“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了鸡丁炒杂菜，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
菜瓜适量，鸡块适量，杏鲍菇适量，毛豆适量，胡萝卜适量，料酒适量，生抽适量，姜葱适量，酱适量，白糖适量
鸡丁炒杂菜的做法步骤：
第1步食材：菜瓜、鸡块、杏鲍菇、毛豆、胡萝卜。把所有食材切丁。
第2步菜瓜、杏鲍菇、胡萝卜焯水。捞出沥干水份。
第3步捞出沥干水份。热锅热油爆炒变色。
第4步倒入己焯好的菜瓜、杏鲍菇、胡萝卜。倒入调好酱。(葱拌侣豆瓣酱加生粉、少量生抽、白糖)
第5步稍炒片刻收汁就装盘。
97msw.cOm延伸阅读
杂蔬鸡丁
食材明细：
鸡腿肉，胡萝卜丁，西葫芦丁，豌豆粒，干粉，生抽，老抽，盐，食用油，料酒
杂蔬鸡丁的做法步骤：
1.去骨去皮的鸡腿肉适量切小丁，用生抽、老抽、盐、料酒入味约15分钟后，加一勺淀粉拌匀至无干粉，加一小勺食用油拌匀，蔬菜：我用的是胡萝卜丁、西葫芦丁、豌豆粒。
2.热锅温油划散鸡丁至变色后放入蔬菜丁，翻炒，如果太干可加少许高汤或水，焖一下，放点儿盐即可出锅。
日式炒杂菜
食材明细：
牛肉（已腌好），日本酱油，芽菜300克，盐，鸡精，砂糖，油，圆青椒1个，姜，蒜
日式炒杂菜的做法步骤：
1.芽菜找好洗干净晾干水备用，青椒洗干净切丝，牛肉如果买没腌的就先干净切丝或切碎加入少许日本酱油、油、生粉、砂糖、水混合搅拌均匀腌半个小时姜、蒜切碎备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用。
3.姜蒜爆香油锅后，倒入芽菜青椒和少许酒爆炒片刻后倒入牛肉一起翻炒片刻倒入适量的日本酱油，少许鸡精和砂糖翻炒片刻至均匀即可。
什锦炒杂菜
食材明细：
紫皮洋葱适量，豆芽适量，胡萝卜适量，菠菜适量，粉丝适量，香菇适量，黑木耳适量，蒜末适量，盐适量，白糖适量，香油适量，生抽适量
什锦炒杂菜的做法步骤：
第1步洋葱，木耳，香菇切粗丝，菠菜，切段，胡萝卜擦丝。粉丝泡开，剪开；菠菜和豆芽放入沸水中焯熟。
第2步炒锅油烧热，放入蒜末爆香，再胡萝卜，香菇，洋葱和木耳放入锅中，翻炒，加入少许生抽，盐，白糖即可。把炒好的菜，和炒熟的菜，用生抽，盐和白糖，加香油拌均匀。
素炒杂菜
做这道菜，纯粹是用了冰箱里面的存货。
国庆放假几天，玩得很尽兴，整日在外吃喝，连买菜的欲望都降低了。
许是玩的太累了，最后和儿子2人居然都病倒了，喷嚏连连，吃了药，舞还打了针，没有胃口，只好熬了稀饭，从冰箱倒腾了这些余料出来炒了盘菜下饭。哎，介个就是病人的待遇啦。为了吃药之前不空腹就成，然后倒头便睡。
素炒杂菜---简单的，也是下饭的家常菜
材料：香干100克藕100克胡萝卜100克新鲜香菇50克蒜2瓣
素炒杂菜的做法
1、蒜剁成末，其余材料全部切成细丁
2、烧开水，将胡萝卜丁和藕丁放入焯烫片刻即可
3、锅内放油，小火爆香蒜末，然后加入所有的材料细丁翻炒片刻
4、淋入适量的李锦记特级头抽、少许的糖、料酒和清水烧开
5、焖煮片刻入味，收汁后加几滴香油即可出锅
舞语：
1、胡萝卜事先焯烫比较容易熟
2、莲藕在食用之前可以浸泡在加入少许白醋的水中，这里不容易变色
韩式炒杂菜
食材明细：
粉条50G，方火腿1小块，香菇5朵，黑木耳10G左右，绿尖椒半个，洋葱半个，胡萝卜半根，葱花1汤匙，熟白芝麻适量，盐1/4茶匙，油适量，生抽1汤匙，香油1茶匙，白糖1茶匙
韩式炒杂菜的做法步骤：
第1步木耳泡发后洗净切粗丝，尖椒，火腿，香菇切丝。洋葱，胡萝卜切丝。粉条在温水中泡软，然后剪成10CM左右长，再放到沸水里煮7，8分钟，把粉条煮熟；随后把粉条捞出；过凉水后沥干。
