“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下肉末虎皮豆腐，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
北豆腐适量，瘦猪肉适量，木耳适量，鸡蛋适量，香菜适量，葱适量，豆瓣酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，盐适量
肉末虎皮豆腐的做法步骤：
第1步将豆腐切片（厚薄半公分），瘦肉剁碎，木耳剁碎，鸡蛋打散，把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中，搅拌均匀备用。将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液。
第2步起油锅，油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。另起油锅，放入剁好的瘦肉滑散，肉末颜色变白后放入葱丝翻炒。
第3步放入调好的酱汁炒熟。放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐（豆瓣酱本身有咸味）撒入香菜即可出锅。
小贴士：
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
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烧虎皮豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，酱油5克，黄酒3克，盐3克，味精2克，花椒5克，大葱3克，姜1克，淀粉(豌豆)8克，色拉油75克
烧虎皮豆腐的做法步骤：
1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。
2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
虎皮豆腐椒
食材明细：
辣椒，豆腐，虾米
虎皮豆腐椒的做法步骤：
1、豆腐、鸡蛋、虾米，一起捏碎。
2、辣椒切开，豆腐碎塞进去。
3、进锅里开煎一会，压扁。
4、然后再放一点油，再煎，起皮就好了。
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