“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在推荐你阅读一下菠萝拌鸭块，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
鸭肉300克，菠萝300克，花生酱15克，白砂糖20克，盐3克，醋5克
菠萝拌鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净煮熟剔除骨头，切成小方块，放盘内。
2.削去菠萝外皮洗净，放淡盐水中泡5分钟，捞出沥干切成片。
3.沥干水的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。
4.花生酱用少许凉开水化开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可。
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麻辣鸭块
食材明细：
鸭子1只（约650克）甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤：
1.大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段；姜洗净后一半切片，另一半切末；甜豆荚洗净备用；
2.将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内；
3.往锅内放油烧热，投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋；
4.烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂，麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
无锡鸭块
食材明细：
鸭600克，红曲20克，植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤：
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；
3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；
4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
椒盐鸭块
食材明细：
鸭250克，盐10克，花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤：
1. 花椒与盐入锅炒香；
2. 取花椒盐10克，均匀擦在鸭上；
3. 将鸭子套上塑料袋，放入冰箱腌一二日；
4. 鸭腿腌好后略加冲洗；
5. 加葱、姜、料酒，用电锅蒸熟；
6. 去葱、姜，排入盘中，即成。
豆瓣鸭块
菜系及功能：家常菜谱
豆瓣鸭块选料：光嫩鸡1只（1500克），红菱角肉200克。
调料：黄酒2匙，四川豆瓣辣酱50克，白糖1匙半，细盐、葱段、姜片、蒜片各少许，辣油半匙，45水生粉1匙，生油300克（实耗75克）。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛，洗净，斩去嘴壳、脚爪，割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块（大骨头去掉些）。将菱角肉放入淡碱水中煮透，过凉、洗净待用。
2．烧热锅，放生油，烧至油八成热时，将鸭块放入猛炸，使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅，煸至酱起泡时，烹黄酒，加鲜汤，烧滚片刻，再加豆瓣酱（滤清渣）、
细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖2小时，再加菱角肉，用大火烧至卤汁收浓，下水生粉勾包芡，淋上辣油增光即成。
特点：色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣，富有四川风味。
关键：
1.用高温油去腥臊，并使鸭肉产生肉香。
2．焖烧和收浓卤汁时，防止沾锅底。
清炖鸭块
食材明细：
鸭1500克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐5克，胡椒粉2克，大葱25克，姜15克
清炖鸭块的做法步骤：
1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
糖醋鸭块
食材明细：
鸭500克，鸡蛋40克，淀粉(玉米)160克，辣椒(红、尖)50克，大葱50克，大蒜(白皮)2克，白砂糖150克，醋150克，香油2克，盐4克，花生油125克
糖醋鸭块的做法步骤：
1. 光鸭块用盐水拌匀，再用水淀粉、蛋拌匀，然后拍上淀粉；
2. 把花生油烧至150℃，下鸭块炸至呈金黄色，取出；
3. 再旺火烧油，下鸭块反炸至身脆，取出，倒去油；
4. 放入辣椒、葱段、蒜茸和糖醋，待烧至微沸时，加入水淀粉、麻油、包尾油和鸭块炒匀。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠萝鸭
食材明细：
鸭肉半只，菠萝半个，葱2根，生姜5片，蚝油1汤匙，酱油1.5汤匙，料酒2汤匙，白糖少许，油少许，冰糖6粒，胡椒粉少许，13香少许，老蒜2根，芹菜1根，八角2粒，香叶6张，清水少许
菠萝鸭的做法步骤：
第1步1、买个成熟的菠萝，对半切好，用淡盐水泡好，一半留家人享用，一半炒鸭用。2、准备好相关配料、配菜。
第2步3、半边鸭改刀。4、起水锅，把切好的鸭肉焯水一次，充分炒掉鸭血水，稍微滚开，搅动后，停火。捞出鸭肉，并再次用清水冲洗干净。
第3步5、如配料清单，准备好卤水。加入点清水！6、再次起锅煮熟鸭肉，捞出鸭肉，把准备好的卤水倒入装鸭肉的盆里，充分腌制，备用。
第4步7、腌制过程中，记得翻动，搅拌。8、上不粘锅，中火开炒，鸭肉煎到皮金黄，或者局部金黄。注意火候！
第5步9、放入配菜，继续翻炒，最后放入切好的菠萝，并且适当放些煮好的鸭汤，以综合释放菠萝的原有滋味。10、可以适当烫些葱花，撒于菠萝鸭面上。出盘...
小贴士：
1、注意生鸭焯水，要焯处血水，浮物。2、注意卤水搭配比例。3、注意放入菠萝时，加些二次鸭高汤。4、注意点赞，关注我和菜谱。
土豆鸭块怎么做好吃 土豆鸭块
土豆鸭块
上次买了几个鸭腿，放冰箱里忘记吃了，这周末想起来拿出来，冻得和石头似的，以前烧过啤酒鸭，这次试着加了土豆，味道很棒
食材配方
主料：
鸭腿
300g土豆
200g辅料：油
适量盐
适量酱油
适量醋
适量料酒
适量八角
适量胡椒
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量做法 共6个步骤
1.冻得像石头一样的鸭块，在锅中烧化开
2.断生后盛出待用
3.锅中热油，下葱姜爆香
4.下入鸭块煸炒，鸭子油多，可以多炒一会，将油煸出来
5.放入盐、酱油、醋、料酒，鸭块上色，八角这个时候也放入锅中，上色差不多时，加水漫过鸭块，大火烧开后，改小火慢炖，炖至鸭块可以用用筷子扎透即可放入土豆，待土豆绵软即可（本步骤忘记拍照，见谅）
6.成品
拌莴笋块
食材明细：
莴笋300克，酱油10克，盐3克，香油5克，白砂糖5克，味精2克
拌莴笋块的做法步骤：
莴笋去叶，切除老根，刨去皮，清洗干净，切成滚刀块或薄片，放干净盘中，加入精盐腌1小时滤去盐水，放入白糖、味精、酱油和香油，拌匀即可。
萝卜煲鸭块
食材明细：
鸭腿两只，白萝卜一根，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，盐适量，绍酒适量，胡椒粉适量
萝卜煲鸭块的做法步骤：
第1步将鸭腿洗净切块。白萝卜去皮切块，葱切段、姜切片。
第2步将鸭块放入凉水中开火焯一下，把血和脏东西去掉。捞出，用温水洗净待用。
第3步锅中做开水，放入葱、姜、和少量的八角、花椒、小茴香去腥。放入鸭块，开大火开着盖子让腥味都祛除。
第4步烧开加入绍酒、酱油、胡椒粉调味。待鸭子烧至五成熟时，就可以将白萝卜块丢进去了。
第5步让白萝卜块收汁。这时候，要改用小火慢炖了。10分钟后，再撒上一点盐最后定味，就可以装入小边锅边吃边加热了。
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