“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？也许"大芥菜煮蟹肉"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
芥菜(大叶)400克，蟹肉150克，色拉油60克，盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，姜汁5克，味精1克，淀粉(豌豆)30克
大芥菜煮蟹肉的做法步骤：
1.大芥菜使用菜茎的部分，洗净后，以热开水烫2分钟，捞起置于竹箕中备用；蟹肉去除软骨部分，并松开。
2.把色拉油倒入锅中，迅速加上生姜汁少量料酒，及200毫升上汤，然后加入1克盐、适量的胡椒、味精调味，待煮沸后倒入溶解好的生粉勾芡。
3.最后滴上少许的香麻油搅匀后，淋在大芥菜上即可食用。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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大芥菜泡菜(2)
食材明细：
大芥菜心3条，1.盐1又1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1又1/2大匙，香油1大匙，淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤：
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。
毛豆炒大芥菜
食材明细：
毛豆600克，腌芥菜头150克，色拉油30克，姜汁5克，黄酒5克，盐3克，香油5克，酱油3克，白砂糖3克
毛豆炒大芥菜的做法步骤：
1. 把毛豆荚烫熟，由豆荚中取出毛豆；
2. 盐浸大芥菜切成像毛豆般大小的料状，很快地烫一下，泡在水中10分钟；
3. 把色拉油倒入锅中加热，用大火炒大芥菜，加入生姜汁、酒，增加香味；
4. 再放入毛豆，接着用适量的酱油、砂糖、盐调味，快炒2分钟；
5. 即刻滴上几滴香油，搅匀后即可盛盘食用。
栗子焖大芥菜
食材明细：
芥菜(大叶)375克，栗子(鲜)150克，香菇(干)25克，姜3克，大葱3克，盐4克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)15克，色拉油30克
栗子焖大芥菜的做法步骤：
1.厚菇用清水浸软，挤干水去梗，加油10克拌匀；栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣，放在碗内加浸过表面的水，蒸半小时至软透；大芥菜缨切成片，洗净后放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗，挤干水；姜洗净，切姜片；葱洗净，切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克。
2.锅架火上，放油烧至五成热，煸香葱、姜，放入大芥菜缨煸透，下素汤650毫升、精盐、白糖，煮前慢火焖15分钟，放入厚菇拌匀再焖片刻，放入栗子，用湿淀粉勾芡即可盛碗。
大芥菜拌蚝油
食材明细：
芥菜(大叶)600克，姜10克，大葱5克，色拉油45克，盐2克，蚝油15克，香油5克，胡椒粉1克
大芥菜拌蚝油的做法步骤：
1.倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。
2.沥干水分即可盛盘，趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许，一边搅拌，一边食用。
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