出去,把皮切掉;
4. 直刀把肫逐片切下,切成似火柴厚度;
5. 炒锅烧热,用油滑锅后加入油300克,在旺火上烧至六成热;
6. 推入肫片、笋片,用手勺拌至肫片断红、断生,倒入漏勺上滤去油;
7. 炒锅置火上,放入20克猪油,烧热后推入肫片、笋片拌和;
8. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、盐,炒至肫笋成红色;
9. 加入白汤烧滚,淋入湿淀粉,用手勺拌匀,着成薄芡;
10. 放入猪油10克,端锅连翻至卤包上,再放入猪油5克,出锅装盆。
小贴士:
本品有滑油过程,需备猪油约300克,白汤100克。
食材明细:
耘尚哈尼梯田红米200克,青豆50克,玉米粒50克,猪肉末100克,油适量,盐少许
炒红米饭的做法步骤:
第1步所有食材青豆、玉米粒和耘尚哈尼梯田红米洗净,耘尚哈尼梯田红米浸泡15分钟
第2步浸泡好的耘尚哈尼梯田红米放在电饭煲蒸20分钟,20分钟焖5分钟出锅备用起油锅加热,放入猪肉末煸炒5分钟
第3步放玉米煸炒放入青豆煸炒5分钟
第4步再放入耘尚哈尼梯田红米煸炒最后放少许盐煸炒2分钟出锅即可
小贴士:
将耘尚哈尼梯田红米浸透可减少蒸的时间
感谢您阅读“97美食网”的《炒野鸡红》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了雪里红炒肉专题,希望您能喜欢!