“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“三鲜酿豆腐”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
豆腐(北)500克，海参(水浸)20克，虾仁100克，竹笋50克，鸡蛋60克，香菜25克，大葱3克，姜3克，味精3克，小麦面粉15克，酱油15克，香油5克，植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4. 蛋清蛋黄分开；
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。
小贴士：
原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
97Msw.com相关知识
三鲜酿南瓜
食材明细：
胡萝卜50克，面粉、干淀粉各35克，水发海参、熟虾仁、鸡脯肉各75克、料酒、葱姜汁各25克，精盐3克，味精2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，食用绿色素0.5克。
三鲜酿南瓜的做法步骤：
1、将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出，放入容器内，捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内，加入食用绿色素拌匀，用温水和成面团，揪成均匀的小剂子，制成南瓜蒂。
2、海参治净，同虾仁、鸡脯肉均切成丁，放入容器内，加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。
3、将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。
4、取胡萝卜泥50克按成小圆饼，放上25克馅料。收口捏严团成球状，再制成小南瓜状，点缀上南瓜蒂。全部做好后，摆入蒸锅内。蒸制熟透取出，摆入盘内即成。
小贴士：
特点
形态逼真，咸香鲜嫩，味美适口，营养丰富。
操作提示
胡萝卜一定要捣成极细的泥。蒸制南瓜饼时，要用大火。
酿三鲜鸡翅
食材明细：
主料：鸡翅
配料：海参，虾仁，鲜贝
调料：盐，味精，料酒，胡椒粉，酱汤
酿三鲜鸡翅的做法步骤：
1、将鸡翅剔骨，然后把海参、虾仁、鲜贝切成颗粒状。
2、用盐、味精、胡椒粉拌匀酿到鸡翅中去。
3、用酱汤把鸡翅酱熟之后捞出，拍干淀粉。
4、炒勺上火，放入色拉油，烧至五六成热时，将酿好的鸡翅下入勺中，炸至金黄色捞出，控净油，摆入盘中。
三鲜豆腐
食材明细：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
三鲜豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
三鲜拌豆腐
食材明细：
用料主料：豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料：青红辣椒、松花蛋调料：辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤：
1．将豆腐切成块，虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将青红辣椒、松花蛋切成末，海参片成小片；
3．将所有的辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士：
特点
鲜美爽嫩。
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