“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？你不妨看看酸辣豆腐瘦肉羹，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
豆腐(北)500克，猪肉(瘦)100克，冬笋50克，香菜50克，香菇(鲜)50克，醋30克，辣椒粉20克，胡椒粉6克，盐5克，鸡精3克，香油15克，大葱5克，姜3克，淀粉(玉米)5克
酸辣豆腐瘦肉羹的做法步骤：
1. 将豆腐、猪瘦肉切成丝；香菇、冬笋、葱、姜洗净，切成丝；香菜洗净，切成末；
2. 坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、猪瘦肉丝焯一下，捞出放入盆中；
3. 锅置火上，放入香油、高汤、盐、醋、辣椒粉、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝，水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、姜丝、香菜，即可出锅。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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雪菜豆腐牛肉羹
食材明细：
材料：无骨牛小排240克，蛋3颗，雪里红300克，豆腐1盒，太白粉3大匙半，辣椒1根 调味料：酱油1大匙，米酒1大匙，香油1大匙，胡椒粉少许，干贝粉2大匙，
雪菜豆腐牛肉羹的做法步骤：
1.牛小排切丁后，放入一个碗中，再加入米酒、酱油和少许胡椒粉拌匀，再加入半大匙太白粉略抓，最后再加入少许蛋白拌腌备用
2.雪里红切末、豆腐切小丁，辣椒切末，蛋打散备用
3.烧开一锅水，先放入豆腐，拌开后再加入雪里红、辣椒末，并且以干贝粉调味，煮至汤滚后放入腌好的牛肉，煮至牛肉熟后再用太白粉水芶芡，淋入蛋汁后熄火略焖至蛋熟，起锅前滴入香油、胡椒粉即可完成
贴心小叮咛：
＊想喝清淡风味的，就用昆布高汤来做汤底，想要喝浓郁风味的就用干贝粉来中和味道
＊勾芡时要等水滚后再下，才不会在煮的时候产生结块的现象
酸辣豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，辣椒(青、尖)5克，冬笋5克，胡萝卜5克，醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大葱4克，大蒜(白皮)3克，姜3克，盐3克
酸辣豆腐的做法步骤：
1.豆腐切小块，炸成金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。
2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。
鱼翅肉羹
食材明细：
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太白粉水1/2杯，水1/2锅，
A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤：
1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
赤肉羹
食材明细：
猪前腿肉200公克，油葱酥15公克，地瓜粉50公克，鲜香菇4朵，笋片50公克，红萝卜片10公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，香菜叶少许，盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄，盐1小匙，酱油1/2小匙，白砂糖1小匙，鸡蛋1/2个，五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤：
1.猪前腿肉洗净，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟，再加入油葱酥摔打三分钟，最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片，和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后，缓缓淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
羊肉羹
食材明细：
用料羊肉250克，萝卜1只，草果、陈皮、良姜、胡椒各5克，葱白3根、姜、精盐、味精各适量。
羊肉羹的做法步骤：
1、羊肉剔去筋膜，洗净后放入沸水锅内汆去血水，捞出后再用凉水漂洗干净切成丁。
2、萝卜洗净，切成片。
3、草果、陈皮、良姜用纱布包好。胡椒拍破。葱白切成段。姜洗净拍破。
4、将羊肉丁、纱布袋放入沙锅内，加清水、葱、姜，用武火烧沸后，撇去浮沫，加入萝卜片，改用文火煨2小时，至肉酥烂，捞去药包、葱、姜，加入精盐、味精调味即成。
功效
营养齐全，滋补肾虚，补中益气。适用于体虚肾衰、腰脚无力。
浮水肉羹
食材明细：
猪后腿肉600公克，鸡蛋1颗，地瓜粉450公克，太白粉75公克，高汤2500cc，热水120cc，A.红葱酥1茶匙，鸡粉1茶匙，酱油2大匙，香油1茶匙，乌醋2大匙，糖2大匙，B.芹菜末适量，香菜适量，胡椒粉适量，红葱酥油少许，乌醋适量
浮水肉羹的做法步骤：
1. 猪后腿肉去筋，切成3×1cm的条状后，与调味料A拌匀腌约20∼30分钟至入味即成生肉羹；鸡蛋与30cc的水一起打散成蛋液备用。
2. 地瓜粉与太白粉拌匀后，平均分成三等份，取其中1份沖入120cc热水中，立即用筷子搅拌均匀(俗称起浆)，再放入作法1的生肉羹与另外2份粉一起搓揉至不沾手为止(若太黏可稍加地瓜粉，太硬则加少许热水)。
3. 高汤煮开后，以中火保持在滚沸状态，再将作法2的生肉羹一块一块用手撕下丢入锅中，待肉羹浮在水面上就表示熟了，此时再于汤中淋上蛋液略微搅拌一下即可起锅，食用前加上调味料B即可。
酸辣豆腐鱼
食材明细：
主料：鲫鱼2条，豆腐300克，土豆1个
辅料：色拉油200克，干辣椒适量，生姜适量，大蒜1个，辣椒粉2匙，豆瓣1匙，十三香适量，花辣粉1匙，盐适量，老陈醋100克，鸡精适量，香菜适量，大葱适量，白糖1匙，料酒2匙
酸辣豆腐鱼的做法步骤：
1，活鲫鱼两条清洗干净
2，准备材料
3，香菜要多些，洗净卷成团
4，豆瓣剁细
5，土豆切长条
6，豆腐切大块
7，大葱切段
8，锅中放色拉油，油温50度放入豆瓣，干辣椒，生姜，大蒜，白糖小火炒出香味
9，鲫鱼放锅中中火煎到两面金黄后，加清水煮开后放入香菜(清水要淹过鱼)
10，煮2分钟后放豆腐，辣椒面，花椒面，十三香，料酒
11，中小火煮20分钟后，放入土豆
12，起锅前放盐，醋，大葱再煮1分钟，放鸡精，鱼汤要有小半锅，撒上香菜
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