“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"椒盐香排骨"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
猪肋排适量，葱丝适量，姜片适量，辣椒粉适量，五香粉适量，酱油适量，椒盐适量，白糖适量，料酒适量，油适量
椒盐香排骨的做法步骤：
第1步猪肋排剁成寸断，洗净。用清水浸泡两个小（泡去血水）控干水分备用。将猪排骨放入保鲜盒中，放五香粉，酱油，白糖一点点，料酒少许，盐只放一点点。
第2步将放好调料的排骨用手抓匀，尽量用手多揉搓一会，让排骨充分入味。盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏室中腌制一夜。
第3步锅里放适量油，烧制五成热的时候放入腌好的排骨，小火炸至排骨上色。将炸好的排骨捞出控油，等到油温再上升到五六成热的时候将排骨放入油中再复炸一边，炸制排骨呈深红色完全成熟就OK了。
第4步将腌排骨用的葱姜丝投入油中炸成焦黄色，洒在炸好的排骨上。将炸好的排骨趁热洒上椒盐和辣椒面就好了。
小贴士：
排骨一定要选择肋条骨的部分，肉比较薄，容易成熟！炸的时候一定用小火慢慢炸，免得造成外糊内生的现象。腌排骨的时候盐一定要少放，因为排骨炸熟以后还要洒椒盐。
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椒盐小排骨
椒盐小排骨是受大众喜爱的家常菜，椒盐小排骨与椒盐排骨菜名十分相似，用的都是猪肋条骨，但做法相去甚远，椒盐小排骨是不挂糊的清炸，而椒盐排骨是要挂糊的干炸。椒盐小排骨传统做法是以生料炸制，目前有的用高压锅气压成熟料后再炸，质量上没有传统的好，但有其特点，省时、肉质酥烂。
椒盐小排骨
主料：生猪小排骨400克
调料：姜片25克、葱段15克、花椒盐4克、酱油25毫升、黄酒25毫升、花椒油10毫升、芝麻油5毫升、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油1000毫升
椒盐小排骨的做法
1、把洗后的小排骨按肋条骨割开。
2、再斩成6厘米长的段，加花椒盐、酱油、黄酒、蚝油、姜片、葱段拌匀。
3、腌渍半天以上，拣出姜片、葱段，存放待用。
4、锅中加油，用旺火烧至五成热时转中火。
5、将腌好的小排骨逐块放入慢炸，经常翻动，使小排骨受热均匀，炸至小排骨肉收缩，两头露出骨头一节，呈红棕色时捞出。
6、然后整齐摆放在盘中，淋上花椒油、芝麻油。
7、随带花椒盐、甜面酱小碟上桌。
特点：色泽红棕，香气悠扬，脆而结实，鲜香味浓。
制作关键
1、小排骨要斩得长度一致，一刀清。
2、要腌渍透，不然入味不足。
3、炸时要掌握好火力，经常翻动，要根据小排骨成熟度及上色程度灵活在中小火之间调整，油温过高，容易上色但炸不透，油温过低，不易上色、少香，一般以炸5分钟左右，红棕色泽为好。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
干煸椒盐排骨
食材明细：
仔排适量，椒盐适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，油适量，糖适量，盐适量
干煸椒盐排骨的做法步骤：
第1步仔排洗净切小段,加入料酒,盐,姜片抓匀腌30分钟锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用
第2步锅留底油,放入葱花,姜片,干辣椒爆香放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可
小贴士：
1.仔排用油炸的时间不易过长，否则肉干硬2.出锅前撒的椒盐可以换成黑胡椒或者孜然粉,就可以换一种口味
简单版椒盐排骨
椒盐排骨
配料：猪排500克，鸡蛋1个，面粉30克。
调味料：植物油，水淀粉，糖，料酒，味精，五味粉，咖喱粉，胡椒和盐，盐和胡椒。
椒盐排骨的做法
1、排骨清洗干净，剁成块。
2、加入盐、料酒、咖喱粉、五味粉、糖、味精及腌制15分钟。
3、鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉调成蛋糊。
4、然后将腌制的排骨放入蛋糊中，放入50%的热油锅中煎至八点熟捞出。
5、待油温七成热时，放入排骨再炸至呈金黄色捞出。
6、最后撒椒盐即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
椒盐排骨的做法
椒盐排骨的做法
主料：排骨
配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)
椒盐排骨的做法步骤：
1.买回来的排骨切成小段，倒入一大勺的生粉，搅拌均匀后用清水清洗干净，最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水，可以让排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末，生姜切成丝备用。
3.排骨沥干水分后，来开始腌制一下排骨，把大蒜、生姜放进排骨里，然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了之后倒入一大勺的生粉，继续搅拌均匀。
4.锅里倒油，大概烧到5成油温，然后把排骨下锅炸，炸至两面金黄后，把排骨捞出来放凉一会，继续把油烧到7-8成热，把排骨放进油锅里复炸30-40秒，最后把排骨捞出来控干油备用。
5.控干油的排骨先放进一个深盆里，然后洒上一些椒盐，把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒得大多哦，不然就会咸了。
6.做好的椒盐排骨就可以开吃了，香味浓，味道棒，你也来试试吧，吃饭的时候来上一盘椒盐排骨肯定很受欢迎呀。
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