食材明细:
主料:大虾肉200克,青椒50克,泡红椒20克,马蹄20克,水发冬菇25克,盐3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高汤25克。
什锦虾球的做法步骤:
1 大虾肉冲洗干净,用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。
2虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。
3将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。
4炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将虾仁下入拨散滑透,随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5炒勺留底油回火上,倒入滑好的主辅料,烹入碗芡,颠翻均匀,淋入葱油即成。
食材明细:
番茄250克,辣椒(红、尖、干)50克,辣椒(青、尖)50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,辣椒酱10克,白砂糖4克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克
什锦番茄(2)的做法步骤:
1. 番茄洗净,用开水烫一下,去皮切成丁;
2. 鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净,均切成丁;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 鸡蛋清、黄分别磕入碗内,加精盐、水搅打均匀,上锅蒸熟,取出晾凉均切成丁;
5. 精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁;
6. 炒锅注油烧热,下入葱末、辣椒酱煸炒出香味,放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒,烹入芡汁炒匀,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
水发海参2条,鸡肫2个,鸟蛋6只,小黄瓜1/2条,竹笋1/2条,葱2条,红辣椒l只,红萝卜6片,乌醋,胡椒粉,生粉
什锦海参的做法步骤:
1、海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段,蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
2、烧热油锅,爆香蒜仁,再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅,把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下,放入1.5杯水续煮。
3、煮滚后,把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内,加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,最后将葱段洒在面上即可。
食材明细:
豆腐(南)200克,猪肉(瘦)25克,虾籽3克,火腿25克,鸡肉50克,香菇(干)5克,虾米10克,竹笋25克,猪油(炼制)20克,大葱3克,姜3克,酱油15克,黄酒3克,味精2克
炖什锦豆腐的做法步骤:
1. 先将水发好的冬菇和虾米、火腿、笋尖、鸡肉、猪肉都切成片;
2. 豆腐蒸过之后,切成方块;
3. 炒锅上火,倒油烧热,先煸姜末、虾籽,煸后立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、鸡片、火腿片、笋片、虾米,略炒一会儿,倒入酱油、黄酒略炒,加入肉汤;
4. 待烧开后倒入水锅内,小火煮约10分钟,再加入味精,拌匀即可。
食材明细:
洋葱50公克,红甜椒20公克,黄甜椒20公克,青椒10公克,茄子100公克,马铃薯300公克,西洋芹50公克,红萝卜30公克,南瓜50公克,橄榄油1大匙,水2000㏄,盐1小匙
什锦炖蔬菜的做法步骤:
1.红、黄甜椒和青椒均洗净,去蒂及籽后切块;洋葱、马铃薯、红萝卜、南瓜均洗净,去皮切块;茄子和西洋芹洗净切块;备用。
2.热锅倒入橄榄油烧热,加入作法1洋葱块与西洋芹块以小火炒出香味,再加入其余作法1蔬菜块翻炒均匀,加水改中火煮开后转小火炖煮至马铃薯块熟软,最后加入盐调味即可。
食材明细:
主料:粉丝30克,海带(鲜)30克,胡萝卜30克,竹笋50克,香干30克,芹菜50克,莴笋30克,洋葱(白皮)30克,
调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,胡麻油5克,辣椒油5克,香油5克,酱油3克
凉拌素什锦的做法步骤:
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出,待凉;
2.豆腐干、红萝卜、莴笋和芹菜切丝;
3.上料同置于盘中,依个人口味逐加调味料浇在其上,食时拌匀即可。
食材明细:
主料:嫩西葫芦250克,绿豆芽200克,熟鸡丝125克;玉兰片125克,白糖23克,香油5克,白醋2滴,味精2克,精盐8克;蒜末10克,青菜叶少许。
什锦瓜丝的做法步骤:
1.将西葫芦刮去破此,挖去瓤,切成火柴棍粗细的丝,装入小盆撒上少许盐,腌15分钟后滗去盐水,再用清水漂洗一次,摆入盘中,取一小碗,将可有调料放入碗中调均备用。
2.绿豆芽掐洗干净,用沸水氽一下捞出备用;玉兰片切成细丝,用沸水氽一下捞出备用。
3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上,撒上蒜末,倒上调好的调料,把青菜叶插在盘子四周做点缀,即可上桌。
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