“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看糍粑辣子鸡，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
整鸡1只，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，葱段适量，生姜适量，酒酿适量，八角适量，菜油适量，料酒适量
糍粑辣子鸡的做法步骤：
第1步鸡肉砍小块，一锅水开后下水漂血水捞出备用贵州长辣椒热水泡发，这种辣椒很香但不太辣
第2步热水泡开后的样子料理机打好姜蒜已经泡好的辣椒，正宗的糍粑辣椒应该是用钵舂出来更加好吃，因为在舂的过程以及让辣椒姜蒜的味道完全出浆或皮不规则但味浓，这就是糍粑辣椒香的原因。糍粑辣椒准备好后下热油中翻炒出香味后乘出备用
第3步重新下油，热后倒入准备好的鸡块，下料酒不停翻炒，加水没过一半鸡盖上锅盖焖会，不时翻炒，至鸡肉油也炒出来，下糍粑辣椒继续翻炒放适量酒酿，会比较鲜香
第4步不停翻炒以免糊底，香味四溢，快要好时，放入切好的大蒜苗段乘出，慰劳一下自己和家人吧！辣子鸡热的冷的都非常好吃，吃完后剩下的辣椒酱底无论吃馒头或干脆拌饭吃或下面条都很好吃。
第5步多炒了一些糍粑辣椒，平时也可以用来做一些别的菜或凉拌或下饭，你有老干妈，我有糍粑辣椒
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素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细：
子鸡一只。姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤：
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用！
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！
3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒！
7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！哈！
辣子鸡锅
食材明细：
鸡翅膀6支，莲藕100克，木耳50克，沙拉油100㏄，姜末30克，蒜末20克，干辣椒6条，麻辣汤底1000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，酱油1大匙，绍兴酒20㏄，鸡粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤：
1.鸡翅膀洗净后剁成三段，加酱油搅拌均匀；莲藕洗净去皮后切片；木耳以冷开水泡软，备用。
2.热一锅，放入100㏄的油，待油温烧热至150℃，放入作法1的鸡翅油炸至熟后，捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许，放入姜未及蒜末爆香，再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下，加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮，再加入调味料煮约10分钟即完成。
菠萝辣子鸡
食材明细：
橄榄油11/2汤匙，去皮去骨鸡脯肉（每块约140克）4块，面粉2汤匙，中等大小的红洋葱1个，对切后切成约1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，红甜椒1个，切成1厘米见方的小块，姜末50克，菠萝汁600毫升，番茄酱60毫升，醋渍墨西哥辣椒2只，切碎（约4茶匙），盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法步骤：
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅，用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中每面嫩煎2分钟，至表面呈金黄色，盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜，煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐，再炒5分钟。
4.鸡肉回锅，调至小火煨10分钟，至鸡肉完全烧熟。
贵州辣子鸡
食材明细：
仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），油50ml，清水300ml
贵州辣子鸡的做法步骤：
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
小贴士：
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。
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