食材明细:
酱牛肉200克,豆腐干300克,酱油100克,辣椒粉3克,白砂糖5克,姜10克,味精2克,芝麻5克,胡椒2克
豆干牛肉丝的做法步骤:
1. 将姜洗净去皮后切成姜丝备用;
2. 豆腐干切成丝后再切成5厘米长的段;
3. 酱牛肉切成丝放入锅内,烹入酱油和少量的清水,置火上一边熬一边放入胡椒粒、白糖和酱油,熬5分钟左右晾凉;
4. 豆腐干丝放入盆内,加入晾凉的汤汁、牛肉丝、辣椒粉、生姜末、味精和芝麻,拌匀装盘即可。
小贴士:
酱牛肉:
食材明细:
卤黑豆干2块,卤牛腱100公克,蒜末1小匙,葱2根,香菜2棵,酱油膏2大匙,糖1小匙,辣油1大匙,花椒粉1/2小匙
豆干拌牛肉丝的做法步骤:
1.卤豆干及卤牛腱切粗丝;葱切细丝;香菜切成约1公分小段备用。
2.将作法1的豆干丝及牛腱丝与蒜末、酱油膏、糖、辣油及花椒粉一起搅拌均匀,食用前放上葱丝及香菜即可。
食材明细:
牛肉500公克,芝麻少许,水30㏄,蜂蜜3大匙,盐1/2茶匙
干煸蜜汁牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉切丝,放入烤箱以200℃烤10分钟取出备用。
2.在锅中倒入水及调味料,再放进作法1己烤干的牛肉丝,以小火煮至调味汁完全被吸干,最后撒上芝麻即完成。
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
干煸素牛肉丝
食材:松珍素小牛排,胡萝卜,芹菜,四川泡椒,姜,花椒粉,孜然粉
制作
1.松珍素小牛排解冻后,用刀切成细条。
2.胡萝卜洗干净切丝待用。
3.芹菜洗干净切丝待用。
4.四川泡椒去籽,切成细末。
5.生姜洗干净刮去皮,切成丝待用。
6.起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将素牛肉条放入炸,炸干倒出沥干油。
7.另起锅,加入少许麻油,爆香姜丝、四川泡椒末,放入炸好的素牛肉条煸炒,煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒,调味加蘑菇精,不放盐(素牛肉条本身有味)煸炒,让菜肴入味。不勾芡,撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿,出锅装盘即可。
成菜色泽红绿,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,干香辛辣开胃下饭。
此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,素牛肉条一定要炸至水分收干,切不可水分太重,否则素牛肉条会软绵而不酥香。
芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅,否则变色不脆。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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