东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集，小编整理了蔬菜鱼汤，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
草鱼500克，鱼骨400克，芹菜150克，土豆(黄皮)250克，胡萝卜150克，洋葱(白皮)100克，香叶3克，胡椒粉3克，胡椒3克，辣椒(红、尖、干)2克，醋10克，盐20克，柠檬汁50克，黄油100克
蔬菜鱼汤的做法步骤：
1. 将鱼骨头洗净放在锅内加冷水煮沸，撇净浮沫，放入胡萝卜、洋葱、芹菜等小火煮2个小时；
2. 将草鱼去骨片出鱼肉并切成块（每份2块），先用开水煮烫去其腥味，把水倒掉，放入清汤、胡椒粉、香叶、洋葱、芹菜、胡萝卜、柠檬汁、精盐煮熟；
3. 将胡萝卜切成斜花片；
4. 土豆切条备用；
5. 洋葱切丝，胡萝卜，加上香叶、胡椒粒、干红椒，用黄油焖熟后，放入切好的土豆条加鱼汤煮沸；
6. 待土豆条熟时，放上精盐、柠檬汁、醋调好口味，起锅时在盘内放上两块煮好的鱼肉，盛汤即可食用。
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鲶鱼汤
食材明细：
萝卜干，鲶鱼，姜丝，芹菜，色拉油，鸡精，芹菜珠
鲶鱼汤的做法步骤：
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜，有空你也试试
桂鱼汤
食材明细：
鳜鱼150克，鸡蛋清100克，蘑菇(鲜蘑)50克，菠菜50克，料酒10克，盐3克，胡椒粉3克，辣椒油10克，芝麻5克，淀粉(玉米)4克
桂鱼汤的做法步骤：
1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味；
2. 蘑菇洗净去蒂；
3. 菠菜叶洗净；
4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用；
5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄鱼汤
食材明细：
鲫鱼250克，番茄一个，洋葱半个，淀粉1勺，蒜3瓣，盐1茶匙，番茄酱1勺，花椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，葱花1小撮，水500毫升左右
番茄鱼汤的做法步骤：
第1步首先处理鲫鱼：鲫鱼片下鱼肉洗净切片。撒上一勺淀粉抹匀。
第2步番茄洗净切块，洋葱去皮洗净切块。将鱼肉、番茄、洋葱、大蒜以及除葱花外的各种调料放入破壁机里。
第3步加入大概500毫升的水，选择鱼汤程序，一键式操作即可。注意加水量不要超过热饮最高水位线。
第4步程序结束后即可倒出，上面撒上葱花。所用机器大集合。
小贴士：
1. 可以选择其他鱼类。2. 破壁机很强大，材料无需切太碎即可打得很细腻。
豆浆鱼汤
食材明细：
海鱼（选鱼刺少的小条的）1000克，海白螺10个，豆浆1500毫升，盐8克，鸡精5克，葱花少许
豆浆鱼汤的做法步骤：
第1步准备食材打豆浆
第2步滤掉豆渣，不要太浓，如果太浓需要加水。下油锅煎鱼，把鱼的表面煎至金黄色即可。
第3步倒入豆浆豆浆滚开后，放入白贝螺，加盐、鸡精。
第4步生白贝螺是闭着的，下锅烫熟后自己张开，这个时候可以出锅了，放入葱花即可食用。
小贴士：
海鱼不要选太大的，选一些肉质嫩的，骨头刺少的。可以选不同品种的鱼。鱼的表面煎黄即可，不要煎熟。
碧绿鱼汤
食材明细：
翁公鱼适量，莴苣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
碧绿鱼汤的做法步骤：
第1步翁公鱼洗净，沥干水姜切片，蒜拍碎，切小粒，葱白切大段，其余切葱花
第2步坐锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，待锅中出香味，放翁公鱼，双面煎透，加料酒、水大火烧至鱼汤变白转小火
第3步这时，开始把莴苣去皮，切滚刀块10分钟后加莴苣，水再次烧开后转小火焖一会，待莴苣烂，加盐、鸡精，撒上葱绿出锅
汆鱼汤
食材明细：
鲫鱼250克，白菜25克，酱油20克，醋30克，盐2克，味精2克，八角1克，大葱5克，姜5克，花生油50克
汆鱼汤的做法步骤：
1. 鲫鱼洗净，用洁布把鱼身擦干，把鱼煎好备用；
2. 炒锅放在火上，到入温水，把鱼放入锅内；
3. 加入葱段、姜片、大料、精盐、味精，开锅后，转用文火煮25分钟；
4. 鱼盛入盘内，蘸酱油、醋吃；
5. 煮鱼的汤成乳白色，汤中下白菜，煮沸即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
黑鱼汤
食材明细：
小黑鱼4，生姜1块，大葱一根，盐适量，香菜几根，料酒少许
黑鱼汤的做法步骤：
第1步将鱼处理清洗干净，划开几刀热锅热油，把葱花，大姜放入锅中，爆香之后放入黑鱼，煎一面再翻过来煎另一面，倒入少于料酒！（祛腥）
第2步加入一勺盐锅中倒入温水，一定是温水哦，水没过鱼身，也可以多加点，大火烧开，小火慢炖20分钟
第3步鱼汤颜色渐渐地成了奶白色关火撒入香菜沫，鲜美的鱼汤出锅喽
甲鱼汤
食材明细：
甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
甲鱼汤的做法步骤：
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
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