食材明细:
鲤鱼500克,淀粉(豌豆)100克,木耳(干)5克,青蒜20克,花生油50克,酱姜25克,料酒40克,味精2克,大葱5克,姜5克
焦熘鱼块的做法步骤:
1.将鲤鱼刮去鳞,从鱼背开刀取脑,去头,冲洗干净,剔去鱼骨和刺,切成3厘米长、0.9厘米芝的条。
2.木耳用开水泡发,摘去杂物洗净,将大朵的撕开。大葱切成丝,青蒜切段,姜切碎末。
3.取碗一只,将木耳、青蒜、姜放入碗内,再加入淀粉30克,酱油、料酒、精盐,拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。
4.将炒锅坐火上,倒入花生油,烧至八成热时,将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸,加旺火将鱼块炸焦,捞出控油,倒出锅中炸油,再把炒锅回火上倒入焦熘汁,放入木耳颠翻几下,装盘即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
平鱼750克,荸荠50克,鸡蛋清65克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克
炸熘鲳鱼块的做法步骤:
1.鱼剖洗净后,斩去头、尾、鳍,鱼身切成小方块,放进葱(切段10克)段、姜(切片)片、盐、酒,拌渍片刻,荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30(淀粉10克加水)及干粉(20克)拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10(5克),及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上,加素油烧至七成热,把鱼块分散入锅炸熟捞起,待油温升高,把油少许,下葱(切末5克)、蒜末,倒入芡汁,推稠,浇入热油搅亮放进鱼块,荸荠白,颠翻炒锅,倒卤汁挂匀即可装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约1000克。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《软熘瓦鱼块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鱼块专题,希望您能喜欢!