煎排骨

发布时间 : 2019-10-08

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面的内容是小编为大家整理的煎排骨，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

猪排骨(大排)500克，洋葱(白皮)100克，土豆(黄皮)200克，白砂糖75克，料酒15克，猪油(炼制)100克，酱油10克

煎排骨的做法步骤：

1.将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。

2.将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。

3.再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧七后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

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煎烧排骨

在这次排骨的烧制上，换了一个手法，没有直接把排骨放进锅去炒，而是通过生煎的手法，先期锁住排骨的汁水，再经过炒料烧制，排骨的口感和色泽比平时增强不少，生命的意义在于折腾，做菜的妙处，也在于不停的折腾啊。有兴趣的你们，和我一起折腾吧。

煎烧排骨

食材：排骨、葱

调料：玖顺生姜汁、红花椒、青花椒、豆瓣酱、甜酱、白糖、辣椒油、鸡精

煎烧排骨的做法

1.排骨一份，洗净备用。

2.葱一份，洗净备用。

3.取煎锅，放入少量食用油润锅，将洗净的排骨码入锅中煎制。

4.煎制的时候，放入适量白酒去除异味提鲜。

5.将排骨两面煎金黄。

6.煎好的排骨取出备用。

7.取炒锅，下入适量食用油，放入红花椒和青花椒小火炸香。

8.放入豆瓣酱。

9.将豆瓣酱翻炒均匀爆出红油和香味。

10.青葱切段。

11.将切好的青葱放入炒锅。

12.小火，炒出葱的香味。

13.将提前煎好的排骨倒入锅中。

14.放入玖顺生姜汁和辣酱油。

15.将加入调料的排骨翻炒，裹匀调料。

16.加入掩住排骨的水，放入适量甜酱和白糖，调和汤汁味道，煮至汤汁浓稠，排骨酥烂，即可关火，放入少许鸡精调味出锅食用。

生煎，可以锁住排骨内部汁液在煮的时候不流出，保持新鲜口感。吃起来不是平时煮的那种柴的感觉，口感度提升的较好。

烧制的排骨汤汁，拌饭吃，那是一流的棒哦。

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小煎排骨

食材明细：

排骨500g，芹菜100g，大红椒1个，花椒八角大料干辣椒适量，泡椒适量，香油适量，姜蒜适量，子姜50g

小煎排骨的做法步骤：

第1步1:把排骨放入锅中焯水煮一下沥干水分备用。2:芹菜切成小段，子姜切片，大红椒切粒。泡椒斜着切成长条型，老姜蒜八角大料随便切。3:锅中倒油多倒一点，再加一点香油一起烧热8成熟下排骨，姜蒜花椒八角大料。炒至片刻加入泡椒，料酒炒均匀后加郫县豆瓣酱。最后加干辣椒段。4:倒入子姜片和大红椒丁。

第2步5:炒香后加入芹菜。炒至片刻加入盐味精调味。就可以起锅了。流口水，馋死隔壁小孩了。

小贴士：

没有白芹菜可以用西芹或者是绿芹菜代替。但是要选细一点的芹菜。

香煎辣排骨

排骨含丰富的蛋白质、维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，在众多家庭主妇的巧手中烹饪出来的美味也是数不尽数，炖汤、红烧、香煎等。今天这道辣排骨的制作，特色在于搭配了黄飞鸿花生，煎出来的美味排骨，炒出来的红火花生，值此中秋佳节到来之际，搭配上团圆月饼，一定是餐桌上的的一道亮点哟！