第2步炒锅里放入适量油，油热后放入葱花和洋葱丝，翻炒片刻后，放入胡萝卜丝，尖椒丝，香菇丝，木耳丝，火腿丝继续翻炒。将粉条放入锅中同炒，放入白糖，盐，生抽和香油调味后，即可出锅，装盘的时候撒些熟白芝麻。
小贴士：
1、韩式的粉条偏细；这道菜用中式的粉条即可。2、也可把粉条煮熟后，把蔬菜和火腿丝炒好，然后将粉条和炒好的配菜，以及调味料拌到一起，成为拌杂菜。3、蔬菜和肉类不拘泥于这几种，可以根据自己喜欢的自己搭配。
意式杂菜炒鸡肉
食材明细：
橄榄油2汤匙，无骨去皮鸡脯肉450克，切条（1.5厘米宽），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，红色、绿色或黄色甜椒11/2个，去籽切条，笋瓜（节瓜、翠玉瓜）1根，切片，大蒜2瓣，切末，小西红柿1个，对半切开，干奥勒冈（oregano）1/2茶匙，压碎，意大利陈年果醋（balsamicvinegar）2茶匙
意式杂菜炒鸡肉的做法步骤：
1.锅内下油，中大火加热。放入鸡肉，爆炒4分钟，至略熟。撒入盐和胡椒，起锅备用。
2.锅内下甜椒和笋瓜，拌炒4分钟，至变软。加入蒜末，再炒30秒，然后放西红柿和奥勒冈，续煮1分钟。鸡肉回锅，淋上果醋，煮至鸡肉熟透，即可装盘上桌。
杂菜粉丝
食材明细：
牛肉（臀尖部位）适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，洋葱适量，木耳适量，粉条适量，酱油适量，黑糖适量，香油适量，胡椒粉适量，芝麻粉适量
杂菜粉丝的做法步骤：
第1步将牛肉用纸巾拍干净牛肉血水。把去掉血水的牛肉切成0.2公分大小的丝。
第2步把切好的牛肉放入调料酱调好拌匀。把腌渍好的牛肉放在锅里倒入少许油炒一下。
第3步黄瓜皮切成丝。把切好的黄瓜放在锅里倒入少许油炒一下。
第4步胡萝卜和洋葱切丝而放在锅里倒少许油炒一下。把木耳泡水泡10分钟，洗净后，放在锅里倒少许油炒一下。
第5步粉条水煮3分钟，变透明了就捞出来。把煮好的粉条用凉水漂洗后去掉水分。
第6步把调料酱的材料搅拌成调料酱。把做好的调料酱放在厚锅里煮，煮道咕嘟咕嘟再把煮好的粉条倒入锅里用筷子搅拌而炒，炒到渗入味道。
第7步把炒好的粉条和4、6、7、8的材料到锅里拌匀，再加上香油芝麻粉拌在一起。
芝麻杂菜
食材明细：
白芝麻2汤匙，芥花油1茶匙，洋葱1个，剁碎，大蒜2瓣，剁碎，小皱叶甘蓝（椰菜）290克，切丝，大白菜（黄芽白）半棵，切丝，豆芽11/2杯，蚝油4汤匙，黑胡椒少量
芝麻杂菜的做法步骤：
1.用中大火起干锅，把芝麻炒香及变得略呈金黄。盛起放凉，备用。
2.用中大火起油锅，拌炒洋葱3到4分钟，直到洋葱变软。加入大蒜、皱叶甘蓝和大白菜，炒大约5分钟，直到大白菜变得略软但爽口。加入豆芽、蚝油和芝麻，再煮2分钟。用适量黑胡椒调味，趁热上桌。
杂菜烩饭
记得小时候经常会吃一种烩饭，那时一般都是妈妈把家里前一天的剩菜用锅重新加热，然后再放入米饭煮软，连菜带饭和汤一起吃，说起来好象太不讲究，这不就是剩煮烩剩饭吗，但是我却觉得很好吃，饭菜都很有滋味，也许是童年的记忆总是美好的吧，不在乎吃的是什么，而是留在记忆深处那份温暖的家的感觉。
现在生活条件好了，家里一般都不吃剩菜了，因为据说剩菜隔夜会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。究竟隔夜菜能不能吃，有兴趣的可以看下我附在后面的资料，是从百度上查来的。
我今天上的这个烩饭完全是用鲜的食材做的，只是饭是剩米饭，剩米饭最好是硬点的，这样烩出来不至于太烂，我想这样应该对人身体不会有害处的，而且里面的各种食材也挺丰富的，一碗下来吃了几种蔬菜，连菜带饭营养也应该够了，这是个懒人做法，是前些日子天气太热时做的，有点不值得放上来，毕竟没什么技术含量，杂菜烩饭，太简单了，最后决定发上来也是为了给小时候妈妈做的烩饭一种纪念吧。
找寻记忆中的滋味杂菜烩饭
