“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下自制顺德风味菜蒸土鸡，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
光鸡750克，姜小许，红枣20克，黄花菜15克，木耳15克，枸杞子10克，料酒1大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/2小匙，白砂糖1小匙，生粉1小匙，盐1/2小匙，食用油小许
自制顺德风味菜蒸土鸡的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。光鸡洗干净切成块。
第2步加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油，拌匀。腌制10分钟。
第3步黄花菜和木耳用温水提前泡好，挤干水分。红枣洗干净去核。
第4步姜去皮，切丝，枸杞子洗净备用木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。把挤干水分的黄花菜、
第5步搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右即可出锅。
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DIY广州顺德菜(图)
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼
原料：鲮鱼肉、生粉、盐、糖、味精。
做法：
1、鱼肉剁成蓉，加入调味料，将鱼肉打成胶后分成小丸；
2、烧锅下油，将鱼丸放入，慢火煎至两边金黄色便可。
顺德小炒皇
原料：花蛤肉、韭菜花、菜脯粒、红辣椒、蒜、姜、xo酱、花生、盐、糖、味精、生抽、蚝油、老油、麻油、生粉。
做法：
1、花蛤肉及菜脯粒干煸备用；
2、起锅下料头爆香，然后加入韭菜、辣椒粒、花蛤、菜脯，调味后炒香，后加入酱，再打芡加尾油上碟；
3、在上面撒上已炸好的花生即可。
顺德拆鱼羹
原料：拆好大鱼肉、韭黄、丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳、粉丝、姜、陈皮、蛋白、榄仁少许。
做法：
1、大鱼腩先调味煎熟后拆肉备用；
2、将丝瓜、青瓜、笋、腐皮、木耳切丝，然后和粉丝一起飞水；
3、起锅，下姜丝、陈皮丝爆香，然后加入鱼汤(无汤清水亦可)，再加入鱼肉腐皮及飞过水的各种丝，调味后打芡；
4、最后加入鸡蛋白和韭黄，在羹上面撒上炸好的榄仁、少许芫茜便可。
南昌风味乡下烧土鸡
食材明细：
主料：土鸡一只，香菇15朵
辅料：姜一块，蒜4瓣，朝天椒若干
配料：自酿甜糯米酒2大勺，老抽、盐、鸡精各适量
南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：
1，鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
2，香菇洗净，挤干水，备用。
3，配料准备好。
4，炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
5，爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
6，加老抽、盐、鸡精，炒匀。
7，倒入香菇炒匀。
8，再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
9，汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
小贴士：
传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
顺德特色菜酿豆角
食材明细：
鲮鱼肉600克，五花肉100克，豆角6条，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，生粉2汤匙，生油半个汤匙，清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤：
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分；鲮鱼肉先切成条，再切粒；
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末（手会很累的哦，但我又不想用搅肉机，口感不同）；加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂；
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(你可以只用鱼肉，但我推荐你加点五花肉，这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复30多次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。（这个过程虽然好累，但很好玩，开始的时候，鱼胶很粘手很粘碗的，但随着摔打的次数的增加，鱼胶变得不再粘手不再粘碗，肉质变得非常细腻，很有成就感哦）摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻；
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（还可以可以葱粒、花生碎）；豆角洗干净，撕掉头尾部分，准备2瓣蒜头；
第5步豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里；烫软的豆角编成花环（我赶时间，编得好丑啊）；
第6步把鱼滑酿进豆角环里面；烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄；
第7步翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄；煎好的豆角环盛起备用；
第8步重新热油锅，放进蒜粒爆香；把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟；把豆角环夹进碟里，淋上芡汁，撒上葱花就可以啦！
板栗蒸土鸡(2)
食材明细：
主料：土鸡1只（约750克），板栗250克。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克。
板栗蒸土鸡的做法步骤：
l、将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌３分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
小贴士：
特点
土鸡鲜香咸鲜，板栗粉糯。
创新点
传统做法是板栗炖土鸡，土鸡和板栗都不容易入味，通过改良创新的蒸制方法，原汁原味，蒸制出来的土鸡鲜香有回味，还略带板栗的粉糯香甜，而板栗又能吸收土鸡的鲜味，深受顾客欢迎。
香菇板栗蒸土鸡
食材明细：
黄油土鸡适量，香菇适量，栗子适量，西兰花适量，姜适量，料酒适量，蚝油适量，辣椒油适量，生抽适量，盐适量
香菇板栗蒸土鸡的做法步骤：
第1步栗子洗净擦干,入锅中炒熟,去壳香菇泡发洗净切十字花刀
第2步姜切片西兰花分成小朵洗净,入沸水中,放少许盐,焯烫3分钟左右断生捞出
第3步土鸡洗净,均匀涂抹上盐腌制片刻煮锅加水,放入土鸡,姜,料酒,小火焖煮30分钟左右捞出
第4步沥掉汤汁,斩块香菇,栗子码在碗底,摆上鸡块,淋上蚝油,辣椒油,生抽,入蒸锅中小火蒸1个小时左右
第5步倒扣盘中,摆上西兰花即可
小贴士：
个人感觉炒熟的栗子比煮熟的香,土鸡肉质紧,硬,不容易熟烂,牙口不好的煮的时间稍长些
顺德酿豆角
食材明细：
长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣
顺德酿豆角的做法步骤：
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。
3.将粗端由内向外，缠绕一下，
4.细端由外向内缠绕，
5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。
6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。
8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
小贴士：
豆角放入开水中汆烫再冲冷水，是为了容易编豆角环，同时又可保持豆角环的爽脆。
顺德伦教糕
食材明细：
主料：粘米粉100g，砂糖60g，清水215ml
辅料：酵母3g，泡打粉1g
顺德伦教糕的做法步骤：
1，先把所需的材料都准备好，这次用到的是粘米粉。
2， 将粘米粉、砂糖、200ml清水混合搅拌均匀
3，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，马上关火冷却。
4，酵母、泡打粉、15ml清水混合，加入冷却至35度左右的浆液中搅拌均匀，静置2小时，直到浆料出现大量的小泡泡。
5， 加入一勺植物油搅拌均匀，倒入抹油的碟子中，大火蒸20-25分钟即可。
小贴士：
1、冷却的浆液温度不能太高。容易杀死酵母。
1、成品冰箱冷藏后口感更佳。
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