“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“耗油豆角”由小编为大家收集整理，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
豆角（切长段）适量，猪肉（切成豆角一般粗）适量，葱姜蒜末适量，干辣椒适量，鲜味耗油适量
耗油豆角的做法步骤：
第1步切好的豆角焯水（7成熟），焯水时可以滴入少量食用油，这样可以使蔬菜更油绿，放入少量的盐。焯好水的豆角捞起沥干水分备用。
第2步起油锅，爆香葱姜蒜末。放入肉丝翻炒。
第3步放入豆角翻炒，放入适量料酒和白糖。放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅。
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耗油牛肉
食材明细：
牛肉，蚝油，盐，老姜，胡萝卜，红灯笼椒，洋葱，生抽，糖，味精，麻油，淀粉。
耗油牛肉的做法步骤：
1. 牛肉按切断纤维的方向片成大片，放碗中加盐、清水、一勺蚝油，用手和转保证肉片吸水。和好搁一边儿
2. 老姜去皮切片，胡萝卜一个去皮切片，红灯笼椒切菱形块，一条葱子斜刀切丝。洋葱半个切菱形块
3. 小碗里一勺半蚝油，一勺生抽，少量糖、味精，小半勺水，一点儿麻油，大半勺淀粉调匀。
4. 肉片和两勺淀粉一起和转
5. 锅里放少量油，油烧热后，先下洋葱胡萝卜片红灯笼椒快速过油出锅。
6. 再追加少量油，烧热后，爆香姜片，再下牛肉片滑炒至变色，下前面炒过的配菜。再下调好的蚝油汁，待芡色变量，翻炒一下让肉片均匀挂上芡汁。再入葱丝，略炒出锅。
浇头耗油生菜
食材明细：
生菜400g，洋葱半颗，苹果半个，牛奶，耗油，老干妈香辣酱，生姜，香菜
浇头耗油生菜的做法步骤：
1、生菜真的很容易熟，所以千万别放到锅里炒，只要用烧开的水烫一下捞出来就可以了。热水中要加一点盐，这样烫出来的生活颜色会绿的好看点。
2、生姜切末用来爆香，洋葱和苹果切丁放入锅中炒熟，再加入牛奶和耗油，炒到粘粘的程度就可以出锅了。
3、炒好的浇头盖到生菜上就可以了，大功告成～～
耗油素炒
食材明细：
木耳，腐竹，姜蒜片，豆干，彩椒，酱油，耗油
耗油素炒的做法步骤：
1.木耳，腐竹泡发，所有材料洗净切好！
2.锅烧热油放姜蒜片炒香。
3.依次放：木耳.腐竹.豆干.彩椒，最后放耗油，酱油调味炒匀即可！
耗油烩鲜莲草菇
食材明细：
主料：草菇350g，带壳鲜莲子250g，小包菜芯10颗，蒜瓣2瓣
辅料：盐2g，蚝油3汤匙，食用油3汤匙
耗油烩鲜莲草菇的做法步骤：
1，准备250饱满的带壳鲜莲子，大概就两饭碗那个量
2，先把绿色厚皮剥开，里面有一层膜，撕开后就是平时看见的莲子，把里面的绿芯拿出来，莲子芯特别苦，不过很败火，吃得了的把芯一起吃更好
3，准备个小碗装些水，剥好的莲子放水里，我剥了1个多小时，剥好放水里保证新鲜
4，剥出一小碗的量
5，锅里放几粒冰糖，水开后煮3分钟，新鲜莲子不用住太久，煮出来不太糯的，是清脆的
6，草菇洗净
7，对半切一刀
8，小白菜洗净
9，锅里放水，加一点盐和一点点油烧开放白菜焯15秒，放盐和油焯蔬菜可以让菜不容易变黄
10，蒜瓣切片
11，锅里水烧干再放食用油，马上放蒜片，蒜片变金黄时放入草菇翻炒，放2g盐
12，放盐后草菇变软后加耗油
13，加耗油后就可以加鲜莲子，翻炒均匀就可以出祸装盘了
14，不要用太浅的盘子，装盘后2.3分钟草菇就会出水，太浅的盘子汁会溢出来
15，成品
小贴士：
我倒想知道剥莲子的窍门，有人晓得嘛？半斤莲子剥了1个多小时真是够够的了T-T
耗油鸡丝炒米粉
食材明细：
鸡丝适量，桂林米粉适量，黄瓜适量，香油适量，老抽适量，耗油适量
耗油鸡丝炒米粉的做法步骤：
第1步桂林米粉凉水中浸泡两个小时。锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连。
第2步煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中。起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入耗油同炒。
第3步放入煮好的米粉，同时点入少量老抽。放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒。
第4步撒入少量香油即可出锅。
耗油双菇玉米笋
食材明细：
猪肚菇适量，海鲜菇适量，玉米笋适量，耗油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，海鲜葱油适量，水淀粉适量
耗油双菇玉米笋的做法步骤：
第1步海鲜菇洗净，猪肚菇洗净撕成条，沥去水分备用。鲜嫩的玉米笋洗净，对半切开备用。
第2步少量的姜洗净，切成末，大蒜去皮切成粒。锅中倒适量的油，保持中火，油微热时下入姜末和蒜粒，煸出香味。
第3步下入玉米笋，略翻炒片刻。接着下入两种菇。
第4步开始调味，加入一大勺耗油。加一点点盐，盐的量根据总的菜量适当增减。
第5步加一点糖提鲜。将所有调味料和食材翻炒均匀，加入少量的热水，转中高火，烧制5分钟左右。（如果有高汤最好用高汤，更能突出食材的鲜美。）
第6步烧至汤汁变少时淋入一勺海鲜葱油。（海鲜葱油可以自制，制法简单，用生虾剥下来的虾壳和大葱段一起过油煸，煸香煸出红油就可以了。）加一点鸡精，淋入少量的水淀粉勾薄芡，出锅。
第7步蘑菇弹牙，玉米笋脆嫩，耗油汁浓厚鲜美，是一道非常有营养的菌类菜，不配米饭也可以直接吃，不咸不腻。菌类营养丰富，不建议过油炸，尽量采用简单的烹饪手法，以便保持营养和鲜美的味道。
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