“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了酱猪蹄子，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
猪蹄适量，花椒适量，大料适量，小茴香适量，香叶适量，干辣椒适量，桂皮适量，草果适量，陈皮适量，葱适量，姜适量，绍酒适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量
酱猪蹄子的做法步骤：
第1步猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。将焯好的猪蹄用酱油、上色。
第2步将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
第3步煮开后放入上色的猪蹄。开锅后撇去浮沫。
第4步烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
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绉纱蹄子
食材明细：
材料水发蹄筋600克 香菇3朵 红椒、葱各1根 姜3片 绿豆仁3／4杯 熟金华火腿20克 干水淀粉2大匙调味料A料：高汤2大匙B料：黄酒2大匙c料：高汤2杯 冰糖1小匙 酱油膏2大匙 胡椒粉1／2小匙
绉纱蹄子的做法步骤：
1．葱洗净，姜去皮，均切末；金华火腿切丁；香菇泡软、切片；红椒洗净、切片备用。
2．绿豆仁洗净，放入水中浸泡30分钟，捞出，放入碗中加入A料拌匀，移入蒸锅蒸熟，盛在盘中备用。
3．蹄筋洗净，吸干水分，放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀，再放入热油锅中炸至变黄，捞出，沥干油分备用。
4．锅中留下2大匙油烧热，爆香姜末、红椒片和香菇片，放入蹄筋，喷上B料拌炒均匀，加入C料煨煮至汤汁收干一半，撒上葱花，盛在绿豆仁上，再撒上火腿丁即可端出。
美容护肤的糊解馋大猪蹄子
食材明细：
猪蹄子适量，芦笋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，小茴香适量，花椒适量，干辣椒适量，胡椒粉适量，冰糖适量，鲜迷迭香叶适量，白酒适量，酱油适量
美容护肤的糊解馋大猪蹄子的做法步骤：
第1步猪蹄子剁块（整只糊更过瘾）。凉水下锅，焯水去血沫拿温水洗净。
第2步锅内放油将冰糖拍碎炒糖色。放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干辣椒、放入猪蹄煸炒，加白酒、酱油、开水大火盖盖糊45分钟，加盐胡椒粉调味，再大火收汁。
第3步芦笋用加油盐的水焯熟捞出，摆盘用。摆盘时加鲜迷迭香叶点缀，用酱汤勾勒盘边。
酱猪蹄
食材明细：
猪蹄2000克，盐150克，酱油400克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克
酱猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
小贴士：
备清水2000克.
酱焖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士：
1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了； 2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了； 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；
酱乳猪蹄
食材明细：
猪蹄500克。，叉烧酱适量，排骨酱适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量，盐适量，味精适量，糖适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，红曲米各适量。适量
酱乳猪蹄的做法步骤：
猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。
小贴士：
猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。
红烧蹄子怎么做好吃 红烧蹄子的做法
红烧蹄子
好久没有吃猪蹄了，孩子很想吃红烧一下。猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品富含大量的胶原蛋白，脂肪和碳水化合物是美容养颜佳品。爱美的人可以经常吃猪蹄。
食材配方
主料：
猪蹄
1500g辅料：
酱油
适量盐
适量面酱
适量糖
适量葱姜
适量八角
适量做法 共10个步骤
1.猪蹄剁块用水泡1小时
2.再用水焯一下
3.锅里放水放白糖炒糖色
4.炒好糖色倒猪蹄翻炒
5.倒酱油
6.倒面酱
7.倒水
8.放糖
9.放葱姜八角开始炖1小时
10.放盐再炖20分钟关火
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