“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“三圆炖金鳖”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
甲鱼1200克，莲子25克，桂圆肉25克，枣(干)25克，火腿50克，大葱10克，姜5克，料酒25克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，猪油(炼制)15克
三圆炖金鳖的做法步骤：
1. 甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中；
2. 甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央；
3. 火腿切12片，放两边每边6片；
4. 桂圆用沸水泡一小时；
5. 红枣去核，与莲子用水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内围成项链状；
6. 炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放料酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉；
7. 上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形的器皿置水中，边炖边食。
小贴士：
有滋阴壮阳，补肾的功效。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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炖圆蹄
食材明细：
猪蹄1000克，冰糖100克，料酒15克，姜5克，大葱10克，生抽5克，花生油30克
炖圆蹄的做法步骤：
1. 将猪手洗净刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开，用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上；
2. 用武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时，至猪手酥透即成；
上席时去掉姜、葱。
清炖马蹄鳖
食材明细：
甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，葱结，姜片，冰糖，熟猪油各10克，精，盐1克，绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
清炖马蹄鳖的做法步骤：
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4大块。
2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。
豆角炖圆粉
食材明细：
豆角500克，粉条200克，酱油，盐巴，食用油
豆角炖圆粉的做法步骤：
1.择豆角。把豆角的老筋撕掉，掰成一节一节的。
2.洗豆角。
3.锅里倒油，煸蒜末，下豆角，加热水，粉条。
4.加盐，酱油，继续闷煮10分钟即可。
雪梨炖双圆
食材明细：
雪梨1只，桂圆肉15颗，葡萄10颗，冰糖1小块，清水600毫升
雪梨炖双圆的做法步骤：
1.雪梨去皮切成大块，葡萄洗净去皮，桂圆肉剥皮去壳；
2.小锅内倒入清水，水开后放入桂圆肉、雪梨块；
3.再次开锅放入葡萄、冰糖，搅拌均匀使冰糖充分溶化；
4.煮大约8—10分钟关火即可食用。
鲍汁野生鳖
食材明细：
野生鳖250克，鲍汁适量，西兰花各适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
鲍汁野生鳖的做法步骤：
1.野生鳖宰杀洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。
2.卤好的野生鳖放入盘中，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。
小贴士：
处理野生鳖时要把黑衣去除干净。
金三宝
食材明细：
马玲薯两个，玉米粒半碗，婉豆仁半碗，红萝卜丁半碗，溶化，奶油三大茶匙，胡椒盐两茶匙，馄饨皮十个。
金三宝的做法步骤：
Ａ、将马铃薯去皮切块蒸熟、捣成泥。
Ｂ、将婉豆、红萝卜、奶油、胡椒盐与马铃薯泥扮匀；即成馅。
Ｃ、取一张馄饨皮将一匙馅料放置馄饨皮中心再将馄饨皮对折成三角形。﹝用少许馅料固定馄饨皮使皮能对折黏合﹞。
Ｄ、将所有馄饨完成。
Ｅ、准备油锅将油烧热﹝用一支沾了水的竹筷子放入油锅内如果筷子起小泡泡即表示温度适当如果泡泡很大即表示油温过高要关火稍冷却一点﹞。
Ｆ、确定好油温即可将馄饨放进油锅小火炸；炸至金黄即可。
金爪炖银肺
食材明细：
猪肺500克，鸡爪350克，冬笋200克，油菜心100克，料酒30克，大葱10克，姜10克，味精3克，白砂糖4克，盐2克，碱2克
金爪炖银肺的做法步骤：
1.脚爪刮去油污,用温碱水洗净,漂洗干净,沥干水,劈成两片,再横断成数块,但蹄面皮仍要相连.
2.猪肺剪穿支气管,漂洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中,氽透,捞出,漂洗干净,沥水.
3.冬笋剥去外壳,洗净,一切两片,再顶刀切成半圆片.
4.油菜心洗净,放入沸水锅中,焯过,捞入凉水中,过凉,沥干水分.
5.沙锅里垫上竹架,架上放脚爪再加葱结,姜片,清水,旺火烧沸,再用小火炖30分钟,加入猪肺块,冬笋片,料酒,精盐,白糖,继续炖2小时,至脚爪酥烂,去掉葱,姜,加入味精.将油菜心沿沙锅边放入,再炖约3分钟,即成.
金蒜烧炖大肠
食材明细：
猪大肠500克，冬笋25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，八角3克，料酒15克，酱油40克，白砂糖10克，味精3克，盐2克，淀粉(豌豆)12克，猪油(炼制)40克，植物油25克
金蒜烧炖大肠的做法步骤：
1.将冬笋洗净切成笋片；葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）用沸水焯透后捞出,换净水少许,加料酒5克、酱油10克，放大肠煮沸,待大肠上色后捞出。
2.坐油勺置旺火上,放入净油烧至八成热,将大肠下入勺,炸呈金黄色后控出,改刀成马蹄块。
3.坐油勺置火上,打大油30克,炸大料瓣,炝葱、姜、蒜,烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精,找好口,下入大肠块,笋片烧沸,再移微火焖透,重新移回旺火,用水淀粉勾芡,淋猪油,搅拌均匀出勺,装入汤盘。
小贴士：
调料中的植物油大部分作炸大肠块用，所以宜准备比实际用量多一些
杏圆炖甲鱼(2)
食材明细：
主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
杏圆炖甲鱼的做法步骤：
①水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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