食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？你也许需要"茄子炒肉丁"这样的内容，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：里脊肉220g，
辅料：：生姜3片，干辣椒1根，大蒜2瓣，茄子1根，
配料：：食用油适量，郫县豆瓣酱适量，料酒8g，白胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量，盐适量，白糖2g，酱油6g，
茄子炒肉丁的做法步骤：
1.准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2.里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3.切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4.切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5.水淀粉调好备用。
6.茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
7.锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8.把腌渍好的肉粒放入。
9.煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）
10.翻炒至上色，炒香
11.炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
12.调入少许酱油，白糖。
13.等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
14.豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
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毛豆肉丁炒茄子
怎么让炒菜里的肉口感嫩滑-----毛豆肉丁炒茄子
原料：毛豆100克长条茄子2根里脊肉300克大蒜2瓣姜一块（一瓣大蒜大小）
腌肉用调料：盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)蛋清2茶匙(10ml)生抽1汤匙(15ml)淀粉2汤匙(30克)植物油1汤匙（15ml）
毛豆肉丁炒茄子做法
1、茄子去掉绿色的蒂，洗净后切成1.5cm见方小丁，放入一个大碗中，放入3克盐搅匀后放置10分钟。大蒜切片，姜去皮切末。
2、里脊肉切成1cm见方的小丁，放入碗中，先放入3克盐用手抓拌半分钟，再放入料酒，蛋清，生抽搅匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入植物油拌匀，腌制5分钟。
3、茄子腌10分钟后，用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
4、锅烧热，如果是铁锅烧到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5、锅中倒入油，放入蒜片和姜末爆香后，放入毛豆和茄子煸炒4分钟，然后加入生抽搅匀，最后倒入炒好的肉丁，临出锅淋入几滴香油。
超级啰嗦
1、很多人反应说，自己在家炒菜的肉，没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单，先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。放完淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
2、炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅，但如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。
3、炒这道菜，圆形茄子没有长条茄子好吃，建议大家还是用长条茄子做吧。
4、茄子是比较吸油的菜，但为了健康，我们日常还是要减少油类的摄入。用盐腌制后的茄子，会出水，挤出茄子里的水再炒，就不要用那么多油了，而且口感也好。
5、毛豆很容易熟，炒4分钟没问题，你尝一下，如果不行，就再延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
青红椒肉丁炒茄子
食材明细：
主料：：茄子50g，肉丁适量，青杭椒适量，红杭椒适量，
辅料：：葱花适量，
青红椒肉丁炒茄子的做法步骤：
1.茄子三个
2.肉切丁，给盐少许，味精，生粉各少许搅拌！
3.先把肉丁炒熟！
4.然后把青红椒炒熟添起来，把蒜炒香加入茄子炒软，把青红椒肉丁烩入，添盘完毕！
小贴士：
炒肉丁大火，看肉丁变色变白色，关火再用余温翻炒，这样肉嫩些！
(图)毛豆肉丁炒茄子
又是一道夏季餐桌上常见的家常小菜。
正当时的毛豆和茄子，加上一点肉丁，简简单单的调味，就是一道好吃的下饭菜。
毛豆肉丁炒茄子
原料：毛豆100克，茄子300克，猪瘦肉100克，大蒜2瓣，生姜2片。
腌肉用调料：黄酒1大勺，生抽1大勺，胡椒粉少许，淀粉1大勺，芝麻油1小勺。
做菜用调料：生抽2大勺，盐1/2小勺，糖1小勺。
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）（用量请根据自己口味适当调整）
毛豆肉丁炒茄子的做法
1、茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。
