“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“什锦番茄(2)”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
番茄250克，辣椒(红、尖、干)50克，辣椒(青、尖)50克，鸡蛋100克，植物油25克，香油5克，辣椒酱10克，白砂糖4克，淀粉(玉米)4克，盐3克，味精2克，大葱5克
什锦番茄(2)的做法步骤：
1. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮切成丁；
2. 鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净，均切成丁；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 鸡蛋清、黄分别磕入碗内，加精盐、水搅打均匀，上锅蒸熟，取出晾凉均切成丁；
5. 精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；
6. 炒锅注油烧热，下入葱末、辣椒酱煸炒出香味，放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入香油，撒入味精即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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什锦番茄(1)
食材明细：
番茄250克，玉兰片50克，青椒50克，植物油20克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜2克
什锦番茄(1)的做法步骤：
1. 将番茄洗净，用开水烫片刻，捞出去皮，切薄片；
2. 青椒洗净，切成滚刀块；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 水发玉兰片洗净切成薄片；
6. 炒锅注油烧热，下和葱姜末略炒，放入番茄片，青椒块，玉兰片翻炒，用水淀粉勾芡，加精盐、味精炒匀即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
什锦烤麸(2)
食材明细：
主料：熟面筋400克，
辅料：花生米，水发木耳，胡萝卜，冬笋，水发黄花菜，香菇，
调料：盐，酱油，白糖，桂皮，姜片，料酒，鸡精，素鲜汤，食用油
什锦烤麸的做法步骤：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
炖什锦(2)
食材明细：
主料：肥瘦猪肉75克，土豆（黄皮）75克，茄子，75克，胡萝卜75克，番茄75克，青椒50克，黄瓜75克，
调料：料酒10克，酱油15克，花椒2克，八角5克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜10克，猪油40克
炖什锦的做法步骤：
1.先将猪肉红烧备用；
2.将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；
3.青椒洗净切片；
4.花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；
5.炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；
6.下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；
7.待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
小贴士：
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
什锦虾球(2)
食材明细：
主料：大虾肉200克，青椒50克，泡红椒20克，马蹄20克，水发冬菇25克，盐3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高汤25克。
什锦虾球的做法步骤：
1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
5炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。
什锦海参(2)
食材明细：
水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1/2条，竹笋1/2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋，胡椒粉，生粉
什锦海参的做法步骤：
1、海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
2、烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入1.5杯水续煮。
3、煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。
什锦炒饭番茄盅
食材明细：
西红柿2个，剩米饭1碗，甜青椒半个，鸡蛋2个，葱白1段，玉米粒30克，胡萝卜小半根，盐2克，生抽半勺，食用油2勺，胡椒粉2克
什锦炒饭番茄盅的做法步骤：
第1步玉米粒番茄青椒葱白胡萝卜切小碎丁
第2步玉米粒焯水捞出备用
第3步番茄切掉底部挖出番茄中心的果汁果肉让番茄成为小碗
第4步锅中加入食用油鸡蛋打散炒鸡蛋边炒边用铲子铲碎盛出备用
第5步锅中加入食用油翻炒胡萝卜丁胡萝卜丁炒软后放入米饭
第6步将米饭炒散粒粒分明放入青椒葱白继续翻炒加入提前炒好的鸡蛋碎
第7步加入生抽胡椒粉盐米饭炒好盛出
第8步将炒饭盛到番茄碗盅里撒上焯水后的玉米粒
第9步颜色靓丽味道香孩子看到就好喜欢好吃好看对孩子有诱惑力
小贴士：
米饭最好是前一天的剩米饭最好
凉拌素什锦(2)
食材明细：
主料：粉丝30克，海带(鲜)30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，洋葱（白皮）30克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克
凉拌素什锦的做法步骤：
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉；
2.豆腐干、红萝卜、莴笋和芹菜切丝；
3.上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
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