材料：剩米饭一大碗、火腿、茄子、丝瓜、土豆、西红柿、蒜两瓣、盐、生抽、胡椒粉。
杂菜烩饭的做法
1.将火腿和所有青菜都切块，蒜切片备用；
2.炒锅注油，烧热，下蒜片爆香，先下茄子煸软，再放入火腿、西红柿和土豆略炒；
3.添汤没过食材，大火烧开，转中小火将土豆焖熟；
4.放入丝瓜煮一分钟，调入适量盐和少许生抽，最后放入剩米饭稍煮，调入胡椒粉即可关火。
提示：
1.青菜可以根据手边材料变化，丝瓜一定要最后放，稍煮即可；
2.也可以用肉代替火腿，如果那样的话就要先炒肉片，再放其它青菜；
3.其它食材都比较易熟，只有土豆需要多煮一会，用筷子扎一下能穿透就可以了，切小块易熟；
4.米饭放里不要煮久，只要煮散就好，否则吸汤太多，会太烂，没有口感。
隔夜菜就一定不能吃吗
在这个健康知识满天飞的时代，许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识，这事既有好处又有坏处，好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了，这是一种观念的进步，也是社会发展到一定阶段的产物，也就是只有在人们衣食无忧时，才可能把精力放到保持健康这样的更高层面上事情上了，否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候，你不一定能用专业的眼光来甄别正确与否。这就有可能被误导，严重的还可能产生危险。因此我们从非专业人士或机构方得来的这方面的知识，宜仅作参考。
不少人都听过说隔夜菜不能吃，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。
大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐，这应该就是所谓的不能吃隔夜菜的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢?
可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。
那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大?
其实不同品种的蔬菜所含硝酸盐的量也有区别，即使同一种类的菜，也跟所施化肥的种类和数量密切相关，比如多施硝酸铵类的肥料，菜内的硝酸盐含量就较高。一般叶菜类会较高。但是总的来说如今食品市场极大丰富，我们没有必要贮存大量蔬菜来慢慢食用，最好的方法还是尽量当天购买当天食用完，尽量保持新鲜，这样也有利于维生素的保护，因为随着时间的延长蔬菜内的维生素也会跟着逐渐减少。
生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质，或许其产生的亚硝酸盐会少一些，但是尽量以新鲜为主，除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜，如黄花菜等。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素，对小便不爽有疗效
咖喱杂菜
食材明细：
土豆，胡罗卜，香菇，姬菇，咖哩。
咖喱杂菜的做法步骤：
土豆、胡罗卜切小块，香菇、姬菇还有一种不知道名字的什么什么菇都切片。
以上原料统统下油锅炒吧炒吧。
加入油咖哩（菜比较多，油咖哩加了小半瓶）、半杯鲜牛奶、少许盐、糖、水盖上锅盖焖吧焖吧。
焖到汤浓味美之时就可以起锅装盘了。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡丁炒杂菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒合菜专题，希望您能喜欢！