香煎辣排骨

食材

排骨200g

黄飞鸿辣花生50g

盐

料酒

生抽

黑胡椒

姜蒜少许

香煎辣排骨的做法

1、排骨切段，放入锅中焯水撇去浮沫。

2、排骨放入小碗中，加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜蒜腌制30分钟入味。

3、平底锅倒入少许食用油，下入排骨铺平，小火慢煎。

4、一面煎成金黄色后，将排骨翻面继续煎另一面。

5、排骨煎八成熟，下入黄飞鸿辣花生。

6、来回翻炒，直至排骨裹上满满的辣花生，花生辣椒变得稍焦脆。

7、辣排骨配上花生的香脆，用来下酒都是非常棒。

美食小贴士：

1、煎排骨不易熟，挑选时尽量选肋排，肉多的肋排焯水时间可稍微久一点。

2、腌制排骨一定要入味，这样煎出来的排骨才好吃。

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香煎烤排骨

烤肉软嫩，来杯冰啤酒~多滋多味儿的夏季烤肉！美妙欢乐的餐饮时光

香煎烤排骨

材料A：带骨大排4片，芦笋8根，红洋葱1大个，小葱花1大匙

材料B：姜泥3大匙，苹果泥4大匙，大蒜泥1大匙，红葱头泥3大匙，酱油1大匙，素蚝油3大匙，蜂蜜1大匙，香草精酒1大匙，色拉油1大匙，朗姆酒1大匙

香煎烤排骨的做法

1、材料B所有材料均磨成泥状后备用

2、大排放置在菜板上，用刀背拍肉，将肉片断筋并拍薄.

3、处理好的大排肉+做法1的所有材料一起放入塑料袋中，后将B材料中的湿性酱料全部一起加入

4、塑料袋绑起，袋中充满空气，后开始摇晃使肉腌渍均匀，可放冰箱冷藏腌渍，期间拿出摇晃使大排肉都沾附调料，约腌渍至少30-50分钟后完成(我將肉腌了一晚上材烹調)

5、洋葱切厚片，芦笋切段(可不切)，后放入抹有少量黄油的铁烧烤盘锅中，以中小火两面干煎至出现焦痕，取出备用

6、使用同一个铁烧烤盘锅，中大火烧热，腌渍好的大排肉稍微沥干后放入锅中，开始煎肉

7、剩下的腌肉酱汁与做法5的煎香洋葱混和浸泡备用

8、大排肉煎约7-8分钟后翻面，再煎5-6分钟即可.后将浸泡的洋葱连同酱汁平均淋在肉排上，洒上小葱花

9、大排肉连同铁烧烤盘锅一起放入已经预热好的190度C烤箱中，烤焙约8-10分钟，后取出

10、烤好的大排肉+芦笋+洋葱一起摆盘，可洒些许黑胡椒~完成！

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香煎排骨烩土豆

土豆一直都是我的爱，不管煎炒油炸怎么做我都喜欢，家里的土豆也从来没断过货，有时间的时候就折腾点儿土豆泥土豆饼啥的，赶时间的时候就直接上土豆丝或者炖土豆啥的。这次选择跟排骨一起做，是因为不爱吃肉的小宝最近多多少少能吃上一些哈，特别是炖的有点儿烂烂的肋排，他觉得用手拿着骨头这么吃很带劲儿，那就再加上我喜欢吃的土豆，这样一盘菜出来可以各取所需哈

每次做菜都喜欢选择有阳光的日子来做，有点儿跟太阳赛跑的感觉哈，但有时候一忙等做好菜太阳光已经晒不到了，索性就直接拍吧，也懒得打光了

这次的土豆选择先煎后炒，煎的不是很过还保持着有点儿硬硬的感觉，这是我吃土豆最喜欢的口感

香煎排骨烩土豆

材料：肋排、土豆、姜蒜、青红椒、胡椒粉、料酒、盐、蚝油、生抽、香菜

香煎排骨烩土豆的做法

1、肋排斩段后加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜和蚝油拌匀腌制半小时

2、锅中放油烧热，下腌好的排骨炸制两面金黄

3、排骨起锅后用余油将土豆块炸至金黄捞出备用

4、另起一锅，下入姜蒜末和青红椒炒香

5、加入排骨一起炒

6、淋入少许生抽上色

7、加入炸好的土豆