2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
3、大蒜、生姜切末备用。猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。
4、平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会
6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。
7、加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。
8、最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，将茄子切丁后撒上点盐腌制一会，然后把多余的水分挤掉再来炒，这样会比较省油，而且口感也好，吃起来清爽很多。
2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做，圆形的茄子没有长条茄子好吃。
3、毛豆比较容易熟，炒制的过程中可以尝一下，如果不够熟，适当延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。
毛豆肉丁炒茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
花生和毛豆能一起吃:此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血管再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。
茄子肉丁包
懷念歸懷念，想吃也還是要一樣一樣的做滴
今天就先從包子開始吧~~~~~
茄子肉丁包
馅料：
猪肉：300克紫色茄子：3个香葱：4条
调味料：
生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、油、姜蓉、鸡粉、米酒、各适量
麵團材料：
麵粉：500克水：260克酵母：4克
馅料做法
1.豬肉切丁加入姜蓉以及生抽、老抽、蚝油、鹽、五香粉、米酒、各适量腌制約1小时
2.茄子去皮切丁锅里热油倒入茄丁小火翻炒至茄子变软盛出晾凉备用。
3.把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起加入蔥花少許香油攪拌均勻即可
面团的做法：
1.酵母溶于水篩入面粉揉成光滑的麵團盖保鲜膜发酵至2倍大取出再揉匀
2.分别滚成长条切成大包剂子
3.取一个剂子擀成周围薄中间稍厚的面皮盛入馅料各種形狀包起來
4.包子放入蒸屉中饧发20分钟锅里烧开水放入蒸屉大火15-20分钟即可
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉丁卤
我的一道乱搭的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己瞎配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
材料：去皮五花肉茄子西红柿绿尖椒大蒜
调料
1.腌肉：生抽料酒
2.卤：甜面酱蚝油生抽（一点点）糖香油盐（适量）
茄子肉丁卤做法
1.五花肉洗净擦干切成丁；
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；
9.倒入尖椒丁翻炒；
10.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。
Tips
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
这个卤咸香中带着一点点酸甜，香而不腻！
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉丁大包
你有没有这样的感觉，虽然你喜欢牛排、喜欢咖啡、喜欢披萨、喜欢意大利面，但是啊，如果天天让你吃，你一定会烦。你喜欢，是因为平时吃得少，偶尔吃一次感觉新鲜。我们国人的最爱啊，还是中餐，别说什么满汉全席，也别说什么八大菜系，仅仅是面食，仅仅是面食里的蒸包就可以变幻出无穷的花样，而每一种花样，都有着不同的吸引你的绝妙味道，你信不信呢？
茄子肉丁大包
馅料：茄子、去皮五花肉
面皮：自发粉、清水
调料：花生油、大葱、姜、料酒、甜面酱、味达美、鸡粉、花椒粉
茄子肉丁大包的做法
茄子肉丁馅的做法
1、把茄子去皮和五花肉一切切成小丁；大葱切粒、姜剁成末。
2、热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味。
3、放入肉丁煸炒至变色后，分别放入料酒、甜面酱、味达美煸炒（甜面酱要炒出香味）。
4、关火前放入鸡粉和花椒粉，盛出晾凉。
5、把茄丁放入肉丁里，可以根据自己的口味再酌情添加适量的甜面酱，然后搅拌均匀，茄子肉丁馅就做好了（注意：茄丁的处理方式有两种，一种就是这样直接把切好的茄丁和炒好的肉丁拌在一起；另一种是沥出炒肉丁的油，把茄丁炒一下，个人认为第二种做法更好吃）。
和面、擀皮、包馅、蒸制
1、自发粉放入盆中，加入适量的清水（这个天气的用冷水即可），揉成光滑的面团，饧发五分钟。
2、把饧发好的面团揉成长条，揪成小剂子，分别压扁后，擀成稍厚点的面皮。
3、在面皮上放入适量的茄子肉丁馅，包起来，放入铺了屉布的蒸屉里，盖盖静置15分钟，开小火烧开后，改中火烧15分钟，关火，稍等1分钟，掀盖取出食用。
美食小提示：
1、茄子肉丁包做的好吃的关键之一是：一定要亲自一刀刀的把五花肉切成大丁，绝对不能使用绞过的肉馅；第二就是：关于茄丁的处理，最好是用油炒一下再和肉丁拌在一起。
