食材明细:
鸭肉一只或半只,大长青椒8个左右,仔姜1大块,泡椒少量,小米辣6个,豆瓣酱1大勺,八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,鸡精少许,老抽适量,醋适量,白糖适量
小煎鸭的做法步骤:
第1步鸭子切小丁,越小越好,然后洗净,锅内放水焯下鸭子,捞起备用。锅内放油,猪油和植物油混合更好,放入老姜片,适量花椒、八角、山奈,倒入鸭子爆一下。
第2步看颜色有点微黄,不喜欢吃太干的,就可以放入泡椒翻炒均匀。然后依次放入豆瓣酱,豆瓣酱不要放太多,可以一点点放,看颜色来放,颜色红了就差不多了,搅拌均匀再放一点白糖调色,加一点点老抽和醋。
第3步倒入清水没过鸭肉,中火渡几分钟,觉得差不多可以咬动了,放入切丝的小米辣,翻炒均匀。(如果水太少也不好吃哦,水到后期太少可以再加清水,但是第四步的料就要放够,不然加了水颜色就不好看了)再依次倒入长青椒,等青椒有一点熟的时候再放入仔姜丝,放入适量盐。
第4步最后放鸡精味精调味就可以出锅啦,
小贴士:
小贴士:青椒不要炒得太耙,也不要太生哦,油也不要太少,切记,水一定要加够,要淹没过鸭肉。
食材明细:
小排,姜,大葱,红葱头,红辣椒,生抽,果酒,盐,糖
煎焗排骨的做法步骤:
1.小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用
2.另起锅爆香,加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖
在这次排骨的烧制上,换了一个手法,没有直接把排骨放进锅去炒,而是通过生煎的手法,先期锁住排骨的汁水,再经过炒料烧制,排骨的口感和色泽比平时增强不少,生命的意义在于折腾,做菜的妙处,也在于不停的折腾啊。有兴趣的你们,和我一起折腾吧。
煎烧排骨
食材:排骨、葱
调料:玖顺生姜汁、红花椒、青花椒、豆瓣酱、甜酱、白糖、辣椒油、鸡精
煎烧排骨的做法
1.排骨一份,洗净备用。
2.葱一份,洗净备用。
3.取煎锅,放入少量食用油润锅,将洗净的排骨码入锅中煎制。
4.煎制的时候,放入适量白酒去除异味提鲜。
5.将排骨两面煎金黄。
6.煎好的排骨取出备用。
7.取炒锅,下入适量食用油,放入红花椒和青花椒小火炸香。
8.放入豆瓣酱。
9.将豆瓣酱翻炒均匀爆出红油和香味。
10.青葱切段。
11.将切好的青葱放入炒锅。
12.小火,炒出葱的香味。
13.将提前煎好的排骨倒入锅中。
14.放入玖顺生姜汁和辣酱油。
15.将加入调料的排骨翻炒,裹匀调料。
16.加入掩住排骨的水,放入适量甜酱和白糖,调和汤汁味道,煮至汤汁浓稠,排骨酥烂,即可关火,放入少许鸡精调味出锅食用。
生煎,可以锁住排骨内部汁液在煮的时候不流出,保持新鲜口感。吃起来不是平时煮的那种柴的感觉,口感度提升的较好。
烧制的排骨汤汁,拌饭吃,那是一流的棒哦。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料:小鲳鱼8条,葱适量,姜适量
辅料:油适量,盐适量,味极鲜酱油1茶匙,鸡精适量
干煎小鲳鱼的做法步骤:
1,小鲳鱼清理干净。
2,葱姜切碎。
3,将小鲳鱼放入干净盆中,加入葱,姜,盐,酱油,鸡精拌匀腌制。
4,将鱼擦干水分,不粘锅油热,放入鱼小火煎制。
5,煎至两面焦黄即可。
8,成品图。
小贴士:
煎的时候要将鱼身上的水份擦干。
食材明细:
主料:嫩鸡脯肉350克,青笋净100克,芹黄25克,化猪油150克,酱油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,盐5克,料酒15克,泡辣椒15克,姜片15克,蒜片15克,葱15克,水豆粉50克,清汤适量。
小煎仔鸡的做法步骤:
1、鸡脯肉剞十字花刀,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗用料酒、盐码味,加水豆粉拌匀。
2、青笋去皮,切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳形。
