“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？经过搜索整理，小编为你呈现“两吃油扣鱼”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
油扣鱼一斤半，料酒适量，盐适量，面粉适量
两吃油扣鱼的做法步骤：
第1步油扣鱼一斤半，去掉头和内脏，这个鱼肚子很干净的，也很好收拾。收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。
第2步锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉下油锅炸至两面金黄。
第3步第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。自然放凉后，就可以盛出来吃了，鱼骨头都可以轻松咽下去了。
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刀鱼炖干豆腐扣
食材明细：
带鱼500克，干豆腐250克，酱油10克，花椒4克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，植物油25克，醋5克
刀鱼炖干豆腐扣的做法步骤：
1. 将刀鱼（带鱼）收拾干净，剁成段；
2. 干豆腐切成条，套成豆腐扣状；
3. 将锅置于中火上，放入植物油烧至六七成热时，放入刀鱼段，两面煎成金黄色，烹入醋，添入高汤（500克），加入葱段、姜片、蒜片、酱油、精盐、花椒水、味精；
4. 将干豆腐扣放入，烧开，转用小火炖透即可。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
黄骨鱼两吃
食材明细：
主料：黄骨鱼适量，冬瓜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，醋适量，芝麻油适量，花椒适量，白胡椒粉适量，辣椒油适量，番茄适量，姜适量
辅料：荆芥适量
黄骨鱼两吃的做法步骤：
1，半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
2，大火烧开转小火慢炖二十分钟。
3，炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
4，鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
5，用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油 和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
6，将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
7，用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
8，配上米饭，有汤有菜，开吃吧。
9，还有一碗鲜汤可以喝，真好！
外婆两江鱼
食材明细：
草鱼500克，魔芋100克，芹菜50克，青椒30克，植物油40克，豆瓣酱15克，料酒15克，白砂糖8克，淀粉(玉米)10克，花椒5克，百里香5克，盐5克，味精3克，泡椒15克，大葱10克，姜5克
外婆两江鱼的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2. 魔芋改刀成片；
3. 葱、姜、蒜切细末待用；
4. 芹菜择洗干净切成段；
5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6. 泡椒切末；
7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。
瘦肉薏米扣
食材明细：
猪瘦肉，薏米和糯米，香菇，鸡蛋
瘦肉薏米扣的做法步骤：
1、取薏米和糯米1比1淘洗干净后水浸2个小时，上笼蒸熟成薏米饭。
2、香菇以热水泡开待用。
3、猪瘦肉（约二两）剁成肉糜。
4、将薏米饭与猪肉糜合在一起加适量料酒、盐、白糖、生抽、葱花等拌匀。
5、取碗一个，涂上少许油，将泡好的香菇盖朝下铺于碗底，然后放入拌好的瘦肉薏米饭，稍稍压实后中间掏一小洞，打入鸡蛋一个，然后上蒸笼蒸30到40分钟。
6、将蒸好的瘦肉薏米倒扣在大碗或汤盆里，然后做一个鲍鱼汁淋在上面即可。
小贴士：
薏米又名薏仁、苡仁，具有世界禾本科植物之王的美称，被称为生命健康之禾。薏米可入药、可作饭，药食兼优，在药膳中应用广泛。薏米含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素、氨基酸、薏苡素等营养成分，特别是B族维生素非常丰富。薏米容易消化吸收，具有健脾止泻、滋阴润肺、除烦安神、祛风胜湿、清热利尿消肿的作用。本膳以瘦肉配薏米，营养、口感俱佳，特别适合体质及脾胃虚弱者食用。
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