2、炒茄丁不用额外放油，把炒过的肉丁放置一会儿，就会渗出很多油，然后把肉丁盛出来，直接用里面的油炒就行。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉丁打卤面
我的一道乱搭的私家面，亮点是这碗卤--汤汁浓稠、香而不腻。再配上劲道的手擀面，那真是家常的味道--亲切，满足！
茄子肉丁卤是自己瞎配的。说是瞎配，其实也是遵循了材料调料能相互融合，味道相长的原则。
茄子肉丁打卤面--私家拿手面
材料:去皮五花肉茄子西红柿绿尖椒大蒜
1.腌肉：生抽料酒
2.卤：甜面酱蚝油生抽（一点点）糖香油盐（适量）
茄子肉丁卤的做法
1.五花肉洗净擦干切成丁；
2.用生抽和料酒拌匀腌一会儿；
3.4.尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末；
5.锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦；
6.倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒；。
7.茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水；
8.调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀；
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9.倒入尖椒丁翻炒；
10.最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可。
【Tips】
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
这个卤咸香中带着一点点酸甜，香而不腻！
茄子肉丁打卤面食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
炒肉丁
食材明细：
主料：：鸡脯肉一块，杏鲍菇两个，黄瓜一根，洋葱适量，大葱一根，姜适量，青椒两个，
辅料：：干辣椒段一把，花椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，十三香适量，鸡精少量，淀粉适量，油多量，
炒肉丁的做法步骤：
1.鸡脯肉洗干净切成小块，加生抽，老抽，十三香，盐稍微腌一会儿（腌肉的时间我把其余的菜切完了）
2.青椒，黄瓜，洋葱，大葱，姜都切块（如图）
3.干辣椒段用开水烫一下（炝的时候就不糊了），控水，和花椒放一起
4.杏鲍菇切块
5.锅里倒油，等油冒烟时放入杏鲍菇炸至金黄色时捞出控油
6.杏鲍菇炸完再炸鸡肉，炸鸡肉之前放入淀粉（别太多，有两小勺就够了）
7.锅底留油（少点），先炝干辣椒段和花椒，再放入姜，洋葱，大葱炒出香味之后加入鸡肉，杏鲍菇，黄瓜，青椒翻炒几下后，加入生抽，十三香，盐（盐肉时放过这些调料了，所以这会放的很少）翻炒几下之后准备出锅，最后出锅时加鸡精，味精（炒的过程忘记拍照了）
小贴士：
炸鸡肉放淀粉放多的话，鸡肉小块就变成大块了（因为它就粘一起了）
茄子肉丁炸酱面
绿色简餐----茄子肉丁炸酱面
这两天我们这一片煤气换天然气，所以没有燃气可用。好在家里也惯用电磁炉，炒菜是不方便，就做女儿最爱的炸酱面。
面条是早就压好的黑豆杂面条。
黑豆面是组长姐姐从老家带来的，野生黑豆自家磨的。面粉是老公的姑姑从郊区直接买的农家自己现磨的，劲道十足。
黑豆杂面条
1.黑豆面和面粉大概1:6的比例，加一点点盐和碱面，和成很硬的面团。
2.分成二两一块，便于计算饭量，也便于存放
3.分别压成光滑的面片
4.压成细面条。
我一般一次压好两斤，二两一团放保鲜盒，冻在冰箱里面，随吃随下，开锅1分钟就好。
茄子是老公的朋友送的。他们公司做绿色蔬菜，在诸城有1000亩的基地，叫康之源。不过在普遍缺乏信任的中国社会，你说绿色蔬菜也得有人信啊，反正外面超市里面卖的我是不以为然。因为是朋友，我们才敢相信他们产品的品质，这不知道该说是幸运还是悲哀。
统一配送的蔬菜，一箱大概十种，的确都很新鲜好吃。以往吃茄子都不敢带着皮吃的，虽然知道茄子皮最有营养。
一个小茄子、半个洋葱切成丁。先炒一个鸡蛋盛出来，底油加入蔬菜丁和肉丁，用电磁炉小火煎熟，加东谷的黄豆酱，和一点点李锦记的番茄沙司，炒熟的鸡蛋回锅一起拌匀，就是少油美味的茄子炸酱了。配上黄瓜丝和红椒，美食更要养眼啊。
自家发的豆芽，开水一烫，过凉，用李锦记的凉拌汁一拌，就是清口的小菜。
一顿营养均衡，绿色健康的午餐就搞定了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子肉丁手擀面
食材明细：
主料：：茄子300g，后腿肉150g，西红柿100g，尖椒100g，手工面条500g，
辅料：：生抽2g，蚝油10g，醋5g，姜末5g，蒜20g，香油2g，料酒2g，盐适量，
茄子肉丁手擀面的做法步骤：
1.食材图
2.肉先切成小丁先用料酒 生抽，淀粉腌制一下
3.茄子切成条，辣椒切丝，西红柿切成小颗粒
4.尖椒用醋，盐，香油，腌一下吃面很开胃的
5.肉丁腌好放入热油里炒散
6.把肉炒至变色，炒出油脂
7.放入蒜粒和姜末
8.放入切好的茄丝翻炒均匀
9.放入西红柿炒匀
10.茄子炒至发软倒些蚝油
11.到点儿盐炒匀就好
12.面条，就是自己做的手擀面哈哈
13.煮面条
14.做好的茄子肉丁面，配点醋味尖椒
15.挑起来吃很香的
小贴士：
茄子炒之前用清水泡一下炒的时候就不会发黑了
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