3、碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉,对成芡汁。
4、锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、葱、青笋条,炒匀,下芹黄,再炒几下,烹入汁芡,翻炒均匀,装盘妈成。
注意:
鸡条要切均匀。煎炒火力要旺,油温要高,动作要快。
食材明细:
主料:鸡腿肉300克,青笋50克,泡辣椒15克。芹黄25克,盐5克,料酒20克,葱15克,酱油10克。醋5克,白糖10克,味精0.5克,鲜汤50克,豆粉25克,猪油50克,姜10克,蒜10克。
小煎鸡的做法步骤:
肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形,入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。
排骨含丰富的蛋白质、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,在众多家庭主妇的巧手中烹饪出来的美味也是数不尽数,炖汤、红烧、香煎等。今天这道辣排骨的制作,特色在于搭配了黄飞鸿花生,煎出来的美味排骨,炒出来的红火花生,值此中秋佳节到来之际,搭配上团圆月饼,一定是餐桌上的的一道亮点哟!
香煎辣排骨
食材
排骨200g
黄飞鸿辣花生50g
盐
料酒
生抽
黑胡椒
姜蒜少许
香煎辣排骨的做法
1、排骨切段,放入锅中焯水撇去浮沫。
2、排骨放入小碗中,加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味。
3、平底锅倒入少许食用油,下入排骨铺平,小火慢煎。
4、一面煎成金黄色后,将排骨翻面继续煎另一面。
5、排骨煎八成熟,下入黄飞鸿辣花生。
6、来回翻炒,直至排骨裹上满满的辣花生,花生辣椒变得稍焦脆。
7、辣排骨配上花生的香脆,用来下酒都是非常棒。
美食小贴士:
1、煎排骨不易熟,挑选时尽量选肋排,肉多的肋排焯水时间可稍微久一点。
2、腌制排骨一定要入味,这样煎出来的排骨才好吃。
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海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
烤肉软嫩,来杯冰啤酒~多滋多味儿的夏季烤肉!美妙欢乐的餐饮时光
香煎烤排骨
材料A:带骨大排4片,芦笋8根,红洋葱1大个,小葱花1大匙
材料B:姜泥3大匙,苹果泥4大匙,大蒜泥1大匙,红葱头泥3大匙,酱油1大匙,素蚝油3大匙,蜂蜜1大匙,香草精酒1大匙,色拉油1大匙,朗姆酒1大匙
香煎烤排骨的做法
1、材料B所有材料均磨成泥状后备用
2、大排放置在菜板上,用刀背拍肉,将肉片断筋并拍薄.
3、处理好的大排肉+做法1的所有材料一起放入塑料袋中,后将B材料中的湿性酱料全部一起加入
4、塑料袋绑起,袋中充满空气,后开始摇晃使肉腌渍均匀,可放冰箱冷藏腌渍,期间拿出摇晃使大排肉都沾附调料,约腌渍至少30-50分钟后完成(我將肉腌了一晚上材烹調)
5、洋葱切厚片,芦笋切段(可不切),后放入抹有少量黄油的铁烧烤盘锅中,以中小火两面干煎至出现焦痕,取出备用
6、使用同一个铁烧烤盘锅,中大火烧热,腌渍好的大排肉稍微沥干后放入锅中,开始煎肉
7、剩下的腌肉酱汁与做法5的煎香洋葱混和浸泡备用
8、大排肉煎约7-8分钟后翻面,再煎5-6分钟即可.后将浸泡的洋葱连同酱汁平均淋在肉排上,洒上小葱花
9、大排肉连同铁烧烤盘锅一起放入已经预热好的190度C烤箱中,烤焙约8-10分钟,后取出
10、烤好的大排肉+芦笋+洋葱一起摆盘,可洒些许黑胡椒~完成!
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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