食材明细:
猪前肘适量,花椒适量,大料适量,绿青豆适量,葱适量,姜适量,蒜适量,草果适量,香叶适量,冰糖适量,捆肘子的细白绳适量
酱猪肘子的做法步骤:
第1步洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
第2步锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
第3步将焯好的肘子从锅中捞出。开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖。
第4步小火待冰糖慢慢融化。将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌。
第5步冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大。当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
第6步将糖色倒入熬制好的汤锅里。放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒。
第7步转成中火盖盖。一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
第8步中火酱制半小时待肘子入味。待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁。
第9步将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
第10步将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
食材明细:
白萝卜5000克,盐500克,甜面酱2500克
北京酱萝卜的做法步骤:
1.将萝卜洗净切成两半放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,每天翻缸一次,7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
2.将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,每天翻缸4天后即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
酱卤肘子
夏天就爱吃凉菜,肉肉也是哦@ 把肘子卤好入冰箱,吃的时候再取出,凉凉的卤味十足,配上一杯啤酒,也是很惬意的啊!、 这个方子据说是秘制的呢,不过不是我家秘制的,我
食材配方
主料:
猪肘子
800g水煮蛋
5颗辅料:油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜片
适量八角
适量香叶
适量桂皮
适量花椒
适量黄酱
适量做法 共12个步骤
1.肘子洗净,皮刮干净毛,中间切开,去骨;
2.均匀抹上黄酱,用手按摩均匀啊,然后腌两个小时以上;
3.锅中煮水,下腌好的肘子焯水,再洗净沥干备用;
4.准备卤料,八角,姜片,桂皮,花椒和香叶;
5.热锅,下少许油,然后下冰糖炒糖色;
6.当冰糖化开,有点焦色的时候下黄酱和步骤4中备好的卤料炒香;
7.下肘子一起炒匀一下,让酱尽量沾得均匀些啊;
8.然后加入适量清水,尽量没过肘子一半以上啊;
9.下生抽,下去了壳的水煮蛋;
10.大火煮开后转小火卤制约1小时左右,直到肘子比较熟烂了;就可以关火了,就这样让肘子放凉;
11.然后用干净纱布把肘子卷起来,象包粽子一样把它捆起来,入冰箱冷藏一夜;
12.第二天解开纱布,肘子也定形了,就切片食用即可!
食材明细:
肘子一只,笋干梅干菜少许,姜块,花椒,大料少许,白糖,酱油
笋香酱肘子的做法步骤:
1.先把肘子在开水里煮一下,开水中放花椒大料和姜块。煮十分钟左右,把肘子捞出,肉汤到出备用。(花椒大料姜就不要了)
2.锅中放热油,放白糖和酱油(老抽)把肘子炒糖色。
3.把炒好得肘子放入高压锅内,到入肉汤,放入笋干梅干菜。放少许盐,炖制15-20分钟。放入碗中即可以吃到香喷喷的酱肘子了。
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