“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了牛肚煲(二)，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
牛肚1000克，萝卜1500克
牛肚煲(二)的做法步骤：
1. 牛肚1000克洗净，切件，放入锅内煲熟；
2. 萝卜洗净煮熟待用；
3. 熟牛肚同萝卜齐放在瓦缸内，混和后煲二十分钟，便可原煲上席。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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萝卜牛肚煲
食材明细：
萝卜250克，牛肚100克，陈皮5克，姜5克，胡椒2克，盐3克，味精1克，植物油15克
萝卜牛肚煲的做法步骤：
1. 将萝卜洗净，切块；
2. 陈皮、生姜洗净，捣烂；
3. 胡椒打碎，用纱布包；
4. 牛肚洗净，切块；
5. 起油锅，放入生姜、牛肚，炒片刻铲起，放入瓦锅内，再放入萝卜、陈皮、胡椒，加清水适量，文火焖三小时，至牛肚熟烂，汤水将干为度，调味即可。
小贴士：
健脾胃、消积滞；糖尿病属痰浊壅者，症见脘腹胀满，恶心欲呕，大便不畅，或则胸膈满闷，咳嗽痰稠，气紧喘促，身体肥胖，舌胖苔厚白，脉沉而滑，现多用于糖尿病并发胃肠道感染或呼吸系感染，糖尿病并发高脂血症等属痰浊壅滞者。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
扒齿萝卜煲牛肚
食材明细：
牛肚750克，萝卜500克，陈皮5克，盐6克
扒齿萝卜煲牛肚的做法步骤：
将牛肚用仅沸的水淋匀，刮洗去黑衣，再将萝卜洗净刨去皮，切为斧头件，一起放在瓦煲里，加入开水2500毫升、陈皮，用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，捞起，把扒齿萝卜放在碟中，将牛肚切成粗条形放在萝卜面上，用精盐将原汤调好味，用汤窝盛着和牛肚一同上席便成。
小贴士：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
麻辣牛肚
食材明细：
熟牛肚400克，红辣椒75克，料滔、酱油各15克，精盐、鸡精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香葱丝、湿淀粉各10克，鸡汤25克，油60克，香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤：
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝略炒，下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开，加味精、花椒粉、香葱丝炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
小贴士：
特点
清鲜脆嫩，麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
芥末牛肚
食材明细：
牛肚1000克，芥末5克，大葱25克，姜25克，盐20克，白砂糖5克，八角5克，花椒3克，丁香3克，味精2克，香油3克，白矾1克，醋2克
芥末牛肚的做法步骤：
1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
3.取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
4.食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
牛肚粥
食材明细：
粳米150克，牛肚500克，姜5克，小葱3克，盐2克
牛肚粥的做法步骤：
1. 粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中；
2. 锅中加入约1500毫升冷水，先用旺火烧沸；
3. 再改用小火慢慢熬煮；
4. 葱、姜洗净切片备用；
5. 牛肚用盐刷净，再用冷水洗净，加入姜片；
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂，取出，切成小件；
7. 粳米软烂以后，将牛肚放进粥内，再稍煮片刻，撒上葱末即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葱油牛肚
食材明细：
牛肚500克，葱白300克，香油30克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒5克，味精2克，盐5克
葱油牛肚的做法步骤：
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片，放入沸水锅中焯透；葱白切成斜丝，用香油煸至出葱香味。
2.葱油放入牛肚内，加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末，拌匀装盘即可。
小贴士：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
怪味牛肚
食材明细：
牛肚500克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，芝麻酱15克，味精3克，香油20克，酱油4克，白砂糖8克，醋8克，料酒5克，辣酱油8克，胡麻油5克，芝麻3克
怪味牛肚的做法步骤：
1.将牛百叶打理干净，切成大块，沸水锅中煮制3分钟，捞出刮洗干净。（牛百叶肚大，购买量自己决定）
2.将牛百叶肚重新入清水锅中，加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖透，捞出冷却，切成细丝，放入容器中。
3.将芝麻酱放入碗中，加入麻油慢慢调稀，放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀，倒入肚丝中，撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。
牛肚怎么洗？牛肚做法大全
牛肚怎么洗？牛肚做法大全
牛肚怎么洗？
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
牛肚汤的做法
材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤：
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。加豆泡；
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量，即可。
菌菇炒牛肚的做法
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤：
1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。
西芹烩牛肚的做法
材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量。
做法步骤：
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好）；
2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可；
3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。
糖醋牛肚丝
食材明细：
卤牛肚1/4个，嫩姜30公克，红辣椒1支，青葱1支，香油1小匙，三杯醋1/2杯，香油适量
糖醋牛肚丝的做法步骤：
1.卤牛肚切成6公分长之小薄片丝，备用。
2.嫩姜洗净后切丝，红辣椒去籽切丝，分别泡水，备用。
3.青葱切6公分长段，再切成丝泡水，备用。
4.取一碗，将作法2的材料及作法3的青葱丝，沥干水份放入碗中，加上作法1的卤牛肚丝一起拌匀后，再淋上所有调味料拌匀，即可盛盘。
辣油牛肚(3)
食材明细：
熟牛肚500克，香菜25克，花椒粒、精盐各3克，味精1克，醋10克，辣椒油、香油各20克。
辣油牛肚的做法步骤：
1、将香菜切成段。熟牛肚切成丝。
2、锅内放水烧开，下入肚丝焯透捞出，沥净水放入盘内。
3、香菜段放在肚丝上，加精盐、味精、醋拌匀。将香油入炒锅烧热，下入花椒粒炸香，捞出花椒不用，将油浇在肚丝上，再淋入辣椒油拌匀即成。
小贴士：
特点
麻辣鲜香，开胃爽口。
操作提示
刀工要均匀。
感谢您阅读“97美食网”的《牛肚煲(二)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肚汤专题，希望您能喜欢！