水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编为此仔细地整理了以下内容《自制川味酸辣粉》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
红薯粉适量，花生适量，油菜适量，黄豆适量，榨菜丁适量，香菜适量，鸡汤适量，胡椒粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，李锦记酱油适量，醋适量，盐适量，大喜大鸡精适量，食用油适量
自制川味酸辣粉的做法步骤：
第1步红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
第2步待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。
第3步制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
第4步煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
第5步捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
第6步浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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四川酸辣粉
食材明细：
甘薯粉510克，白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克，醋25克，辣椒油15克，酱油5克，味精1克
四川酸辣粉的做法步骤：
1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6. 芽菜、香菜分别洗净切末；
7. 牛肉切末；
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
小贴士：
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【四川】酸辣粉
食材明细：
主料：碎米芽菜10g，红薯粉条80g，水2000g，黄豆20g
辅料：生抽20g，花椒粉2g，糖5g，油适量，盐适量，辣椒油15g，陈醋20g，香油5g，姜末各5g，香菜1棵，葱适量
【四川】酸辣粉的做法步骤：
1，黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分，用油炸至金黄色
2，炸好黄豆捞出洒上适量盐，放凉，酥豆子就做好了
3，红薯粉皮清洗一下
4，碎米芽菜炒一下
5，葱姜切末
6，香菜切段
7，所有调料放一起加少许盐拌匀
8，加入葱姜末
9，水烧开后加入红薯粉，加筷子不断挑开，煮3-5分钟
10，煮好把粉条捞到料汁里，再倒入点煮红薯粉的水，放入香菜、酥豆子就好了
小贴士：
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
酸辣粉
食材明细：
红薯粉170g，鸡汤2000ml，花生2小把，黄豆2小把，小油菜2棵，陈醋40ml，生抽40ml，辣椒油30ml，香油10ml，白砂糖10g，花椒粉5g，碎米芽菜20g，葱少许，姜少许，油适量，盐适量，香菜2棵
酸辣粉的做法步骤：
第1步黄豆提前2小时浸泡，捞出沥干水份锅中倒适量油烧热，放入黄豆炸成金黄色，盛出备用
第2步锅中倒入少许油烧热，加入花生米炒至发红，盛出备用锅中倒入少许油烧热，放入碎米芽菜翻炒半分钟
第3步所有调料：陈醋、生抽、辣椒油、香油、白砂糖、花椒粉、适量盐倒入碗中混合搅拌均匀，调成酸辣汁葱、姜切末，和炒好的碎米芽菜一起放入调好的酸辣汁中
第4步锅中加适量水烧热，放入红薯粉煮10分钟左右，捞出小油菜洗净、对半切开，开水焯一下
第5步将红薯粉、小油菜放入酸辣汁中，加两大勺鸡汤，再放上花生米、黄豆、香菜搅拌均匀就可以开吃咯~
小贴士：
1.没有碎米芽菜可以放老坛酸菜或者都不放。2.煮好红薯粉先放酸辣汁里面，这样粉能更入味更好吃。3.没有鸡汤的可直接用煮红薯粉的水，前提是红薯粉要洗干净哦。4.以上食材是2人量。
麻辣粉酸辣粉
酸辣粉
材料：红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料：盐、糖、蔬菜味精（或鸡精）、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作：
1、红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理：将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作：
1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。
调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！
麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。
要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。
自制家庭版酸辣粉
食材明细：
红薯粉500g，料酒一勺，生抽适量，老抽适量，红99火锅底料小块，花生少许，香葱适量，生菜几瓣，五花肉沫250g，耗油适量，醋适量
自制家庭版酸辣粉的做法步骤：
第1步红薯粉用温水浸泡，浸泡到手指能掐断的程度为好红薯粉放水煮一遍，切记不要煮过久太久会导致粘锅还没有嚼劲
第2步肉沫切好，准备过先放入红九九底料炒出红油，然后再放五花肉入锅中煎炒，放入生抽、老抽、料酒、耗油、不用放盐，再放入适量的水根据多少人的量不同，放多少水，放的水就是酸辣粉的汤！生菜放到之前煮了红薯粉的水焯水
第3步最后一步啦！碗里放入粉、醋、香葱、酸辣竹笋、放熬制好的肉末酱、放入花生、生菜！这样美味的酸辣粉就做好了！只要五步！超简单的
小贴士：
讲一讲为什么没有放盐的过程因为火锅底料和老抽蚝油生抽已经有了咸味了不用再放盐了已经有了咸味了！粉千万别煮太久，煮太久没有嚼劲不好吃了！红九九火锅底料是微辣如果你还想吃更辣的话可以放一些小米椒根据自己的口味调辣度酸度！
贵州酸辣粉
食材明细：
干粉段半斤，油炸花生米1大匙，香菜切段2-3棵，酱油适量，醋稍多，酸萝卜丁1大匙，肉卤1大匙，老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤：
第1步干粉段温水泡软，开水中过15秒捞出。放大碗，把所有配料放入，拌拌，开吃！真香！
重庆酸辣粉
食材明细：
红苕粉。生抽，醋，小葱，香菜，油(平时炒菜用的)，油炸黄豆，花生米，干辣椒面，高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤：
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。
酸辣粉怎么做好吃 酸辣粉
酸辣粉
酸辣粉，备米粉，酸辣椒，咸豆豉，高汤。将高汤倒进汤盆里烧开，放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻，下入米粉烧开，调入调味鲜，香葱即可。
食材配方
主料：
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材； 米粉，高汤，酸辣椒，豆瓣酱，肉片，葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片，酸辣似乎，咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱，调味鲜烧开即可出锅。
家常酸辣粉
食材明细：
主料：红薯干粉条适量
辅料：葱花适量，酱油适量，猪油渣少许，醋适量，盐少许，花椒油适量，辣椒油适量，鸡精少许，绿色蔬菜适量
家常酸辣粉的做法步骤：
1，干粉条用温水，泡发（大约半小时）
2，葱花放入碗里备用
3，猪油渣放入（建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣，这样酸辣粉才香，如果你备有荤臊子就用荤臊子）
4，酱油，醋，盐，鸡精放入
5，放入花椒油（前面有菜谱制作花椒油）
6，放入辣椒油（前面有菜谱制作辣椒油）
7，把所有调料都放好
8，用煮锅烧开一锅水，水适量多点
9，烧开后，放入泡好的粉条
10，用筷子拨开
11，粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12，锅里大开后，用勺子舀一勺水
13，冲入碗中，做成汤汁
14，煮至粉条软即可出锅
15，出锅放入碗中，拌好调料，即可，酸辣爽口
小贴士：
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香，你可以用肉、排骨等等做肉臊子，如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可，如果全都没有，就是纯粹的素酸辣粉，也好吃就是不如有荤油的香，看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过，可参照前面菜谱。
酸辣粉汤
食材明细：
酸白菜250克，粉丝50克，香油5克，酱油5克，盐2克，味精1克，姜3克
酸辣粉汤的做法步骤：
1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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