食材明细:
主料:鲈鱼1条……1000克,花生油…500克(约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克
菊花鲈鱼的做法步骤:
方法:
1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。
2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。
风味特点:
1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。
2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。
食材明细:
鲈鱼半条,黄菊花1朵,冬笋1支,草菇10个,北豆腐一盒,姜片2片,小葱1根,高汤1大碗,盐半大匙,胡椒粉少许,料酒适量,水淀粉3大匙
唤醒肌肤弹性的养颜菜-菊花鲈鱼羹的做法步骤:
第1步鲈鱼切片洗净,加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍,水滑熟后捞出备用;豆腐切小丁。冬笋切片飞水;草菇片薄片,并以热水汆烫备用。
第2步所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后,加入水淀粉煮至浓稠成羹,盛於汤碗。将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上,趁热食用时拌匀即可。
小贴士:
菊花放入之前要用盐水浸泡10分钟以杀菌。
食材明细:
菜蛇1条,鸡肉100克,笋块25克,香菇2朵,菊花1朵。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,老抽适量,水淀粉各适量。适量
菊花蛇羹的做法步骤:
1.菜蛇去皮去骨,切成丁,鸡肉取脯肉切成丁,笋块切丁,香菇泡发后切丁。
2.原料焯水后,入锅中加高汤烧开,调味,勾芡即可。
菜系及功能:家常菜谱
菊花藕羹选料:老藕200克,鲜白菊花50克,鸡血75克,鸡蛋1只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉、葱姜汁各少许,麻油半匙,生油150克(实耗50克)。
菊花藕羹的做法
1.老藕去节、削皮,洗净,切成边长为1厘米的小方丁,用鲜汤浸没,上笼蒸至酥软。鸡血也切成同样大的方丁。
2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,把鸡血、藕丁放入滑油后倒出沥油,原锅内留少许油,下葱姜汁,烹黄酒,再放2小碗鲜汤、细盐、味精、胡椒粉,烧沸后,再放猪血、藕,再烧沸,用水生粉勾米汤芡,使汤汁略有粘性,然后将鸡蛋液徐徐淋入,边淋边用勺将其推散、搅匀,成蛋花状,再淋上麻油,装碗,最后把白菊花花瓣洗净撒在羹面上。食用时搅匀。
特点:血嫩藕糯软,汤鲜味醇厚,蛋形似桂花,白菊香诱人,系江南著名藕菜之一。
关键:
1.制此菜须选用老藕(因其糯),但必须蒸酥才糯软。
2.淋蛋液要有较大的铺开面,并用大火操作,方能使形成的蛋丝细如桂花。
网站小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
食材明细:
草鱼1500克,鸡胸脯肉200克,猪腰子250克,鸡肫250克,大白菜(青口)200克,豌豆苗200克,粉丝50克,油炸馓子100克,鲜菊花20克,花生仁(炒)50克,香菜25克,大葱55克,姜75克,味精3克,盐5克,料酒35克,胡椒粉3克,猪油(炼制)50克,花生油35克
鱼羹菊花锅的做法步骤:
1. 鱼去头、尾、骨、大刺,(均留下另用);
2. 鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片;
3. 猪腰片成两片,去掉腰臊,片成大片;
4. 鸡胗片去表皮与底皮(内金)片成薄片;
5. 鸡脯肉剔去筋,片成长薄片;
6. 将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内;
7. 大白菜叶撕成块洗净;
8. 豌豆苗洗净;
9. 粉丝用花生油炸起泡;
10. 菊花去蒂去花蕊;
11. 花生米剁碎;
12. 葱切成小葱花。姜切成末;
13. 大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内;
14. 菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内;
15. 调料中的葱、姜切一些末和段、片;
16. 调料中的葱、姜末加料酒拌匀,浇入4个肉盘内以免干翘;
17. 用2个盘,每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料;
18. 锅烧热放入猪油(50克),下入葱、姜煸锅,随即加入奶汤(2000克),放进鱼头、尾、骨、料酒,用旺火煮5分钟,捞出渣即成鱼羹汤;
19. 将汤倒入锅内,所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席;
20. 点燃炭火,放入炉筒内,待火锅烧开后上桌,由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料,蘸调料食用。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
菊花20克,鲫鱼400克,猪腰子200克,鸡肉150克,鸡肫150克,花生仁(炸)75克,粉丝25克,油条25克,油炸馓子20克,菠菜250克,白菜150克,豌豆苗150克,香菜50克,植物油40克,大葱10克,姜10克,油皮10克,味精1克,胡椒1克,猪油(炼制)10克
菊花鱼羹锅的做法步骤:
1.鲫鱼去净鳃和内脏,冲洗干净,剔出骨刺留另用,取净鱼肉,不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜,洗净后片成长3厘米,宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮,清洗干净,切成薄片。猪腰子剖开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成长3厘米,宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中,摆呈风车形。
2.油条切成三厘米长的段,馓子掰开,与油炸去皮花生米,油炸粉条,四油酥分别装入四只盘中,上桌前用烧热的植物油再炸一次,以保酥脆。
3.四鲜菜分别清洗治净,沥净水,分别放入四只净盘中。
4.鲜白菊花冲洗干净,切去花蒂,抽出花心,仍以原花形摆放在净盘中。
5.葱,姜分别去皮洗净,各取5克切成葱段,姜片,余下的分别切成细末,与胡椒粉,味 精共装一碟,各占1/4碟,精盐另装一小碟。
6.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段,夹杂片炝锅,加入奶汤1250毫升,鲫鱼骨刺烧沸,煮约5分钟,捞出鱼骨刺,葱段,姜片,成鱼羹汤。
7.鱼羹汤倒入酒锅里,连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时,点燃酒锅下面的酒精,酒锅汤沸后先下入菊花,再将各类生片,鲜菜下入汤中烫熟,取出蘸味料食用,四油酥不入锅内,可直接食用。
小贴士:
原料中植物油40克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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