“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了唤醒肌肤弹性的养颜菜-菊花鲈鱼羹，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鲈鱼半条，黄菊花1朵，冬笋1支，草菇10个，北豆腐一盒，姜片2片，小葱1根，高汤1大碗，盐半大匙，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉3大匙
唤醒肌肤弹性的养颜菜-菊花鲈鱼羹的做法步骤：
第1步鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍，水滑熟后捞出备用；豆腐切小丁。冬笋切片飞水；草菇片薄片，并以热水汆烫备用。
第2步所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上，趁热食用时拌匀即可。
小贴士：
菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
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菊花鲈鱼球
食材明细：
净鲈鱼肉(去皮)500克。，鲜白菊花2朵，姜片1克，小葱段5克，料头花(胡萝卜花刀片)1克，西兰花250克。，盐6克，味精8克，白糖4克，绍酒8克，香油5克，湿淀粉30克，上汤60克，熟鸡油10克，鸡蛋清1个，花生油适量。适量
菊花鲈鱼球的做法步骤：
1.取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分；鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球），用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。
2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好。
3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。
4.将锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油。
5.锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。
菊花鲈鱼(2)
食材明细：
主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克（约耗150克），干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克
菊花鲈鱼的做法步骤：
方法：
1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：
1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
风味特点：
1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。
2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
菊花蛇羹
食材明细：
菜蛇1条，鸡肉100克，笋块25克，香菇2朵，菊花1朵。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，老抽适量，水淀粉各适量。适量
菊花蛇羹的做法步骤：
1.菜蛇去皮去骨，切成丁，鸡肉取脯肉切成丁，笋块切丁，香菇泡发后切丁。
2.原料焯水后，入锅中加高汤烧开，调味，勾芡即可。
菊花藕羹
菜系及功能：家常菜谱
菊花藕羹选料：老藕200克，鲜白菊花50克，鸡血75克，鸡蛋1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各0.3匙，胡椒粉、葱姜汁各少许，麻油半匙，生油150克（实耗50克）。
菊花藕羹的做法
1.老藕去节、削皮，洗净，切成边长为1厘米的小方丁，用鲜汤浸没，上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。
2．烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油，原锅内留少许油，下葱姜汁，烹黄酒，再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉，烧沸后，再放猪血、藕，再烧沸，用水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，然后将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺将其推散、搅匀，成蛋花状，再淋上麻油，装碗，最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。
特点：血嫩藕糯软，汤鲜味醇厚，蛋形似桂花，白菊香诱人，系江南著名藕菜之一。
关键：
1.制此菜须选用老藕（因其糯），但必须蒸酥才糯软。
2．淋蛋液要有较大的铺开面，并用大火操作，方能使形成的蛋丝细如桂花。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
鱼羹菊花锅
食材明细：
草鱼1500克，鸡胸脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，大白菜(青口)200克，豌豆苗200克，粉丝50克，油炸馓子100克，鲜菊花20克，花生仁(炒)50克，香菜25克，大葱55克，姜75克，味精3克，盐5克，料酒35克，胡椒粉3克，猪油(炼制)50克，花生油35克
鱼羹菊花锅的做法步骤：
1. 鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3. 猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4. 鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5. 鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7. 大白菜叶撕成块洗净；
8. 豌豆苗洗净；
9. 粉丝用花生油炸起泡；
10. 菊花去蒂去花蕊；
11. 花生米剁碎；
12. 葱切成小葱花。姜切成末；
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17. 用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18. 锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19. 将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20. 点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。
小贴士：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
菊花鱼羹锅
食材明细：
菊花20克，鲫鱼400克，猪腰子200克，鸡肉150克，鸡肫150克，花生仁(炸)75克，粉丝25克，油条25克，油炸馓子20克，菠菜250克，白菜150克，豌豆苗150克，香菜50克，植物油40克，大葱10克，姜10克，油皮10克，味精1克，胡椒1克，猪油(炼制)10克
菊花鱼羹锅的做法步骤：
1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。
2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。
4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。
5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。
6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。
7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
小贴士：
原料中植物油40克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
养颜桃胶羹的做法
材料：
桃胶15g，皂角米10g，雪燕15g，黄冰糖20g，清水800g，，
养颜桃胶羹的做法的做法步骤：
步骤1，将桃胶皂角米和雪燕用水冲洗下，放入碗中，加入清水，泡发12小时以上。
步骤2，我一般都是头一天晚上泡上，第二天拿出来做，如果是夏天的话要放在冰箱。雪燕泡好就是这个样子，像果冻一样。把杂质挑出来，冲洗干净！
步骤3，桃胶中会有不少小黑点样杂质。需要仔细的挑出来。
步骤4，将泡发冲洗好的雪燕，皂角米和桃胶放入锅中，加入800ml清水。
步骤5，小火烧开后，再炖40分钟。
步骤6，出锅前15分钟加入黄冰糖。冰糖的量按照自己的口味适量添加。
步骤7，成品。可以直接吃或者是加入牛奶或者椰奶一起喝。
菊花黄鱼羹(2)
食材明细：
主料：黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇，笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油，香菜各5克，大白菊，香油，精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
菊花黄鱼羹的做法步骤：
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.
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