食材明细:
苦瓜一斤半,干红辣椒七,八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
糊辣苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
食材明细:
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
糊辣汤的做法步骤:
1.油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3.然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4.最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小贴士:
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我还另外加了少许胡椒粉调味~ 5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
食材明细:
鳜鱼1000克,番茄100克,辣椒(红、尖、干)20克,猪网油100克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克
糊辣姜汁鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;
2. 葱切段,姜切片;
3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;
4. 将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;
5. 上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;
6. 将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;
7. 番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
黄瓜250克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克,盐3克,味精1克,香油5克,植物油40克
糊辣瓜条的做法步骤:
1.黄瓜切去两头,清洗干净,用刀切成四瓣,去掉中间的瓤心,然后切成5厘米长、1厘米见方的条,放在盆内,加精盐少许拌匀,待其入味,去除黄瓜过多的水分和涩苦味;干辣椒去籽,去蒂,切成2厘米长的段。
2.锅放在旺火上,放入菜油烧至六成热,下入干辣椒、花椒,待炸至棕红色,发香时,加入瓜条炝制,边炒边加入精盐、味精、香油,炝入味即起锅装盘。
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