“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“开胃解腻的酸豇豆蒸排骨”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
排骨500克，酸豇豆200克，盐适量，油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量
开胃解腻的酸豇豆蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨洗净，加盐、油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味
第2步酸豇豆切0.5厘米的段取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆然而放入腌过的排骨在排骨上面再撒一层酸豇豆
第3步电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入锅中，蒸30分钟即可
小贴士：
厨房小语：用电压力锅蒸肉菜，省时省力，可是有的电压力锅中不带蒸架，你可以在锅中放一只耐热的盘子，然后再放上要蒸的菜就可以了
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健脾开胃、解腻助食的话梅排骨
食材明细：
排骨400克，话梅10颗，姜片适量，大葱适量，冰糖适量，料酒适量，油盐适量
健脾开胃、解腻助食的话梅排骨的做法步骤：
第1步准备好原材料；将话梅用开水泡上十分钟；
第2步排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；锅中放少许油， 下入冰糖小火慢慢翻炒；
第3步炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；下入炒过水的排骨一起翻炒；
第4步直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
第5步将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
第6步揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；几乎将汁收干后， 关火， 盛入盘中；
第7步来一块。
小贴士：
1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。
酸豇豆煸排骨
食材明细：
猪肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2汤匙30g，香芹1小棵，大葱花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，油200ml（实耗20ml）
酸豇豆煸排骨的做法步骤：
1、将猪肋排洗净，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净，切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸制5分钟，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后，将大葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排，煸炒3分钟，至猪肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、猪肋排应当选用小而整齐的猪小排，可以事先让商贩剁好，再拿回家烹饪。
2、肋排块入锅油炸前，应充分沥干水分，或用厨房纸巾按干。
开胃解腻菜-糖醋樱桃小萝卜
食材明细：
樱桃小萝卜适量，醋一大勺，白糖一大勺
开胃解腻菜-糖醋樱桃小萝卜的做法步骤：
第1步小萝卜洗净，去掉叶子，切蓑衣刀，或者只在一面细细的切几刀。把切好的萝卜放入大碗里，加入一大勺醋和一大勺糖拌匀。
第2步放入冰箱冷藏腌制，半小时以后就可以吃了，腌制的时间越久越好吃。
小贴士：
1.至于盐哈，喜欢就放，这个看个人爱好，我就是纯粹吃糖醋味的。2.至于糖醋比例，你可以边尝边放，1：1或者1：1.5，或者1：2都成哈。3.至于蓑衣，我也切不好，反正就是一面切好再切另一面。不好看没关系，方便入味就行了。
酸豇豆
食材明细：
豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙
酸豇豆的做法步骤：
1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。
2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。
解腻开胃菜剁椒金针菇
食材明细：
金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许
解腻开胃菜剁椒金针菇的做法步骤：
第1步金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。
第2步热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
小贴士：
1.金针菇很容易熟软，入开水锅中30秒左右即可，不用久煮。2.装盘前，先把拌好的金针菇装进一个圆柱形的容器（比如说杯子）里装好压实，再倒扣到盘子里就好了。
腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜
食材明细：
主料：大蒜适量
辅料：米醋适量
腊八蒜---节日餐桌之解腻开胃小菜的做法步骤：
1，准备大蒜，米醋，瓶子必须干劲，无油无水。
2，先把外皮去掉，用干净的手依次去掉蒜皮。
3，发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来。
4，包好的大蒜直接放到瓶子里，千万不要水洗。
5，直接倒上米醋。
6，米醋不要倒的太满。
7，盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子上生秀，泡出的味道就会变差。
8，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单。
9，这是第二天的腊八蒜，仔细看，就能看到有小气泡产生。
10，这是第三天的腊八蒜。
11，这是第四天的腊八蒜。
12，这是第六天的腊八蒜，就可以挑出绿色的吃了。
13，翠绿，微辣，清脆，爽口，超解腻。
小贴士：
丝巾温馨提示：我做腊八蒜都10几年了，这么多年的经验就是做腊八蒜必须满足两个条件。A：早晚温差必须大。B：白天必须要有充足的阳光。（我家是地热采暖，白天放在阳台上[有光并且寒冷]，晚上放到地热采暖上[温暖]，这样AB就都满足了）。如果不满足AB，那么，您泡的腊八蒜就发白，软，口感差，那就白泡了。
顺便说一句，腊八醋，是做醋溜辣白菜的超好醋汁，大家可以试试，这道菜百吃不腻。
解腻消脂的冬瓜海带排骨汤
食材明细：
排骨适量，冬瓜适量，海带适量，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量
解腻消脂的冬瓜海带排骨汤的做法步骤：
第1步排骨剁成小段，洗净；冬瓜去皮去籽，切成厚片；海带切成丝洗净的排骨焯水，撇去浮沫，捞出。
第2步用温水冲洗掉排骨上的浮沫。紫砂锅加水，烧开，放排骨，加姜片、葱段和料酒。
第3步大火烧开，转小火，炖50分钟，加盐、冬瓜片和海带丝，再炖20分钟即可。
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